1樓：帳號已登出
麵粉的吸水率麵粉的吸水率一般在核鬥60%—70%之間為適。我國麵粉吸水率在之間，平均為57%,影響麵粉吸水率的因素很多碼氏罩，主要有以下幾個方面︰麵粉的吸水率一般在60%~70%之間為適。我國麵粉吸水率在之間，平均為57%，影響麵粉吸水率的因素很多，主要有以下幾個方面：
1)小麥的遲鬧軟硬一般硬質、玻璃質小麥磨出的麵粉吸水率高，粉質小麥吸水率低。硬質麥吸水率60%，軟質麥56%左右。所以，麵粉需要較高的吸水率，原料就必須以硬麥為主。
一些國產優質硬麥如8901、高優503、豫34等，麵筋含量多而且***，吸水率一般都在62%以上，選擇吸水率高地優質小麥進行搭配，就能從源頭上解決麵粉吸水率的問題。(2)麵粉的蛋白質含量蛋白質有很強的水合能力，它可以吸收本身重量2倍的水。而澱粉只能吸收本身重量倍的水。
因此蛋白質含量高的麵粉一般吸水率較高，麵粉吸水率在很大程度上取決於麵粉蛋白質的含量，麵粉蛋白質含量高1%，吸水率增加約。儲存期過長的小麥，蛋白質的質和量會有所下降，吸水率同樣有所降低。出現芽麥、黴變、發熱等現象的小麥，吸水率低。
2樓：帳號已登出
一般麵筋含量多、***雀此的小頃團迅麥粉，吸水率較高。 據說，美國要求麵包粉的吸水率為 60%±。好像我或轎們某地的 強筋麥吸水率指標要在 60%以上。
小麥麵粉的麵筋含量高,品質就好。()
3樓：仙綺波
小麥麵粉的麵筋含量高，品質就好。答案是錯誤。
小麥麵粉種類較多，包括了各種等級通用小麥粉、高筋粉、低筋粉、專用小麥粉等。目前，人們主要是依據蛋白質或麵筋質含量和質量的不襲改同，對小麥粉進行分類，一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
然而對不同麵食品來講，除了小麥粉的蛋消禪局白質或麵筋質的含量和質量這一關鍵因素之外，還有諸多其他因素。因此，人們將小麥粉進一步細分，指標細化，相應縮小每一類或每一種小麥粉的適用範圍，使其使用更為便捷。
目前，人們習慣上將這種針對小麥粉的不同用途、以及不同麵食品的加工效能和品質要求而專門組織生產的小麥粉稱為專用小麥粉。專用小麥粉在按用途不同分類的同時，也按加工精度分成為若干等級。
按用途不同專用小麥粉可分為麵包類小麥粉、麵條類小麥粉、饅頭類小麥粉、餃子類小麥粉、餅乾類小麥粉、糕點類小麥粉、煎炸類食品小麥粉、自發拿讓小麥粉、營養保健類小麥粉、冷凍食品用小麥粉、預混合小麥粉、顆粒粉等。
高筋小麥粉溼麵筋含量要求≥30%，蛋白質含量要求≥12%，適用於製作麵包、餃子等高麵筋食品。低筋小麥粉溼麵筋含量要求≤24%，蛋白質含量要求≤10%，適用於餅乾、糕點等低麵筋食品。
小麥麵粉的麵筋含量高，品質就好。（）
4樓：夢火之
小麥麵粉的麵筋含量高，品質就好。（）
a.正確。b.錯誤。
正確答案：b
答案解析：小麥的麵粉可加工成不同的麵食品，不同的麵食品在加工工藝和成品質量上對面粉有不同的要求，麵粉品質如何要看其對這些要歷基簡求的適應性和滿足程度。麵筋含量是麵粉品質性狀的重要指標，但不同麵食品對面筋含量要求是不同的，如製作麵包要求麵筋含量高、筋力強，而製作餅乾和糕點則要求麵筋含量較低、筋力弱，因此，小麥麵粉的麵筋含量高，對制面包來說是好的性狀肢褲，但對製作鋒歷餅乾和糕點來說就不是好的性狀。
麵粉中麵筋質含量最高的是
5樓：隨性
麵粉中麵筋質含量最高的是富強粉。
富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉。1949年以前，中國麵粉分號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。
20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為。
一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的號粉，富強粉因此得名。
一級面，也就是凱旦友等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉**偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多。
在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**，在上世紀遲迅八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。有的地方叫70粉，意思是全麥只能出百分之七十的粉，另外相對的就有85粉，90粉和全麥粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。盯槐按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
麵粉中麵筋質含量最高的是
6樓：**富豪講生活
富強粉。
我們衡信襪常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和咐激用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
坦凱麵粉的由來
小麥在我國有4000年的種植歷史，最早種植的其實是春小麥，春秋時期，人們開始種植冬小麥，也就是現在咱們種植的小麥，秋冬之季播種，夏天收割。
到了漢朝的時候，磨面用的磨基本上已經普及，所以用麵粉做的美食開始廣泛傳播開來。到了三國時期，孔明南征孟獲的時候，發明了饅頭，麵食的飲食地位再次得到提公升。
麵粉中麵筋含量最高的是
7樓：徵羽蒸包
麵粉中麵筋含量最高的是高筋麵粉。
高筋面雹臘粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵粉可分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅扒肆舉頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
麵筋質質量的評價方法。
麵筋指數是一種快速測定麵筋質量的方法。其原理是將洗出的麵筋球放在有篩板的離心盒中離心1分鐘，在離心力的作用下面筋會部分穿過篩板。麵筋筋力越強穿過篩板的數量越少，麵筋筋力越弱穿過篩板的數量越多。
分別收集篩板前後溼麵筋的量進行稱量，未穿過篩板的溼麵筋含量與溼麵筋總量之比乘以100，即為春碧麵筋指數值。麵筋指數越大，表示麵筋筋力越強；反之則越弱。<>
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