1樓：帳號已登出
豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐。
中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、
不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷。
才能保持滷的新鮮。
賣事腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸。
出，然後澆滷，滷從"饅頭"上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
故都食物百詠》中稱："豆腐新鮮滷法肥，一甌雋味趁朝暉。帆皮。
分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。"還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副。
其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有御孫蒜得味兒。
豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加鎮轎鏈水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒。
切碎的金糕、青梅和瓜北京小吃廣場目前僅有鹹豆腐腦，甜豆腐腦已無**。
2樓：但晨希善瑤
網上流傳的局衫「豆腐腦」一詞通常指一種小吃，又稱水豆腐，是用大豆蛋白製成的高營養食品。它通常在晨間**，常與豆腐花、豆花混用。在不同地區，豆腐腦有不同的口桐碼腔味，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味模纖，也有地區如四川等喜愛酸辣口味。
3樓：耳東雨下
南北方鹹甜豆腐腦之爭。
那麼為何會有甜鹹豆腐腦之爭？對於這個問題北方人表示：甜豆腐腦真的不膩嗎？最經典的乙個問題就是豆腐腦到底該吃鹹的還是甜的，這個問題在網上已經被爭論了很多年。
北方人喝豆腐腦配啥佐料吃，也是五花八門，最奢侈的，是加肉末的，最簡單的，是直接放一小勺子辣椒麵，或加點辣白菜吃。河北冀東們人則喜歡用雞蛋加木耳裡放點玉公尺澱粉做成粘稠狀，個人根據口味再加點桌上炸好的辣椒末，夾點小香菜，再配上煎餅果子或油餅油條，最抗餓了。首先北方的鹹豆腐腦一般都是早餐者此，搭配雀攜北方人喜歡吃的包子等食物，大家可以想象一下搭配這種食物甜豆腐腦真的合適嗎？
而南方人的豆腐腦則是當成下午茶的甜點來吃，一般下午茶吃鹹的東西想來也不是那麼合適吧。
其次就是分量問題，很多北方人表示如果吃甜豆腐腦的話那肯定會很膩，但是首歲迅實際上北方人的豆腐腦甚至可以當成主食，分量是比較足的。而南方人的豆腐腦分量比較少，所以吃起來就算是甜的也沒有那麼容易發膩。
豆腐腦為什麼又叫老豆腐
4樓：抹茶派派香
豆腐腦也叫做老豆腐皮世罩，是一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有返穗地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦，是燃鬧豆腐製作過程中的半成品，是天津的傳統風味小吃，早餐。
豆腐腦與老豆腐的區別在於，豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。
豆腐腦的做法和配方是什麼，豆腐腦的做法和配方
一 北京豆腐腦 原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克，瘦嫩羊肉1.5千克，熟石膏粉225克，幹菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克，蒜泥500克，精鹽100克，醬油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。1 制豆腐腦 1 將黃豆用涼水泡脹 春 秋季需泡3 6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，...
網路上流傳的粉絲是什麼意思啊,網路上總說是粉絲,是什麼意思
fan有風扇的意思，另外乙個意思就是影迷，歌迷的意思，fans就是fan的複數形式，諧音就是粉絲，上一說就是廣大fans，明顯，是指多個人，所以，粉絲也就成了廣大歌迷影迷們的代名詞了 粉絲 是英語 fans 的諧音。fan 是 運動 電影等的愛好者 的意思。所以，film fan 是 影迷 的意思，...
有的豆腐腦做出來會發酸，是什麼原因
內酯放多了 做出的豆腐腦就會發酸 一定要嚴 格按照比例才可以哦 一斤乾豆 泡發三斤溼豆，兌8 10斤水為宜，8 10克內酯。或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 基本是一斤漿一克內酯。85 92度是點豆腐腦的最佳溫度，內酯用40度溫水化開 等 約七八分鐘 十五分鐘左右 就好了 豆...