川菜中的麵食有哪些？
1樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
1.四川擔擔麵 獨有風味，經典重口味，四川擔擔麵，是川菜中代表性食物，為人們品嚐川菜時的必備2.宜賓燃面 好吃的面，絕對不能漏掉的宜賓燃面，燃面來自四川宜賓，因製作時，其重油無水。
3.雞絲涼麵 千年風味，傳統名品，去四川一定要品嚐的雞絲涼麵，雞絲涼麵是四川省地方傳統小吃。
4.內江熗鍋面 內江熗鍋面，屬於中華名小吃之一，發源於上個世紀70年代初。內江熗鍋面是用內江。
5.肥腸面 酸辣無限，重口味最佳選擇——肥腸面！
2樓：小茹茹
四川的麵食有很多，有四川涼麵、四川擔擔麵、四川炸醬麵、四川辣子牛肉麵、川味肉哨子面、川味紅燒牛肉麵等等。
3樓：天天
川菜中的麵食其實也有很多，比如是勾魂面，擔擔麵，廣漢全蛋金絲面，宜賓燃面，雞絲涼麵，滷肉面鋪蓋面等，這些麵食都是川菜中特別好吃的麵食。
4樓：失落感
四川擔擔麵、宜賓燃面、雞絲涼麵、內江熗鍋面、肥腸面等。最受大家歡迎的應該屬四川擔擔麵了，四川擔擔麵，是川菜中代表性食物，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
5樓：讓芯菲翔
川菜中的麵食有很多的，比如擔擔麵還有宜兵燃面，雞絲涼麵以及紅油抄手，肥腸面、成都的怪味面還有奶湯麵，素椒雜醬麵撻撻面等等。
川菜中的麵食有哪些？
6樓：麗麗娛樂走廊
起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，在不斷的發展變化中，它早已成為中國人餐桌上，必不可少的一道美食。
在四川，這些非遺麵食你吃過哪些？在無數的四川非遺美食中，面也是必不可少的一項美味，傳統的技藝。
蘊藏無限的魅力。
丨「老闆，來二兩面」「要得要得」丨。
雜醬麵、擔擔麵、宜賓燃面……到四川不得不吃的那些麵條！
圖/視覺中國。
風物君語 -
南公尺北面。是中國人對飲食習慣差異的「刻板印象」
北方有熱愛公尺飯的東北。
南方也有無面不歡的江蘇、廣東。
以及今天的主角——四川。
我們總是被火鍋、冒菜、串串勾走了魂兒。
無意中冷落了四川的麵條。
其實四川面與陝西面、山西面一樣。
是中國麵食版圖裡。
不可分割的一部分。
今天風物君就寫寫那些巴適的四川面~
雜醬麵、擔擔麵、宜賓燃面……到四川不得不吃的那些麵條！
四川的面，鹽是骨頭鹼是筋。
做麵條，自然得有小麥。四川是當之無愧的小麥大省，早在北宋就已經「田土無不種小麥」，近年來也是穩居全國小麥種植面積與總產量的前六位。
產麥，吃麵順理成章。四川人吃麵的勁頭絲毫不輸給陝西、山西這些公認的「面痴」省。
雜醬麵、擔擔麵、宜賓燃面……到四川不得不吃的那些麵條！
中江傳統手工掛麵。攝影/陳達華。
不過，熱愛相同，吃法卻各有千秋。在北方，麵條是當仁不讓的主角。哪管你什麼臊子、澆頭、配菜，絕不能喧賓奪主，而應是充分襯托麵條本身的筋道與麥香。
反觀四川，麵條更像是個中介，掌握最好的滋味，再介紹給真正識貨的好吃嘴。
雜醬麵、擔擔麵、宜賓燃面……到四川不得不吃的那些麵條！
因此，四川人制麵條才會加鹼，「鹽是骨頭鹼是筋」，鹼可以使麵糰變硬，彈性增強，但也會染上不那麼讓人喜歡的鹼味兒，可是這難不倒四川人。
7樓：智障中醫粉
四川屬西部地區，少日照，多陰雨。當地糧食以糙公尺為主，所產小賣低筋，無法制作水餃、麵條。近年來由於外運才學會做麵食，質量仍和西北地區有較大差距。主要靠加入大量辣椒掩蓋其不足。
8樓：nice甲方
龍抄手以及各式抄手、鍾水餃、擔擔麵、廣漢金絲面、小譚豆花面、海味面、宋嫂魚面（四川味很巴適）、邛崍奶湯麵、渣渣面、宜賓燃面、老成都雜醬麵、涼麵、甜水麵、
9樓：柒個與十一
我覺得就是他們的酸辣粉其實都是非常的好吃的，然後口感也是特別的清香美味，非常的可口，也是受到了很多人的歡迎的。
麵條麻辣鮮香的義大利麵川式做法，究竟是怎樣的？
10樓：24hous汽車
