1樓：啄木鳥學游泳
自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢，很多朋友反覆實驗多次都沒有成功，關鍵還是沒有掌握好自制涼皮的關鍵要領，今天就把這幾個最關鍵的要領告訴你，保證能讓你輕鬆自制出完美的涼皮。
一、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是扮首洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——
2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。
三、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很橋豎高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度。
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊。
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細敏缺大節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。
自制涼皮的私房小經驗。
大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。
2樓：改變才能發展
要讓土豆涼皮變白變透明，可以採取以下幾個步驟：
1.選擇好土豆：選擇新鮮的土豆，最好是剛挖出來的，這樣土豆的澱粉含量較高，能夠讓涼皮更加白淨透明。
2.削皮：將土豆削皮，去除表面的雜質和汙垢。
3.洗淨：將土豆洗淨，去除表面的殘留物巧侍笑。
4.切成薄片：將土豆談大切成薄片，厚度大約為2-3公釐。
5.浸泡：將土豆片浸泡在清水中，時間不宜過長，一般10-15分鐘即可。
6.換水：將浸泡土豆片的水倒掉，再用清水沖洗一遍，去除土豆表面的澱粉。
7.加鹽：在清水中加入適量的鹽，攪拌均勻。
8.煮熟：將土豆片放入開水中煮熟，時間不宜過長，一般3-5分鐘即可。
9.冷卻：將煮熟的土豆片放入冷水中浸泡，待涼後撈出。
10.晾乾：將土豆片晾乾，去除多餘的孝含水分。
11.切片：將土豆片切成適當大小的涼皮。
12.拌料：將涼皮拌入適量的調料，即可享用。
以上是讓土豆涼皮變白變透明的詳細步驟，希望對您有所幫助。
涼皮怎麼做會白一點
3樓：網友
材料：高筋麵粉（200克），水（100ml），食用油（適量），芝麻（適量）， 花生碎（適量），乾紅辣椒（適量），黃瓜絲（適量）
步驟：1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮，撒上黃瓜絲即可。
如何自製涼皮，涼皮怎樣自製法？
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