1樓：仙女可愛到炸
一、空氣的作用。
空氣可通過幹配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物寬碰中。
1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產。
生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕。
主要是靠油脂拌入空氣。
為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，幹。
燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時亮凱，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空。
氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。
二、膨鬆劑的作用。
膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌。
及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。
化學膨鬆劑如小蘇打。
臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣。
這些氣體使。
蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用。
蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。第四節蛋糕的配方平衡。
一、各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當，就可以達。
到產品的質量要求。
蛋糕的原料可分為乾性材料和溼性材料，強性材料和弱性材料。
乾性：麵粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉。
溼性：雞蛋、牛奶和水；
強性：麵粉、雞蛋和牛奶；
弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。
乾性材料需要溼性材料來溼潤，弱性材料需要強性材料來攜帶。強性材料由於會有多分子的。
蛋白質，特別是麵粉中的麵筋，蛋白質具有形成及強化製品結構的作用。弱性材料是低分子成。
分，他們不能成為製品的骨架，相反具有減弱或分散製品結構的作用，同時需要強性材料來攜。
帶。1、乾溼平衡：
蛋糕漿料的含水量。
乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。
2、強弱的平衡：
1）油脂和糖的比例。
2）蛋糕油的平衡作用。
3）高比例蛋糕的平衡。
二、配方失衡對製品質量的影響。
1、液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「溼帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。
2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。
3、糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。
4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
2樓：人閒鮮呀惦
烤蛋糕烤盤裡放水可以使製作的蛋糕保持溼潤，可以在烤的同時利用蒸汽蒸煮蛋糕。
3樓：匿名使用者
人生的旅程就是這樣，用大把時間迷茫，在幾個瞬間成長。
怎麼判斷蒸汽烤箱能不能烤蛋糕功能
4樓：
摘要。如果是蒸汽烤箱，它只具備蒸的功能模式，沒有烘烤模式，如果它帶烘烤的模式就可以做蛋糕的。
一方面您可以看蒸汽烤箱的說明書，一般情況 蒸汽烤箱的話，應該是可以烤蛋糕的。
說明書不見了。
如果是可以，又是哪個功能呢。
如果是蒸汽烤箱，它只具備蒸的功能模式，沒有烘烤模式，如果它帶烘烤的模式就可以做蛋糕的。
他如果帶烘烤模式就可以，不帶的話，就沒辦法掙了。
怎麼判斷它有沒有烘烤模式呢，這種有沒有啊。
這樣看的話，應該是沒有烘烤模式，因為我只看到了強蒸模式。
就是它的溫度達不到蛋糕的溫度，所以做蛋糕的話不太行。
溫度可以調的啊，怎麼就達不到呢。
烤出來的效果和蒸出來的效果是不一樣的。
一般蛋糕都是烤的，自己在家蒸的話，蒸出來的就像蒸糕一樣。
是這樣嗎，可我看**上一些有說熱風也是可以烤的，相當於風爐。
是這樣嗎，可我看**上一些有說熱風也是可以烤的，相當於風爐。
我給出的建議是不建議用這個去蒸蛋糕，確實效果不好。
一般情況下，家裡要是有那個電飯鍋，帶有蛋糕的功能那個也是可以的。
怎麼判斷蒸汽烤箱能不能烤蛋糕功能
5樓：
摘要。親親您好，很高興為您服務：判斷蒸汽烤箱能不能烤蛋糕功能的方法：