現在國內的義大利麵基本以番茄為底料的紅醬居多，而且大部分人都是在超市買成品醬料煮完面直接淋上去拌，有點變成快餐的感覺了，麻辣鮮香義大利麵150克、西紅柿乙個、洋蔥半個、蝦仁50克、鹽適量、橄欖油適量、義大利香草風味香辛料適量。這裡給大家分享麻辣鮮香意粉的製作。
有兩點特別重要！第一，選擇自己愛吃的意麵，因為意麵種類很多，跟咱們中國人喜歡將麵條煮透煮軟不同，好吃的義大利麵的口感應該是比較q彈的，順滑而不幹硬，決不能軟爛。所以煮的時候就要注意一些技巧。
首先選擇自己愛吃的種類很重要喲！第二，選擇自己喜歡的配料和醬！
義大利麵條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。雙手抓住意麵放在鍋的正中間上方，在意麵中間擰一下，再輕輕鬆手，意麵就會放射狀撒入鍋中。意麵以放射狀入鍋，可以讓每根麵條煮的熟度相同。
西紅柿去皮去籽切碎，和蒜末、洋蔥末一起炒，大約需要30分鐘，番茄肉醬意麵的做法是把用油把洋蔥碎炒至透明，把切好的番茄碎和肉餡放進去翻炒至熟，再小火熬煮成醬，意麵煮熟後放進醬裡炒均勻就可以了吃了。西紅柿的水分才會逐漸收幹，鍋裡的東西看起來像是醬。這時候加一些油和麵湯，把意麵放進去攪拌充分，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生，下入煮好的意麵。
放入適量的番茄醬加黑胡椒調味，意麵醬就做好了，最後把意麵倒在漂亮的盤子中，在意麵上鋪上一層醬和提前己經做好的肉丸子，吃意麵的時候邊吃邊攪拌就好了。
11樓：網友
義大利麵主要就是西紅柿醬和羅勒川是義大利麵很簡單，裡面配上少許蒜末，辣椒油，辣椒醬，這樣拌出來的義大利麵也很好吃。
12樓：柒個與十一
首先就是把麵條放入鍋中煮開之後撈出，然後加上一些的喜歡的醬汁，放上一些西藍花或者小番茄擺盤，然後打了乙個荷包蛋。
13樓：悠悠說百態
首先把麵條煮熟撈出，過水備用，然後豆瓣醬加入鍋裡，再加入生薑片爆香，最後加入麵條炒5分鐘左右就可以出鍋了。
川味家常面的做法步驟圖，川味家常面怎麼做
14樓：匿名使用者
四川家常面。
主料麵條60克。
輔料花椒粉4克。
鹽1克陳醋3克。
生抽5毫公升。
辣椒油3勺。
大蒜1瓣。豬油1坨。
姜1片味精1克。
蔥適量四川家常面的做法。
1.麵條一把，也可以換陽春麵。
2.大蒜姜切沫，蔥切花。
3.取乙個碗，加入辣椒油（辣椒油是菜籽油和二荊條辣椒煉製的，混合了很多香料炸出來的，所以辣椒油已經非常香的了）舀一坨豬油，適量鹽，生抽，香陳醋，花椒粉。
4.加入蔥薑蒜味精。
5.鍋裡燒開水。
6.水開後放麵條下去煮，期間用筷子多划動以免粘鍋7.取一些麵湯倒碗裡。
8.麵條煮至七八分熟就要趕緊夾出來了，馬上趕緊拌開，不然會粘在一坨烹飪技巧。
川菜中的麵食有哪些？
15樓：賣萌
麵食是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。
一是攪拌，混合。攪拌的幾個特殊名詞與動作包括：
1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌後產生泡沫，當混合物開始變軟或體積減少時即應停止攪拌。對油脂於攪拌時能辦入空氣的稱為油脂的起泡值，起泡值的大小會影響蛋糕的體積與品質。
2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入麵糰並擴充套件麵筋。麵食。
3.摺疊：將底層翻到上層的混合動作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使麵筋擴充套件。
4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視麵筋擴充套件的程度而定。
麵糰攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤麵粉顆，麵糰攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。一般攪打的過程分成6個階段：(1).
