1樓：明破丟由部深
奶黃包的秘方各有不同，無論正宗是否，食材易獲得，作法家常，吃起來合口才是王道呀。生雞蛋 2個，白糖（新增奶黃餡） 兩湯勺，木薯澱粉 四湯勺，植物油（新增奶黃餡） 兩湯勺，嬰兒奶粉 三湯勺，普通麵粉 200g，白糖（新增擀麵皮） 半湯勺鄭鉛，水 70-80g，植物油（新增擀麵皮） 一湯匙，酵母菌 3g（一小勺磕開乙個生雞蛋，蛋清和蛋黃分離出來。再把乙個蛋黃磕開，倒進配有雞蛋黃的碗中。
乙個蛋黃再加上乙個蛋黃用於做奶黃餡，餘下的喊閉好乙個雞蛋清用於和麵。
在配有雞蛋態高黃的碗中新增兩湯勺白糖。湯勺是平常喝湯水用的新中式湯勺，下列說的湯勺全是同樣使用量。在配有雞蛋黃的碗中新增兩湯勺植物油。
科學上一切植物油都能夠，可是食用油、大豆油這種油自身含有味道，如果您不排斥這種味道，用也無妨。我就用的是無氣味的食用油。用打蛋器把雞蛋黃攪打勻稱。
沒有打蛋器用筷子也行。新增三湯勺嬰兒奶粉。喜愛奶香味濃一些的能夠多多一湯匙。
新增四湯勺木薯澱粉。
再度將雞蛋黃攪打勻稱。新增粉類以後要攪打到無粉狀，加溫了十分鐘，全過程雞蛋液會歷經乙個由稀變稠的全過程，特別是前邊數分鐘，雞蛋液或是稀稀的，這時候不要灰心，再次拌和加溫，就會成功的。雞蛋液逐漸變稠後要勤拌和，防止粉類結團。
一直公升溫到奶黃餡用打蛋器能夠成小塊的提到。加溫好的奶黃餡放進冷水中，防水防火減溫。減溫後的奶黃餡不容易粘手，色調會加重。
食譜的秘方能夠製成8份的奶黃餡。
普通麵粉倒進碗中，新增酵母粉。食譜中小麥麵粉給的是參照使用量，事實上我全是立即拿取小麥麵粉和酵母菌，沒有用通過稱重，最終使用量恰好，參照工作經驗該是200g上下。把面絮匯聚搓成不光滑麵糊，扣上溼抹布或外蓋，醒面乙個小時。
在醒面的情況下面糊會產生筋性，能夠提公升稍候和麵的高效率。揉好的麵糊分割成8個小包子皮。面揉及時，分割成小包子皮後，能夠看見面糊的橫切面材質勻稱，並沒有出氣孔或是汽泡，那樣做到的製成品才光潔漂亮。
將包裝好的奶黃包放進籠屜，醒面20-30min，再走紅煮到不鏽鋼蒸鍋上汽汽車，轉中小型火蒸10min上下。蒸熟的奶黃包不要急著掀蓋，歇火後一會再開啟表蓋，以防止小籠包外皮陡然受冷後收縮。
2樓：明皇太愛
製作奶黃包的話是需要雞蛋，白糖，木薯澱粉，植物油奶粉，普通麵粉以及酵母粉。
3樓：時間帶給我們的快樂
奶黃包是孩子們都喜歡的，這個奶黃包的時候，原材料就是忌廉，還有高筋麵粉豎粗，和麵的時候要用溫餘殲鎮開水，這改數樣做出來的味道比好。
4樓：網友
需要注意麵粉的選擇，需要注意水，注意雞蛋，注意白糖，安琪酵母的使用。
自制奶黃包的做法 適合小朋友們的小點心
5樓：三夜見
1、租爛滑食材；麵粉 適量 水 適量 安琪酵母 適量 雞蛋 50g 白糖 60g 麵粉 25g 黃油 25g 牛奶。
2、以上的配方里，前三項是和麵的，後邊有精弊臘確重量的是做餡的。奶黃包最主要的是做餡，所以我先說餡的做法。首先用食物稱將各種輔料稱好備用，並將雞蛋磕到大碗裡，因為我提供的配方分量較小，正好乙個雞蛋差不多50克左右。
