1樓：錦天
正宗柴火雞是一道傳統的四川菜餚。以下是配方：
材料： 1只去內臟、洗淨的土雞。
50克幹辣椒。
100克花椒。
50克薑片。
50克蒜瓣。
50克蔥段。
100克豆瓣醬。
50克郫縣豆瓣醬。
50克紅油豆瓣醬。
30克鹽。100克白糖。
50克味精。
50克譽漏料酒。
適量清水。做法：1. 將幹辣椒、花椒炒香後搗碎備用。
2. 雞洗淨後放入鍋中，加慶遊爛入足夠的清水，加入姜、蒜、蔥、料酒煮開，撇去浮沫，轉小火煮約30分鐘至熟透。
3. 煮好的雞取出，晾涼，切成塊。
4. 鍋中留底油，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、紅油豆瓣醬煸炒出紅油，加入炒香的幹辣椒、花椒粉，繼續翻炒。
5. 加入適量清水，放入雞塊，加入鹽、白糖、味精磨螞，大火煮開後轉小火燉煮20分鐘即可。
這樣做出來的柴火雞肉質鮮嫩、辣中帶香，非常美味。
2樓：網友
正宗柴火雞的配方包括：土雞、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、老薑、大蒜等。
製作柴火雞的具體步驟如下：
將雞肉切成塊狀，加入鹽、料酒、醬油和薑片醃製一段時間。
將青椒、紅椒切塊備用。
炒香調料，將幹辣椒、花椒、豆瓣醬、銀高乎老薑和大蒜炒香。
放入雞塊，翻炒至雞塊變色。
加入適量水，加蓋燜煮至雞肉熟透。
加入青椒、紅椒，翻炒均勻，再燜煮片刻即可。
您可以根據個人口味調整配料的用量，希望您鋒悉能做出美味的念滲柴火雞，祝您用餐愉快！
柴火雞底料配方？
3樓：李博文
準備的材料有：
自家養的土雞1只（清理乾淨，再砍成小塊備用）②、油豆腐200g（對半切開備用）
青紅椒各4個（洗淨，切成斜片備用）
蒜苗100g（洗淨，切成長段備用）
姜蒜適量（洗淨，切成片備用）
鹽，雞精，生抽，老抽各適量。
步驟、第一步、生柴火，鍋中倒入適量食用油，待油熱後，倒入雞肉炒至變色，然後倒入姜蒜，適量鹽，繼續翻炒均勻，炒至雞肉表面微黃。
第二步、雞肉炒至微黃，然後倒入適量生抽，適量老抽翻炒均勻，再倒入油豆腐翻炒均勻，再倒入末過雞肉的清水，蓋上蓋子，燉乙個小時左右。
第三步、乙個小時後，帶湯汁變少，雞肉軟爛，然後倒入青紅椒翻炒均勻，炒至斷生，然後再倒入蒜苗，加入適量雞精翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。
4樓：原海秋
材料 土雞乙隻，菜油200ml，姜、蒜公尺、花椒等少許，醬料100g，配菜任選若干。特別裝置 土灶臺，鐵鍋，柴薪或碳。烹製方法 現場點殺土雞，用柴火或碳火在簡易灶臺上炒制，再加水悶熟。
詳細步驟：1、準備：a、殺雞並且砍好 b、準備著佐料 c、和玉公尺粉；2、加入200ml菜油，至油熱，將切好的雞肉下鍋炒制，炒至黃色但不能超過3分鐘；3、加入適量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混勻；4、加入秘製醬料，炒至香味出來但不能超過1分鐘；5、加入雞血、雞雜、蔬菜，貼玉公尺饃，蓋上鍋蓋悶3-5分鐘；6、開蓋食用。
5樓：皆有可能
1、柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。
2、柴火醬的製作按奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻也可以。
6樓：七七生活**
正宗柴火雞的配方如下：工具/原料液純：雞肉，水，蔥，姜，蒜，大料，油，鍋，豆瓣醬，辣椒油，蠔油，生抽，高湯，魔芋和土豆塊，香蔥。
1、雞肉剁成小塊，反覆清洗，一直洗到水是清澈的，沒有血水。
<>3、放入瀝乾水分的雞肉塊。這是時候要利用油來多炸一會，炒雞肉裡面的水分。一直炒到雞肉變色，水分變少。
4、水分變少後，放入2大勺豆瓣醬，1勺辣椒油，2勺蠔油，2勺生抽，快速的翻炒均勻，加入適量的水，或高湯，沒過雞肉即可，蓋上蓋子燜煮30分鐘。
5、雞肉燜熟了在加入巧陵配菜，魔芋和土豆塊。
6、最後配菜煮熟就可以關火了，出鍋前配點香蔥，美味的柴火雞就好了。
柴火雞的做法與配料
7樓：小張漲知識
首先準備配料：土雞2只、菜籽油400克、紅泡椒段50克、蒜苗段40克、薑片40克、魚辣醬70克(紅棗400克、幹香菇300克、魚乾300克、色拉油1200克、薑末200克、蔥白碎200克、郫縣豆瓣醬2000克、辣椒醬500克、香菇粉適量、魚乾粉適量)、生花生仁300克、蒜瓣80克、生土豆塊800克、四季豆段700克、青椒圈70克、香蔥碎50克。
