1樓：端木竹悅次愫
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
2樓：奉宜修支品
釀酒需要酒麴。
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。
這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。
同時酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒麴是釀酒的必要物質，酒麴的質量決定了酒的基本品質
在釀酒過程中的"酒麴"有什麼作用
3樓：匿名使用者
含有酵母菌，酵母菌有氧呼吸繁殖，密封時無氧呼吸就可以產生酒精了。
4樓：匿名使用者
提供菌種，應該是這個。
5樓：痴心釀酒人
釀酒需要酒麴。
原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
酒麴上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速將穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸等物質。
這些物質在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇類、酸類、酯類等物質。
同時酒麴本身含有澱粉和蛋白質等,也是釀酒原料。酒麴是釀酒的必要物質，酒麴的質量決定了酒的基本品質
釀酒用曲及有什麼特點？
6樓：捌鈅
美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。通過酒麴的不斷髮展，釀酒用曲可分為大麴、小曲和麩曲三大類。
一、大麴
大麴即以大麥、小麥和豌豆等為原料製成的形狀較大並含有多菌酶類的曲塊，具有易培養、原料易得、工藝簡單、功能多、內涵複雜等特點。大麴中的微生物主要有黴菌、細菌、酵母菌和放線菌四大類，澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時還含有大量的澱粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質。大麴在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發酵、提供原料、生香作用等四大功能。
大麴可分為三類：一是按其品溫分為高溫大麴、中溫大麴和低溫大麴；二是按所作用原料生產的產品可分為醬香大麴、濃香大麴、清香大麴、鳳香大麴、兼香大麴等；三是按工藝可分為傳統大麴、接種的強化大麴和純種大麴。
二、小曲
小曲即以米粉或米糠為原料，有的新增少量中草藥為輔料，有的新增少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水製成坯，然後在適宜的溫溼度條件下培養而成，具有糖化發酵能力強、發酵時間短、新增中草藥等特點。小曲中的微生物主要為黴菌和酵母菌，同時含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發酵雙重作用，其中草藥成分對釀酒菌類的營養和抑制雜菌生長起到一定作用。
三、麩曲
麩曲即以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴菌或其他黴菌，在適宜的條件下人工培養的散曲，具有製作週期短，出酒率高，節約糧食等特點。麩曲為純種曲，其菌種可分為麴黴、根黴、纖維素分解黴及其他黴菌等四大類，隨著麩曲的發展，細菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用於白酒釀造。麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。
東莞市釀哥機械裝置****專業生產：釀酒裝置/白酒裝置/小型釀酒裝置
7樓：金典黑白灰
大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、溼度下培養而成。大麴含有黴菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）製劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由於大麴含有多種微生物，所以在釀酒發酵過程中形成了種類繁多的代謝產物，組成了各種風味成分。
目前，我國各種名白酒、優質白酒大都使用傳統的大麴法釀造。
鑑於大麴酒生產用曲量大、發酵週期長、耗糧較多、勞動強度大等問題，所以人們致力於對大麴微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分佈規律，尋找大麴與酒體風味之間的關係，試製純種大麴和強化大麴並應用機械制曲來減輕勞動強度和改善工作條件。
8樓：唐一憨
釀酒用曲可分為大麴、小曲和麩曲三大類.
一、大麴
大麴即以大麥、小麥和豌豆等為原料製成的形狀較大並含有多菌酶類的曲塊，具有易培養、原料易得、工藝簡單、功能多、內涵複雜等特點。大中的微生物主要有黴菌、細菌、酵母菌和放線菌四大類，澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶等生物催化劑，同時還含有大量的澱粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前體物質。大麴在白酒釀造過程中具有提供菌源、糖化發酵、提供原料、生香作用等四大功能。
大麴可分為三類：一是按其品溫分為高溫大麴、中溫大麴和低溫大麴；二是按所作用原料生產的產品可分為醬香大麴、濃香大麴、清香大麴、鳳香大麴、兼香大麴等；三是按工藝可分為傳統大麴、接種的強化大麴和純種大麴。
二、小曲
小曲即以米粉或米糠為原料，有的新增少量中草藥為輔料，有的新增少量白土為填料，接入一定的曲母和適量水製成坯，然後在適宜的溫溼度條件下培養而成，具有糖化發酵能力強、發酵時間短、新增中草藥等特點。小曲中的微生物主要為黴菌和酵母菌，同時含有豐富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒釀造過程中具有糖化和發酵雙重作用，其中草藥成分對釀酒菌類的營養和抑制雜菌生長起到一定作用。
三、麩曲
麩曲即以麩皮為原料，蒸熟後接入純種麴黴菌或其他黴菌，在適宜的條件下人工培養的散曲，具有製作週期短，出酒率高，節約糧食等特點。麩曲為純種曲，其菌種可分為麴黴、根黴、纖維素分解黴及其他黴菌等四大類，隨著麩曲的發展，細菌麩曲和酵母麩曲也廣泛用於白酒釀造。麩曲在白酒釀造中主要起糖化作用，釀酒時需要與酵母菌(純培養酒母)混合進行酒精發酵。
釀酒工藝中所提到的 酒麴 是指什麼？
9樓：匿名使用者
釀酒工藝來中所提到的“酒麴”是指：自用來發酵bai的釀酒原料du
用酒麴釀酒是我國的特色，zhi古人如何用曲值得研究dao。曲是糖化發酵劑，在古代，將其看作發酵的引物。在古時，釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒麴製成這種引物，酒麴的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。
因為古代的酒麴都是天然接種微生物的，極易汙染雜菌。
古代用曲的方法有兩種，一是先將酒麴泡在水中，待酒麴發動後（即待曲中的酶製劑都溶解出來並活化後），過濾曲汁，再投入米飯開始發酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒麴搗碎成細粉後，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從櫱(谷芽)浸泡糖化發酵轉變而來的。
浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是最常用的用曲方法，這可從《齊民要術》 中廣泛使用浸曲法得出這一結論。
古代懂得浸曲之水應根據不同的季節而應分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不乾淨，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻後才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。
浸曲，也有講究，應根據季節，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。
勞動在人類形成過程中有什麼作用
不勞動就沒有飯 最簡單的道理 人類就是由勞動進化而來的，人類有腦力勞動和體力勞動，而動物很少有高階的腦力勞動的，這也是人類一直以自居的特色。人類靠智慧型為長，動物靠自然，一部分動物靠簡單的體力勞動維持生命，但如一些靈長類動物如猩猩猿猴，說是人類的近親，恐怕就是因為它的勞動思維高於其他動物。再說，生活...
在馬的進化過程中的變化起到了重要作用
經過學者們的多年研究，馬的進化過程大致如下 馬的祖先是生活在5500多萬年前新生代 第三紀 始新世的始 祖 馬 它們的身體只有狐狸那麼大 前足4趾著地，後足3趾著地 大約過了1000多萬年，到漸新世時才出現了中馬 體大如羊 前後足均有3趾，中趾明顯增大 又過了1000多萬年到中新世時出現了草原古馬 ...
試述張之洞在中國近代教育發展過程中的作用及貢獻
作用 甲午戰爭後，張之洞逐步形成了一套比較系統的近代教育思想，並認識到建立新學制的重要性。擔任湖廣總督之後，張之洞在湖北大規模興辦新式教育 實業教育 師範教育和國民教育。這些新式教育活動使其教育強國的構想在推動中國教育近代化過程中起了重要作用。第一，張之洞為配合振興實業，在湖北發展實業教育。其中較有...