1樓：曼珠沙華說影
雞肉是我們日常生活中常常吃到的肉，雞肉被稱作是「白肉」，就是多吃的話也不會導致發胖。不像豬肉一樣，吃了之後就特別肥膩，很容易發胖，雞肉就比較好一些，醬爆雞丁的製作方法是很多的。淮揚作此菜的區別在用鹽量較輕，約500克，僅用鹽克，以用邳縣醬為主。
醬爆雞丁，是利用原料醬爆雞丁選用雞胸或者雞腿肉比較好，肉質嫩滑，味道鮮美。老少皆宜。今天街頭巷尾介紹的是用雞胸肉做的醬爆雞丁，具體制作方法如下。
<>最近逛超市和菜市場，聽得最多的一句話就是「怎麼這麼貴啊，怎麼一下漲這麼多啊」，沒錯，這一聽說的就是豬肉的**嘍，豬肉雖然好吃但是不是每天非吃不可，提起醬爆雞丁來，大家都愛吃，尤其是咱老北京人就愛吃這口。京醬是老北京的乙個特點，越吃越想吃，怎麼吃也吃不夠。要想做好醬爆雞丁這道菜，我們先要選新鮮雞胸肉乙份。
雞胸肉含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素a，b1,b2,c,e和煙酸等成分。雞胸肉蛋白質含量較高，脂肪含量是所有肉類中最低的，與蝦，蟹等襲宴脂肪相當。
味精，雞精，白糖，甜麵醬，醬油。製作方法：①雞脯肉切丁放入碗中加雞蛋，澱粉，少許鹽和料酒醃製10分鐘，土豆和元蔥切相應的丁備用。
鍋倒油，燒至5成熱下雞丁，鍋中燒20g油 下姜蒜片炒香，加雞丁老抽，翻炒均勻，加入味精2g 白糖10g 甜麵醬15g 東古醬油2g 翻炒均勻，加入黃瓜丁 胡蘿蔔丁翻炒均勻，少許雞精，再加入少許水澱粉勾薄芡，倒入雞丁翻炒幾下盛出，友陪撒上蔥花，一碗滑嫩下飯的醬爆雞丁就出鍋了，也可以加點黃瓜丁或者其他蔬菜一起炒，口感更豐富哦！好禪蠢。
2樓：百科全書
準備食材：300克淨雞肉，50克冬筍，2個雞蛋清。（雞蛋取用雞蛋清後，剩下的雞蛋黃就給孩子蒸著吃了，熟了之後加了基地香油，孩子都沒吃夠）。
準備調料：各湯匙甜醬、醬油、溼澱粉、白糖，1茶匙味精，杯高湯，2茶匙芝麻香油，茶匙精鹽，蔥棵，姜1塊，500克植物油。 第一步，在嫩雞肉上橫著切幾刀，豎著切鏈毀模幾刀，千萬不要切透了，然後再切餘漏成小方塊，不好切的話，可以稍稍的凍一下。
盛入碗內，加上1個雞蛋清、溼澱棚緩粉抓勻 第二步：將冬筍切成小片；蔥、姜均切成末。 第三步炒鍋置旺火加植物油燒至五成熱時，把雞肉放入，用筷子攪劃開，至七成熟時倒入漏勺內。
第四步，炒鍋內留油1湯匙燒熱，先下蔥、薑末烹出香味，接著加入甜醬1湯匙，炒幹水分，倒入筍片煸炒，再加上白糖、醬油、精鹽、高湯、味精，將劃好的雞肉丁，顛翻炒勻，淋上芝麻香油，盛入盤內即成。
3樓：網友
料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在派汪叢一起成醬汁備用 炒醬一定要不停攪拌以免炒糊，醬剛下鍋塵櫻時會發出嘩嘩的響聲，等響聲變得很小陵橡時，就可以了（不時會有油星膨出，一定要注意安全啊）做這道菜講究的是醬汁一定要全部掛在雞丁上，吃到最後盤內只有油而沒有醬，這道菜就成功了。
4樓：青楓侃
必不可少的調料有：花椒，大料，蒜，蔥，胡椒，料酒，澱粉，醋，白糖，雞精，芝麻油，豆瓣醬，醬油等等。
你知道怎樣做醬爆雞丁與飯店的口味一樣嗎？
5樓：明皇太愛
步驟1 :準備料酒，鹽，胡椒粉，加半個蛋液，玉公尺澱粉，醃這個雞肉。步胡胡驟2 :
薑末，幹黃醬1勺，甜麵醬2勺，料酒3勺，醬油1勺，白糖2勺，調醬汁。.步驟3 :雞肉炒熟了，往裡加蔥，倒醬汁翻炒就行了。
我加了帆和點胡蘿蔔丁和腰果。做出來就跟小飯館兒味道一樣。注意：
可用雞胸肉，也可用雞腿肉，但是如果褲轎攔你用雞腿肉，千萬別帶雞皮，做出來又油又膩。還有就是雞肉不吸油，炒的時候少放點油。
6樓：金牛愛仕達