柴火雞的做法：
首先把土雞宰殺了，去毛、內臟，衝去血水切成塊狀，備用。
鍋中倒入生菜籽油，燒至五成熱下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片，再加入魚辣醬炒至雞塊上色，加入清水浸沒雞塊，再加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。
再在雞塊中倒入生土豆塊、四季豆段，中火燒10分鐘至入味，撒入青椒圈、香蔥碎翻均勻即成，這樣柴火雞就做好了。
柴火雞老料的配方
8樓：
說到柴火雞可能很多人都會比較陌生，有些人可能會粗空認為柴火雞是火雞的一種，但其實柴火雞是一種以土雞為材料，用柴火烹飪而成的傳統美食，不僅好吃而且富含營養，直到現在都很受歡迎。土雞一般不容易入味，所以製作柴火雞的底料就要十分考究，那麼譁薯，柴火雞底料香料配方是什麼呢？最主要的就是一百克的柴火醬和八十克左右郫縣豆瓣醬，攪拌均勻之後再加入一百五十克的泡椒油，這樣做出來的顏色更好看。
最後把桂皮、香葉、八角、花椒和豆巖蘆瞎蔻等香料混合均勻，取十克左右與其他底料混合好就做好了。
柴火雞老料的配方
9樓：
原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：
乾紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊陸此條辣椒段共100克，鮮仔姜條100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。調料：柴火醬100克，郫縣豆瓣醬80克，泡椒油（色拉油加泡椒末煉製而成，起上色、增香的作用）150克，香早爛迅料粉（八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻等基礎香料混合打碎）10克。
柴火醬的製作：奧爾良烤翅醬和蠔油按1:1的比較攪勻即成。
操作流程：1、廚師點燃燃氣灶頭，放入灶臺裡面，開大火將鍋炙幹，同時在鍋邊圍上亞克力防油罩（此罩有乙個洞，便於廚師俯身在鍋裡炒雞）。2、鍋下菜籽油500克燒至八歷段成熱，加入五花肉塊煸炒出油，然後下排骨段炒至變色，再下土雞塊翻炒至斷生，下入幹辣椒段翻炒3分鐘，然後放入仔姜段、青、紅二荊條辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒勻。
將炒好的原料撥至鍋邊，澆入泡椒油，下郫縣豆瓣醬、柴火醬炒香，然後撥入原料一起翻勻，再下肥腸段，撒入香料粉，衝入高湯千克，放入豆腐片、西葫蘆片、萵苣塊燒開。3、此時撤出燃氣灶頭，放入一瓢點燃的無煙炭，蓋上鍋蓋，
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串串香底料配方，呵呵配方一般不會輕易給你的，當時自己都是花了錢在 上買的 冠 香 興小吃串串香的配方。不過味道也還不錯了。網上串串香的配方 豆瓣醬剁碎，豆豉剁成茸狀，冰糖研細待用。炒鍋放油燒到六成熟，下剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放入薑末 花椒，待香味飄出後注入鮮湯。再放入豆豉茸，冰糖末 醪糟汁 料酒 ...
肉夾饃滷肉料配方，正宗肉夾饃滷肉的配方謝謝？
香料包 乾薑20克 花椒10克 八角4克 小茴香4克 草果3克 良姜3克 肉桂2克 陳皮2克 砂仁2克 草蔻1克 肉蔻1克 蓽菝1克 胡椒克 丁香兩顆 香葉一片 桂圓幹2克 料包最好用烤箱烤出香味後再使用 蔬菜香料 老薑50克 大蔥40克。調味料 生抽60克 冰糖30克 鹽50克 糖色20克 老抽3...
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做法 1 將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克 乾辣椒25克 姜 蒜爆香，然後放入四川麻辣底料炒香，倒入公尺酒略炒。2 將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣紅湯鍋的做法 按5公斤骨頭湯的比例 1 郫縣豆瓣300克...