蒸汽烤箱能做蛋糕一方面是原材料裡面有一定的水分，另一方面在烤箱加熱時一部分水分變成蒸汽了。蒸氣烤箱就是，在烤制食物的同時可以加入適量的蒸汽，使箱體內腔保持一定的溼度，這樣既能達到烤制食物的目的，又能減少食物本身水分的流失。蒸烤箱：
蒸烤箱是結合了蒸箱和烤箱的優點，既能蒸煮又能燒烤，能夠做出的菜系多元化。而且還有高溫嫩烤的功能，在烘烤的過程中可以適當地加入水蒸氣，使得食物即便是烘烤也不會過分乾硬化，提高了食物的口感。感謝您的信任，以上是我的回覆，希望可以幫到您，祝您生活愉快。
親親您好，很高興為您服務：判斷蒸汽烤箱能不能烤蛋糕功能的方法：蒸汽烤箱能做蛋糕一方面是原材料裡面有一定的水分，另一方面在烤箱加熱時一部分水分變成蒸汽了。
咐培敬蒸氣烤箱就是，在中大烤制食物的同時可以加入適量的蒸汽，使箱體內腔保持一定的溼度，這樣既能達到烤制食物的目的，又能減少食物本身水分的流失。蒸烤箱：蒸烤箱是結合了蒸箱和烤箱的優衡慎點，既能蒸煮又能燒烤，能夠做出的菜系多元化。
而且還有高溫嫩烤的功能，在烘烤的過程中可以適當地加入水蒸氣，使得食物即便是烘烤也不會過分乾硬化，提高了食物的口感。感謝您的信任，以上是我的回覆，希望可以幫到您，祝您生活愉快。
我的蒸烤箱烤不了蛋糕，試了好多次一開箱就往回。不蓬鬆。
由於蛋清在打發的過程中不夠充分或者不夠均勻。另外還有可能是在分離蛋清和蛋黃的遊談過程中，沒能全部將其分開。蛋清如果沒能完全打發，或者打發不均勻，就會導致蛋清的泡沫不穩定，容易消泡，導致蛋糕的氣孔量散磨廳減少，所以在蒸蛋糕的衝隱時候容易回縮。
我每次都打發很好，就是一烤完了，一開門就往回縮不知什麼原因。
由於蛋清在打發的過程中不夠充分或者不夠均勻。另外還有可能是在分離蛋清和蛋黃的遊談過程中，沒能全部將其分開。蛋清如果沒能完全打發，或者打發不均勻，就會導致蛋清的泡沫不穩定，容易消泡，導致蛋糕的氣孔量散磨廳減少，所以在蒸蛋糕的衝隱時候容易回縮。
雞蛋糕上氣蒸幾分鐘
6樓：ccc菜辣椒
蒸 雞蛋的味道鮮嫩，營養豐富，也很好消化，老人和小孩都愛吃，而且蒸雞蛋的做法也非常簡單，那麼蒸雞蛋要多少分鐘？蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎。
雞蛋羹。雞蛋。
蒸雞蛋要多少分鐘。
一般2-3個雞蛋加水攪拌後，水開之後蒸7-8分鐘即可。
蒸雞蛋羹一般用雞蛋和水1:1混合拌勻之後隔水蒸熟，一般雞蛋越多，碗越大，就要蒸久一些，雞蛋用的少，蒸的時間也要更短一些，一般乙個菜碗放2-3個雞蛋，水開之後蒸7-8分鐘就能蒸熟。
蒸雞蛋是冷水上鍋蒸嗎。
蒸雞蛋可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋蒸。
蒸雞蛋可以冷水下鍋蒸，這樣比較方便，而且雞蛋蒸熟也比較快；而雞蛋熱水下鍋蒸也可以，這樣雖然麻煩一些，但是蒸出來的雞蛋更嫩，更好吃，蛋羹內部也不容易有蜂窩。
蒸雞蛋要放油嗎。
蒸雞蛋放油或者不放都可以，主要看個人的喜好和習慣。
蒸雞蛋不放油，吃起來比較的鮮嫩、清爽，而且也不會增加雞蛋羹的熱量；但是在蒸雞蛋中加入食用油，能夠增加雞蛋羹的香味，吃起來更加順滑，但是食用油熱量是比較高的，這點需要注意。
蒸雞蛋20分鐘還不熟怎麼回事。
蒸雞蛋20分鐘還不熟，可能是水放多，也可能是雞蛋本身質量不好，導致雞蛋羹不能你凝固。
一般蒸雞蛋，在水開之後蒸了20分鐘，通常是能夠蒸熟了，如果是蒸的時間不夠導致的雞蛋羹不凝固，一般再下鍋多蒸幾分鐘就會凝固了。但如果是水放多了或者是雞蛋質量不好導致雞蛋羹不凝固，那就沒辦法了，只能先吃掉這一碗，下次吸取教訓吧。
雞蛋糕上氣蒸幾分鐘
7樓：ccc菜辣椒
蒸雞蛋糕幾分鐘。
蒸雞蛋糕，香味撲鼻，你有多久沒吃了呢？一碗蒸雞蛋糕，滑嫩嫩的口感早上替媽媽叫醒你的胃哦。如果你有點生活氣息，喜歡自己做點早餐吃，可以試試蒸雞蛋糕哦，就算只有乙個電飯鍋就能蒸出滑嫩的雞蛋糕呢。
但沒有什麼喚桐碧仇什麼怨的，偏偏蒸出來的雞蛋糕一堆蜂窩，而且顏色還有點灰，瞬間整個人都不好了。雞蛋糕蒸幾分鐘呢？放多少水合適呢？
帶著這些疑問跟著媽網百科魔鬼的步伐一起**一下吧！
蒸雞蛋糕幾分鐘。
如果你家裡只有乙個電飯鍋，其實可以在煮飯的時候將雞蛋糕架起來和飯一起蒸煮哦，不過建議是等飯煮滾之後再放入雞蛋糕，如此一來飯熟之後雞蛋糕也蒸好了哦！吃飯吃和舉雞蛋糕兩不誤，吃輪敗貨的智慧無窮大呢，有沒有怪自己沒想到呢？今天就來試試吧！
q：話說蒸雞蛋糕要蒸幾分鐘好呢？蒸久了會怎麼呢？
a：蒸雞蛋糕一般蒸5-10分鐘左右哦，而且一定要蓋上蓋子蒸的呢。雞蛋羹蒸久了會變老呢，曾經試過蒸雞蛋糕失敗的筒子舉個爪子，媽網百科怒賞幾耳光！
蒸雞蛋糕的時候可以在上面貼一層保鮮膜哦，這樣整出來的雞蛋糕滑嫩滑嫩的，好像baby face哦！還可以蒸給小寶寶吃呢。那怎麼才是蒸熟了呢？
可以放個筷子哦，插上去能立起來就是熟了，如果雞蛋太少了，那就不要這樣試了，真試了那是愚蠢的人類。
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