1樓：曉曉
鹼可以作為食物(麵點)新增劑，也可以用來清洗果蔬，但不可以用來炒粉面子吃。
2樓：仉玉軒
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包告滑、饅頭等。
1.將胡蘿蔔和火腿腸切成丁，然後把配料都處理好，之所以切成丁，只是為了好看，如果你不需要好看，可以切成自己喜歡的。
2.熱鍋涼油，下入花椒和幹辣椒，煸1到2分鐘，下入蒜末，胡蘿蔔和火腿腸以及大蒜，青椒，炒至斷生搜帆，加入適量鹽，之所以在這個時候加鹽，是因為鹼面本身有鹹味，另外後面還會有老抽和生抽，所以配菜裡放入適量鹽就可以了。
3.煮襪漏臘好鹼面，然後將面倒入鍋中，翻炒。
炒熟的麵粉加鹼還有膨脹性嗎
3樓：
摘要。你好朋友，炒熟的麵粉加鹼沒有有膨脹性。
你好朋友，炒熟的麵粉加鹼沒有有膨脹性。
和麵放鹼面的作用與功效有防止麵糰變酸以及增加麵糰的延展性和彈性等。
1、防止麵糰變酸：當面粉與水混合時，麵糰中會產生一些微生物。這些微生物一起會形成酸，所以麵糰會有點酸。
加入食用鹼後，能起到很好的酸鹼合成作用，消化酸鉛檔脊，使麵糰不會變酸，煮熟的麵食自然會很美味，起到綜合酸的作用。2、增加麵糰的延展性和彈性：拌麵條時，加入食用鹼可以收蠢殲斂麵粉中的麵筋。
麵筋收縮後，麵糰的彈性會增加，延展槐滲性會更好。因此，麵條、饅頭、饅頭、油條等麵食的形狀和味道都會得到改善。建議患者適量食用鹼面，過多食用會導致人體酸鹼平衡失衡。
如何用鹼面做炒麵
4樓：熱愛冰美式
香辣炒麵做法：
一。主料：幹鹼面、西紅柿乙個、青椒乙個、香菜一把、雞蛋乙個、大蔥一段、大蒜一瓣。輔料：醬油適量、鹽適量。
二。步驟：1、先煮麵，煮八成熟撈出；煮好的面放進冷水中過一下；
2、西紅柿切塊、青椒切條、香菜切鋒圓段、雞念基稿蛋打散、大蔥切片、蒜切碎；
3、熱油炒雞蛋、放進碗裡待用；
4、另起仔孝鍋熱油放入蔥花爆香；
5、放入西紅柿炒熟、炒出紅色西紅柿汁；
6、再放入青椒和香菜翻炒十幾秒鐘；
7、放入麵條、鹽和少許醬油，再將炒好的雞蛋、蒜沫放進去即可出鍋。
如何用鹼面做炒麵
5樓：乾萊資訊諮詢
鹼面做炒麵的做法。
用料： 麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量（雞蛋+水的總量為92g）、 鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、公尺醋、白渣攔胡椒粉、蔥、蒜、澱粉。
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反覆揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉麵好，將面擀開成片，把麵糰擀成大薄片。
4、把薄片摺疊起來，放在砧板上切成細條狀。麵條就做好了。
5、瘦肉用清水洗淨，切成片，瀝乾水分。
6、肉片放入盆裡，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、澱粉抓勻，滴少許食頃前用油抓勻醃製5分鐘。
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入公尺醋、生抽、香油拌勻備用。
8、包菜洗淨切粗絲備用。
9、做好的麵條放入蒸鍋，蒸10分鐘蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味。
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味。
12、倒入包菜炒勻。烹少許公尺醋（加入公尺醋可以使包菜保持脆感）、加入適量鹽調味後炒勻。
13、撒入蒸好的麵條，加蓋燜1分鐘左右。
14、開蓋把麵條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋。
15、裝到盤子裡就可以食用如乎胡了。
炒鹼面起啥作用？
6樓：苦苦的掙扎
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香，也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。 據說北方的麵食一般不放鹼，估計是天天要吃怕受不了吧。
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
做飯把水鹼當成粉面子炒菜了能吃嗎
7樓：網友
能吃，只是有點苦味。如果你不得宜或避免你胃內出現胃酸不平衡還可以回鍋時加一點陳醋和一點白糖。放心吃是沒問題的。
8樓：麥當天明
你確定是水鹼？水鹼，即水垢，是燒水壺上的東西。那個當然不能吃了。你看看是小蘇打還是食用鹼。
9樓：漢中旅遊休閒網
所謂水鹼，其實是水垢。水燒開後，一部分水蒸發了，本來不好溶解的硫酸鈣沉澱下來形成水垢。
你這裡所說的水鹼，我估計是鹼面，又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等，少量食用無毒，但是會使食物有苦味。
10樓：網友
相信樓主也是一時大意疏忽導致的，樓主說的水鹼應該為通常用的食用鹼。
原料屬性：食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物。
功能屬性：不是調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發。
營養價值：本身是沒有營養的，起的輔助作用。
用法用量：發麵適量即可，過量會發酸，雖無害 但是影響口感。
因此樓主所說的問題，當成粉面子炒菜，用量應該不少，雖無***，但是口感應該不是很好，大早上的，拌個西紅柿吧， 補充維生素，一天才有好心情。
11樓：
那就別吃了，口感肯定不好，鹼多了就苦了。
12樓：小千哥哥彬彬
答案是可以吃的。
鹼都可以拿來做魔芋的。不過你炒菜的時候放這個進去，難吃是肯定的。
建議還是不要吃了。
13樓：2b青年
你好，不好的，對胃不好！
14樓：網友
當然不能吃了 首先很苦很難吃 其次 鹼水和胃酸反應生成二氧化碳氣體，你會感覺胃脹。
15樓：吸血鬼日記
水鹼，即水垢又叫水鏽。硬水煮沸後，所含礦物質附著在容器內，逐漸形成的白色塊狀或粉狀的東西。
這東西。 你是怎麼搞下來當成麵粉的。
你說的是不是水澱粉啊。
如果是水澱粉什麼的 放心吃啥事也沒有。
不過水澱粉會讓東西變得粘稠。 你炒出來的菜可能變得很奇怪 不好吃。
16樓：ida錦年
能吃，就是可苦可苦的了。
17樓：網友
能吃，就是特別特別不好吃，而且長期吃對身體不好。
18樓：
可以吃，不過菜吃起來就會很爛，就是吃起來很軟一咬就斷，維生素什麼的大部分都損失了，題外話：一些年老牙口不好的人，做粥的時候放一點鹼，會煮的比較爛。
19樓：舸的春天
你試試 試過後說說。
20樓：網友
要少吃，因為多少是有點害的。
21樓：故友
不能。看有多少，超過60g不能吃。
22樓：海之聲西安中心
當然不能吃了，鹼性太大，而且鹼太多的話菜都化了，怎麼吃啊，我以前也幹過的。
23樓：六號因
食用鹼肯定肯定可以吃了。
24樓：蒼山農家
水鹼，你是說食用小蘇打嗎？沒事，本來小蘇打就是能吃的，只是菜的味道可能變了。
25樓：眼花了眼花了
這個要看水鹼的含量有多少，如果不多，食用無害。
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