想要做出奶白色的魚湯，需要掌握哪些技巧？處理魚時要注意什麼？

1樓：體壇小小車

<>要把魚煮成乳白色，首先我們必須要把魚煎了。原理是魚皮中含有一種叫做魚膠的成分，油炸後，這種魚膠會充分釋放出來，加熱到一定穩定的水後，溶解在水中，最後變成乳白色的魚湯！那麼炸魚有什麼技巧呢？

煎魚時，許多小白人擔心魚會被大火燒焦。事實上，廚師已經多次證明，只要控制好溫度，不斷翻動魚皮，就不會糊到金黃色。這裡也建議大家儘量用平底鍋煎，因為用平底不粘鍋成功率會高很多！

那麼沒有鍋的朋友中圓答呢？只要勤於轉，幾乎不會燒鍋！魚煎好後記得加溫水，這樣魚湯更容易變白，味道比加冷水更鮮！

需要準備的食材有：魚頭、蘿蔔、姜、蔥花、料酒、鹽、雞精、油。煮一鍋開水備用(這個很重要，一定要提前準備)。

鍋裡熱油，6成油溫加熱生薑，然後，魚頭一定要洗乾淨，魚鰓和黑膜一定要去掉(一定要洗乾淨，不然會有腥味)。煎魚頭的時候，不要翻的太快，煎到兩面都微焦。灑一杯料酒，然後倒開水，開水，記住，一定是開水。

這一步很關鍵，因為蛋白質已經分解了，開水可以更好的溶解在湯裡，倒出來立刻變成乳白色。如果潑涼水，魚會繃緊，湯也不會白。換成中火，賣慧加蓋煮10分鐘，放入蘿蔔，換成小火煮10分鐘。

加入鹽，煮1分鐘。出鍋前加點雞精。出鍋，撒點蔥花，即可享用。

如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在水煮魚的開水裡滴幾滴肉油或麻油。煮魚湯的另乙個關鍵是大火煮。儘量不要用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。

民間有句話叫「千卷豆腐千卷魚」，魚肉鮮。用八角炒魚，既能去腥，又能腔搜增味。用高湯代替水煮魚湯，也是讓魚湯變得又濃又白又鮮的技術之一。

湯裡可以加入杏鮑菇和黃瓜，蘑菇有增香增鮮的作用。做凍魚的時候，在湯里加點牛奶，會讓凍魚的味道和鮮魚幾乎一樣。做魚湯的時候要用冷水，一次加足水。

如果中途加水，會沖淡原汁的鮮味。

2樓：曉丹學姐

可以先把魚放入鍋中煎熟，而且要煎成兩面精黃，然後在鍋中倒入水，這樣的魚湯就會變成奶白色了。處理魚的時候需要注意魚的內臟，也要注意魚的腮部處理，要注意魚的頭慧型答部處理，還要注意魚租旅的清潔處理前慧。

3樓：路邊的風兒

在煮魚湯的時候一定要用大火熬煮，這樣才能使魚缺虧湯呈現奶白色；有鯉魚的時候一定要注意備埋魚身的完整，從魚山處把魚的內臟一併取仿扮螞出，把魚鰓，魚肚子上面的小鱗去掉洗乾淨，注意不能把魚鰭去掉，這是整條魚的營養所在，可以使魚湯更加鮮美。

4樓：黎昕科普知識小屋

需要注意，不能夠加太多的水了。一定不能夠先加調料，最後再放魚。要先把魚煮好之後再過涼。

魚湯怎麼做出奶白色的方法和技巧

5樓：戴蒙崗居

做奶湯最基本的必備條褲純運件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的。魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂，同時這些材料也都富含蛋白質胡梁，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、褲早大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。

材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

魚湯怎麼做成奶白色

6樓：東北小廚來哥

鯽魚迅蘆洗幹拿桐淨，消昌坦熱鍋涼油煎魚，下入開水，加入蔥姜，開水，最後加入豆腐。

7樓：武漢新東方大廚

魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。

魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚巨集衝鏈湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明蔽孫膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，判孫脂肪越多，魚湯的顏色就越白。