1樓：網友
時辰包子的做法：
原料： (制100個)
自制調料面30克、上白麵粉2500克、麵粉150克、鹼面15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油400克。
製作：一、將豬板油撕去皮膜，切成釐公尺見方的小丁。放入精鹽，自制調料面拌勻，再加麵粉、菜籽油各150克，繼續搓拌至麵粉裹勻油丁，即成油餡。
二、先將大蔥剝淨，去其葉留其白，再用利刀切成薄片，放在油餡上。然後加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用。
三、不同季節的和麵方法：
春、秋季。用酵面1750克，水面750克；氣溫高用鹼面15克(一般氣溫用鹼面克）化成鹼學系入麵糰中；用二成熱水和麵。
夏季：用酵面、水伏空面各1275克；鹼面15克，化成鹼水後使用；用涼水和麵。
冬季：用酵面2250克，水面250克；鹼啟廳纖15克，化成鹼水，用七成熱水和麵。
四、切面團一塊，搓成直徑釐公尺的條，揪成每個重40克的面劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴捏緊，成「僧帽」形。
五、取籠屜兩個，用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然後每屜均勻地排放包子50個，待水開上籠，自蒸上氣足後，再蒸25分鐘即成。
附註悄仿：自制調料面：系花椒克、桂皮克、八角克、小茴香克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研製成面即成。
2樓：網友
一斤面方鹼面5克，就可以了，把它化成水。
3樓：說實話的小子
你說得是發麵吧？
如果是的話，你不簡罩會發面就應該考慮用發酵粉。
如果沒有發酵粉。那就簡單說一下發面的方法。
首先是和麵，看你的需求量多少，確定發麵的多少。然後和好攔橋鬧面之後，最好放在乙個溫暖一點的地方，太冷的地方時間就會很長，一般20多度到30多度較適宜。太熱了也不行，容易燙死。
大概3--4小時，看溫度決定。一般發好的面會膨脹倍。麵糰蓬鬆多孔，扒開聞一下，會有一點酸味。
那麼恭喜你，面發好了。後面蒸饅頭的時候要加鹼，加鹼量的多少依據面的多少和發酵程度決定。加多了，蒸出來的饅消液頭會發黃，裂口，鹼少了，會發粘，發酸。
加鹼量要控制在一小湯勺左右，一點一點地加，加上一點就揉麵，最好聞一下，加到沒有酸味了就差不多了。揉好面之後就可以團饅頭了。
大鹼饅頭的做法，大鹼開花饅頭的做法
主料 麵粉1000g 酵母 幹 8g。調料 牛奶250ml 水適量 蘇打粉適量。做法步驟 1 酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中的，攪拌均勻。2 接著加水，將麵攪拌成破布狀，然後開始揉成團。3 和成光滑的麵團，放到溫暖處發酵到二倍大。4 發酵好的麵團，應該是手指沾麵粉插乙個小洞，洞口不縮就可以了。5...
怎麼用面鹼做饅頭
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣 做老麵饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧 做饅頭發面如何放食用鹼？製作麵食放置食用鹼的步驟 1 將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老麵和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好...
發面蒸饅頭用多少面鹼合適啊？發面蒸饅頭放鹼面嗎
1 和面蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老麵發面正確的放鹼量一斤麵用一錢鹼。2 鹼簡介 鹼是用於中和發面時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使麵澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發面第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有麵...