起階段，(2).捲起階段，(3).麵筋擴充套件期，(4).
完成階段，(5).攪打過程，(6).麵筋打斷。
二是發酵與整形。攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳，這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使麵糰體積漲大。基本發酵後可 割麵糰成固定的大小，再滾圓。
分割後的麵糰因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使麵糰表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使麵糰外表光好看。滾圓後再經中間發酵即可整形，藉由整形將麵糰中的氣體壓出，使其內部組織均勻。
整形過後大部分氣體以散失，麵筋失去柔軟性，因此必需使麵糰重新再產生氣體，增加麵筋的柔軟，所以還有一最後發酵的步驟。
三是做成。這是最後一步驟，把麵食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由於熱的作用使麵糊或麵糰變得鬆軟易於消化，同時澱粉、蛋白質受熱產生化學變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產生新的化合物，賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。
16樓：666規範
四川的麵食是很多的，比如擔擔麵還有宜兵燃面，雞絲涼麵以及紅油抄手啊這些是我已經吃過的。想下次再去平常的也有很多，像肥腸面、成都的怪味面還有奶湯麵，素椒雜醬麵撻撻面等等。我其實不知道四川有那麼多的麵食，但是有個四川的朋友以後，才發現四川的麵食也是那麼多，因為四川按理來說還是算南方的，可能是比較貼近裡面吧，其他的麵食還有很多很多，記不住了有點。
四川的麵食糕點也是由蠻多的，像什麼桂花糕、紅糖鍋盔還有桃酥等等，可以等去四川后慢慢品嚐。
我吃抄手的時候記得是按兩賣的。不是我們正常那樣一碗多少錢，我正常會吃個二兩再加乙個涼粉，感覺早飯可以吃的超級好。但是可能第一次吃的人會不習慣，我反正第一次吃那麼辣的早飯後胃有點反抗，不過吃完了以後感覺會上癮哎。
麻麻辣辣的真的很爽，但是不好的地方在於它辣椒油有點多了，感覺真的是四川重慶這些地方吃油不要錢一樣，火鍋底料也是沾著香油吃的。
雞絲涼麵也是我很喜歡的，清清涼涼很爽口，微辣微麻感覺很適合夏天吃，雖然是面但是卻越吃越開胃，很好吃的。
17樓：king影子穎子
在四川還要四川涼麵，怪味面，勾魂面，等等眾多面食。
18樓：尹朶月
川味紅燒牛肉麵湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔，看著就有食慾。其實川味紅燒牛肉麵不僅僅是一碗麵那麼簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。川味紅燒牛肉麵材料：
牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙， 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，麵條適量。川味紅燒牛肉麵做法：1.
牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨；2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；4.
另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可；5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜、蒜青和香菜。
川菜的魚有幾種做法，川菜裡的魚有幾種做法
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