1樓：網友
原料：糖粉、杏仁粉、蛋白、抹茶粉、蛋白、白砂糖、白砂糖、水、動物黃油、動物忌廉、白巧克力、日式抹茶粉。
做法步驟：第1步、首先將a糖粉和a杏仁粉混合過篩。
第2步、再加入a抹茶粉過篩，混合均勻。
第3步、繼續倒入a蛋清。
第4步、用刮刀混合好，一定蓋好保鮮膜~備用。以免風乾。
第5步、c水跟c白砂糖放入小奶鍋中。靜置小夥熬糖不要搖晃，搖晃會反沙的。熬製的溫度117就可以離火了。
第6步、將以上熬好的118度左右的糖漿，倒入打發溼性發泡的蛋白霜中。邊倒邊低速用打蛋器打製8分左右溼性和乾性發泡之間。有明顯紋路即可。
第7步、將以上打發好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步驟四中。手法：切拌即可。
第8步、繼續切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
第9步、取乙個加厚的裱花袋裝入直徑口約六公釐左右的圓形裱花嘴，放置杯中。
第10步、慢慢倒入面湖。儘量倒的均勻一點，以免中心產生空氣，擠的時候會有空氣產生。
第11步、這是28×28三能的金盤，正好可以擠兩盤，我墊了矽膠墊。
第12步、第二盤。這次的麵糊調的比較好，幾乎沒有多餘的小氣泡，如果有小氣泡的話，用牙籤挑開即可。或者拍動烤盤底部。
第13步、這是涼好皮以後的狀態……提示：（涼皮有很多方法，如果在夏天的話比較容易，如果是在冬天的話，我建議放烤箱發酵功能涼皮比較好。）表面摸著不沾有一層硬殼即可。
第14步、提前預熱烤箱180度8分鐘。再160度15分鐘。漂亮的裙邊。馬卡龍的餅胚就做好了放涼備用。
第15步、接著我們來做抹茶內陷。提前將黃油軟化，用手指按下去的狀態，有乙個軟軟的坑即可。
第16步、然後打散細膩即可。備用。
第17步、忌廉小火加熱60度，離火，倒入抹茶粉和白色巧克力攪拌均勻。降溫到39度左右。
第18步、將以上液體分2次倒入已經打散的黃油中，每次打均勻再倒。
第19步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取乙個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上乙個大小相同的。
第20步、將內餡裝入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用裝圓形裱花咀，我是沒有裝的。取乙個馬卡龍外殼如圖擠上抹茶內陷，再蓋上乙個大小相同的。
第21步、抹茶馬卡龍就做好了。
2樓：匿名使用者
做法。用電動攪拌器將蛋白打出泡沫後，慢慢加入細砂糖，打至溼性發泡。
將糖粉、杏仁粉、抹茶粉混合過篩，加入蛋白霜中，用刮刀由下往上拌勻，加入水繼續拌勻。
擠花袋中放入直徑一公分的擠花嘴，將糖糊裝入擠花袋中。
烤盤上鋪烘焙紙，將糖糊擠在烤盤上。
用45度烘10-15分鐘，兩盤輪流放在中層，烘好的就先拿出來。(手動決定/熱風烘烤/預熱無/45度c/2層)
直到表面乾燥至不會沾黏手的程度。
烤箱預熱至160度，設定6分鐘。第一階段的烘焙是蕾絲裙的關鍵，時間稍久蕾絲裙會更高，烤溫稍高蕾絲裙會更寬。
將烤盤放到中層，以160度烤6分鐘。
第一盤取出，換第二盤放到中層，以160度烤6分鐘。
輪流將兩盤馬卡龍放在下層，以110度烤11分鐘。第二階段的烘焙是將底部烤熟，但烘焙過度就不軟糯。
巧克力醬材料隔水加熱拌勻後，放涼至適當濃稠度，裝入擠花袋中。
在兩片馬卡龍中夾巧克力醬。無糖的黑巧克力醬，平衡了馬卡龍的甜膩感。
自制的抹茶馬卡龍，選用全天然的抹茶粉，無色素香料新增♡成品。
3樓：it曉宇學長
用料 杏仁粉 100克。
糖粉 100克。
蛋白 36克。
糖 100克。
水 28克。
蛋白 36克。
意式馬卡龍抹茶餡的做法。
杏仁粉和糖粉過篩意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟1
雞蛋分離意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟2
36克蛋白倒進去，伴好tpt意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟3
36克蛋白，打到溼性，然後100克糖加28克水燒到117度，分四到五次倒進去，高速打到如圖，粘亮稠意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟4
蛋白分三次加進去麵糊裡面，前面兩次要用力，讓麵糊消泡意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟5