3、將白糖新增到雞蛋碗裡，用力打，將白糖溶化到雞蛋液中，這個需要一點時間。或者燒點溫水，手溫左右的，把雞蛋碗放到水裡，會節省一些時間。
4、白糖雞蛋液一定要攪打到沒有顆粒狀白糖，完全溶化為止，否則會影響到後續材料的混合，然後加入牛奶。
5、麵粉過細篩備用。
6、將篩好的麵粉分次加入蛋液中，邊加邊攪拌，以免麵粉成顆粒狀，要攪拌成完全分散狀。
7、攪拌好的蛋液再過一次篩，確保沒有未分散的顆粒狀東西。
8、加入黃油，此步驟不需要黃油完全融化，因為過後會上鍋蒸。
9、鍋中加水燒開，將做好的蛋液放入鍋中蒸，剛開始待黃油融化後攪拌均勻，蓋上鍋蓋，每過分鐘揭開鍋蓋用勺子或刮刀攪拌一下，碗底有半凝結狀的蛋液要拌起來，以免粘到碗底。
10、邊蒸邊攪拌，大概半個鐘頭後，蛋液就會變成濃稠狀的，直到沒有液體了，就可以起鍋，放涼後放冰箱裡儲存，這樣可以讓餡料冷卻，低溫狀態下才可以搓成丸狀。
11、餡料做好後就可以包了，面可以在準備餡料之前就和好。麵粉，水，安琪酵母按比例和好，放到溫暖處發酵。發酵完成後，要反覆揉，揉好後的面揪成大小均勻的劑子，擀成皮子，將冷卻的餡料取適當大小搓成丸，用皮包好。
放鍋裡蒸15分鐘。
12、蒸好後就是這個樣子啦，因為是中秋節，我做了小兔子！嚐了一下，歷旁香甜軟糯，非常美味！
奶黃包的做法和配方
6樓：小斑鳩愛生活
奶黃包的做法和配方：
主料：中筋麵粉400克。
輔料：雞蛋（奶黃餡原料）2個、吉士粉（奶黃餡原料）10克、鮮牛奶（奶黃餡原料）100克、砂糖（奶黃餡原料）100克、奶粉（無糖）、（奶黃餡原料）30克、中筋麵粉（奶黃餡原料）25克、無鹽黃油（奶黃餡原料）50克、發酵粉（麵皮原料）4克、白糖（麵皮原料）10克。
步驟：1、將雞蛋和白糖放入盆裡。
2、雞蛋攪散後倒入牛奶拌勻。
3、再倒入麵粉和奶粉、吉士粉（吉士粉是提香味的，沒有也可以不放的）；。
4、充分的攪拌均勻，沒有乾粉的顆粒。
5、再加入黃油，黃油可以不融化的，後面蒸的時候黃油會化開的。
6、將盆放入蒸鍋裡，蒸鍋放足夠的水，蒸20分鐘左右。
7、每隔3~5分鐘，要攪拌一次，因為會結塊的。
8、蒸好後拿出來攪拌一會，晾涼，美味的奶黃餡就做好了。
9、奶黃包的製作過程：將麵皮的原料混合，一點點加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下發酵。
10、發酵好的麵糰，倒在案板上，撒上乾麵粉，揉滋潤。
11、將大的麵糰分成小劑子，大小按自己喜歡的（我分的是65克乙個），將小的面劑揉光滑，再鬆弛15分鐘。
12、取一面劑，用手按扁，放入做好的奶黃餡。
13、和好封口後，封口朝下，放在蓋簾上，蓋上溼的紗布，二次醒發40分鐘。
14、蒸鍋裡放入水，放入奶黃包，蒸鍋上汽後，中高火蒸20分鐘，就熟了。
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