1樓：怒凝潤
平時我們吃臘肉之前一定要經過處理以後才能吃，首先是為了食品的健康，其次就是為了提公升臘肉的口感和味道。臘肉是用鹽醃製後吹風乾而成的，有些朋友說炒臘肉太硬了，特別是皮嚼不動，這是因為你炒臘肉前沒用水煮的原因。臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法。
水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失，在烹製臘肉、臘腸、鹹魚等醃製食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
1、鹼面清洗法臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。喚滑。
所以想吃臘肉，一定要不要怕麻煩？我在吃臘肉的時候就會用鹼面反覆的搓洗臘肉，要搓洗十分鐘以上才能把臘肉搓洗乾淨。
2、泡水法和水煮法把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜則滾。
所以千萬要記住，一要把臘肉煮熟以後再去與其他的菜品進行炒制或者蒸煮。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
如果不經過浸泡的話，臘肉過鹹，炒出來的菜品口感會很鹹，會掩蓋住臘肉的味道。所以我在家裡面做臘肉的時候都會泡上半天以上，這樣的話口味是比較適中的。
4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。
6、蒸製法，無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
小貼士：
1、臘肉在製作的過程中，和盯臘煮是非常關鍵的一步，一定要把臘肉煮熟以後再去炒其他的菜品，這一點大家一定要牢記。
2、在對臘肉進行食用的時候，如果發現臘肉有發黴現象出現的話，一定要記得及時處理一定不要怕麻煩，一定要把發黴的部位處理乾淨以後才可以食用 。
2樓：網友
臘肉吃之前最好用溫水泡兩個小時，然後用刀子把多餘的油脂和髒東西刮乾淨，然後切好，直接炒著吃！
臘肉能放到第二天吃嗎？
3樓：舒雅老師教育**
可以。一般吃臘肉前都要先將臘肉放入水中浸泡，可以泡幾個小時，也可以泡一晚上，看你想吃有嚼勁的還是不太有嚼勁的臘肉。提前浸泡是為了將臘肉中的雜質清除，也使臘肉變得鬆軟，容易切片。
如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水的方式更好。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗公尺水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
臘肉清理方法：
1、首先臘肉需要用火槍燒。
因為臘肉長期用煙燻，外面有很多的灰塵，用火燒一下能夠把臘肉皮上的豬毛燒掉，而且這樣燒一下也是可以把很硬的豬皮，燒軟化，這樣方便清洗。
2、泡水。這個一步的意思是要把臘肉用清水浸泡一下，主要就是去除臘肉中的鹽味，因為臘肉在醃製的時候，用了很多鹽是很鹹的。一種是用清水加鹽泡24小時，一種是放在開水鍋中小火慢慢煮。
3、清理臘肉，需要用刀颳去臘肉表皮的黑色物，再用水果洗潔精清洗，最好的用溫水，這樣才能洗乾淨。
臘肉吃前怎麼處理，臘肉在做之前怎麼處理
首先將臘肉表面洗乾淨，接著把臘肉放入溫水裡用溫水泡上一段時間，然後用清水沖洗一下就可以了。臘肉經這樣處理過後，所含的鹽分就會變少，煮出來的臘肉也不會很鹹。而在炒臘肉前，有個關鍵的步驟是一定不能少的。食材準備 臘肉克 洗淨的泥蒿莖克 幹辣椒克 蒜末克 白砂糖克 生薑末克 雞精克，食鹽 清水 食用油適量...
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