將雞胸肉清洗乾淨，切成小丁，加入澱粉料酒醃製橋譽，半小時之後，放入油鍋中羨世炸兩遍撈出，鍋中留底油，加入幹辣椒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，花生公尺，蔥姜，加入炸敏派段好的雞胸肉，加入少量的鹽，醬油大火炒三分鐘就可以了。
7樓：小白家美食
在製作醬爆雞丁的過程當中，應該選擇雞胸肉先醃製10到纖拍15分鐘，鍋中放入熱油滲或，小公尺毀喊羨辣，蒜末爆香，然後將雞胸肉炒至斷生。進行調味就可以。
醬爆雞丁是**的特色美食呢？怎麼做才能醬香濃郁？
8樓：小龍兒說說事
在中國八大菜系中，山東菜的歷史最為悠久。山東菜作為歷史長河中的 "官菜"，有很多經典菜品。有這樣一道經典的山東菜，被稱為 "女孩的最愛"、"神奇的菜"，可能朋友們都猜到了，這道菜就是炸雞，是山東菜百年曆史中的經典。
作為山東菜的代表，醬爆雞丁這道菜採用了傳統山東菜中的醬油工藝。這道菜最大的特點是醬香濃郁，甜鹹適口，鮮美爽口，回味悠長。
<>炒醬絕對是一門技術，不僅考驗廚師的基本功，更考驗廚師的耐性。"幹黃醬做香，鮮黃醬做鮮"，將這兩種黃醬按一定比例混合在一起，再加入適量的 "姜酒"，慢慢開謝，然後用密篩過濾，這樣才能保證炒出的黃醬細膩如脂。黃醬下鍋後，慢火翻炒，三次入醬酒，三次蒸發，以適當激發黃醬的香味。
新鮮的生核桃，只有用鹽焗的方法，炒出來的核桃才會酥脆，吃起來才不會太油膩。
回望歷史，向經典致敬！ 每一道經典菜餚都是中國烹飪藝術的瑰寶，是那些烹飪前輩們幾十年、幾代人精心打造的。我們要做姜酒，在碗裡放一片薑片，然後倒入150克黃酒或料酒，用手抓幾下薑片，把薑汁抓出來，再浸泡十分鐘，就能得到我們想要的姜酒。
準備材料：雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ml，料酒、澱粉、香油適量。雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片；甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；鍋中放油，放薑片，小火煎出香味，然後去掉薑片留油。
放入醃好的雞丁，炒至變色，撈出。
醬爆雞丁製作方法及配料
9樓：小丁生活問答
醬爆雞丁製作方法及配料如下：
配料：雞肉200克、姜1塊、蒜3瓣、小蔥1根、幹辣椒5個、香辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、生粉1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。
1、薑切片，蒜切片，蔥切蔥花，好銷幹辣椒切段。
2、雞肉剁成小塊，放入盆中，加，生粉、胡椒粉、少許油，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋中倒油，油熱後下薑片、蒜片、幹辣椒小火炒香，再放入雞肉大火翻炒至變色，加入香辣醬、生抽、老抽炒上色。
4、最後加入鹽和雞精炒勻，加適量清水燜煮7分鐘，撒上蔥花即可。
醬爆雞丁
醬爆雞丁，是北京地區傳統名菜。早些年飯館裡很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便藉著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道友敏遊經典的北京菜。
它的特點是：色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。中國是最早制醬的國家，制醬已拿激有數千年的歷史。孔子曰：「不得其醬不食」。
醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。
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