自己烤的餅乾為什麼那麼硬？

1樓：娛樂這個feel倍爽兒

不酥脆一般是黃油打發不夠！要打發到黃油成羽毛的樣彎春子。給你個我用的很好的方子。

原料：黃油 135克。

糖粉 100克 (白糖碾粉碎也可)

全蛋乙個泡打粉克。

鹽 1克卡夫芝士粉 30克(沒有可不放)高粉 70克。

低粉 150克。

方法：先將黃油和糖粉一起攪發到色淺發白，再加蛋，繼續攪均，然後加泡打粉，鹽，芝士粉攪均，再加入兩種面猛鬧世粉，攪成麵糰。整個過程，我是用橡皮刮刀攪的，最後就要用手一枝肢個個團成小團，壓扁，成乙個個小餅胚，放烤盤上。

烤箱預熱190度，上下火烤10分鐘就ok了！

2樓：凱昌環保裝置

自己烤的餅乾硬是黃油打發不夠！

烤餅乾要用低筋麵粉百分之八十五，玉公尺澱粉百分之十五，加適念襪量的水和均，不要像做包子。餃子那麼揉搡，那樣會出筋，成品就會硬。

再用約35度左右的水一碗，加入適量的超尺高陸市買的酵母和小蘇打拌拌，倒入陵頃配置好的麵粉中拌均，千萬不要打上勁，然後用溼布蓋上，讓它醒適當的時間(跟季節有關)。

醒好後放入烤箱140°中層烤5分鐘即可。烤好的餅乾香甜脆，很好吃。

在家烙餅時，為什麼我烙出來的，總是那麼硬？

3樓：八卦專用娛腸劍

如果在家中烙餅，烙出來的餅發硬，肯定是你的面沒有發酵！

今天給大家分享乙個在家烙餅的小技巧，烙出來的餅特別的鬆軟好吃！

烙餅需要用到的食材有：麵粉，食用鹽，涼白開，食用油，花椒粉，熟油。

1、在乙個容器內放入適量的麵粉，然後再倒入一些食用鹽。（加鹽和麵是為了讓面更加的勁道！）再加入清水攪拌均勻，和成乙個光滑的麵糰。

然後再在容器中放入適量的麵粉，揉好之後再在上面塗抹一層花生油。然後接著蓋上保鮮膜讓它醒發乙個小時！

2、提前在案板上刷上一層食用油，然後把剛才醒發好的麵糰放在案板上，（這個時候就不需要再揉搓麵糰了）直接將麵糰分成均勻的幾份兒，然後用擀麵杖擀成圓形狀，然後再在上面刷上一層花生油，繼續揉搓一下。然後再擀成餅狀兒。（在上面刷油是為了烙出來的餅有層次感兒）

3、在平底鍋內刷上適量的食用油，然後把剛才擀好的餅放上去，烙制兩面金黃就可以啦！

這樣烙出來來的餅非常的酥，還軟，不會發硬哦。還可以用熱水來和麵，用熱水燙出來的面也會很好哦！其實做烙餅非常的簡單，只要烙餅的面發酵好了，烙出來的大餅就不會的發硬，而且放久之後也不會硬的哦！

烙餅用的鍋，最好用電餅鐺來撈，因為電餅鐺能夠自動的調節熱度，而用平底鍋烙的話，火候掌握不準的話，就很容易烙糊。

還可以在裡面加入一些蔥花，烙成蔥花大餅。烙餅在我們的每個家庭中都會出現，它是一種主食。而且它的味道是比較鮮美的，營養價值也是很豐富的，裡面含有蛋白質和碳水化合物，能夠補充我們人體所需要的能量以及營養！

4樓：暴怒的虎式

最後就是在餅出鍋之前，燜一會兒，餅就軟和了。其實原理是什麼，我也不太清楚，反正這樣做就對了。其實我個人的理解就是讓水蒸氣和餅進行乙個接觸，這樣就可以防止餅過於硬。

而且我見過很多人在餅烙好之後，往上面抹一層水，然後再烙一會兒。往往這樣弄出來的餅，外層非常焦，但是內層非常軟。吃起來味道非常好。

5樓：李小公尺美食

廚師教你烙大餅的技巧，涼了也不硬。

6樓：小木屋

如果在烙餅的過程中，往電鐺秤裡面撒少量的水就可以避免發硬，或者是在和麵的時候多放一點油進入，也能避免餅子很硬。

7樓：葉美美呵呵

烙的餅過硬可能是因為揉的面的問題，也有可能是因為加的水不對，還有種可能是因為烤的時間太久了導致的。

8樓：小u自**

面和的太硬了。試一試把面和的軟一點，再烙出餅後，你會有驚喜的發現。