第三次麵糊要飄起來，飄到比較薄沒有蛋白霜意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟6
擠成小圓乙個個的意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟7
用力拍拍盤底，把小尖尖震掉意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟8
涼皮到摸起來有硬硬的殼意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟9
預熱烤箱160度，放進去烤箱烤14到16分鐘意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟10
**黃油100克，130忌廉加6克抹茶，30克糖混合好，稍微煮下，不要煮來，然後，3.黃油軟化打松後，加入以上的2，一邊倒一邊打，打到順滑，擠在一塊馬卡龍上面，意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟11
輕輕蓋上意式馬卡龍抹茶餡的做法 步驟12合上。
介紹下抹茶馬卡龍的做法？
4樓：推上豬肉去趕集
做法。糖粉、杏仁粉和抹茶粉先混合在一起、用攪拌機打成細粉。
過篩2-3次備用。完成細緻的杏仁粉。
蛋白放入不鏽鋼容器、加一點鹽巴、用中速打出泡沫後、加入1/2細砂糖、速度改成高速、等泡沫開始變細緻後（約3分鐘）、將剩下1/2糖繼續打發。
蛋白需打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(至少10-12分鐘)。
杏仁糖粉分成2次與蛋白霜輕輕混合均勻。
攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯緞帶痕跡。
把蛋白麵糊放到擠花袋。（我沒有用擠花嘴、直接末端剪個小洞即可）
擠好的生面糊輕輕敲打幾鍵咐下、讓大泡泡消破、然後在室溫放置1小時讓麵糊表面形成薄薄的硬殼。（如果有小泡泡用牙籤將麵糊表面小心戳破）
用手指輕輕觸控、如果不沾黏表示完成了。
烘烤技巧：1.預熱烤箱200度。
2.關火把馬卡龍放入中層8分鐘、烤箱門要留一點點隙縫。3.
開啟上火150度下火140度烘烤7分鐘（約4-5分鐘會出現蕾絲裙）4.溫度調整上下火120度5分鐘。5.
最後把烤盤移到最下層、溫度調到100度3分鐘。（如稿迅純果底部要全乾就烘烤5分鐘）6.出爐放涼備用。
製作巧克力內餡：動物鮮忌廉加熱。倒入黑巧克力攪拌均勻後、最後再加忌廉攪拌均勻。放入擠花袋。冰箱冷藏2-3小時備用。
放涼的馬卡龍，配對相同的大小。
巧克力餡適量的擠入夾起即可、做好的馬卡龍放昌禪在密封的容器稍微冰一下會更好吃。（同時我也做了巧克力和覆盆莓馬卡龍）
大眼蛙的馬卡龍是不是也很可愛呢？
烘烤技巧烤出蕾絲裙）
5樓：呼和浩特歐公尺奇
杏仁粉140克 抹茶粉10克 糖粉150克 蛋清106克 細砂糖150克。
1.杏仁粉和糖粉混合過篩，備頌睜用。
2.蛋清中分三次加細砂敗明糖打至硬性發泡(尖峰狀)，加入色粉簡單調色。
3.取一半的蛋清加入到粉類中，壓拌均勻，再取一半蛋清壓拌均勻，最後加入剩餘蛋察櫻告清壓拌均勻。
4.裝入裱花袋，擠圓形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分鐘。
如何製作好吃的馬卡龍？
6樓：納凝侍
把所需材料全部稱好，因為我要做巧克力味，所以我用6克的可可粉替換6克的杏仁粉。具體是94克杏仁粉加6克可可粉。 100克糖粉加+100克杏仁粉混合均勻，因為純糖粉有些結塊所以先過篩糖粉後用手或蛋抽混合均勻，有顆粒的要壓散。
如果覺得用手混合不夠均勻，那麼把混合物過篩一次吧，讓其更加均勻融合。把b的蛋白倒進2混合均勻的粉中用粉蓋住，先不要攪拌放一邊，這時將80克幼砂糖+25克水放小鍋至於煤氣上開中火開始煮糖漿，溫度計設定119度。大家要注意這個119度並不是固定的，要按自己當時的天氣溼度來調整糖漿的溫度，請看後面的提到的糖漿溫度表。
煮糖漿的同時，利用閒下來的時間把a蛋白38克用電動打蛋器開中速，打起很多魚眼泡狀態後把18克砂糖分3次加入蛋白中打發到乾性發泡狀態(蛋白粉可預先放入18g砂糖裡混合洞蠢)每新增一次砂糖要打發至吸收再加下一次。這歩是為了讓蛋白霜更穩定。 38克蛋白初次打發至乾性的時候，糖漿應該快燒好了，當糖漿燒到118度時，打蛋器開高速，將糖漿以細水流入狀倒入打發至乾性的蛋白霜中，注意倒糖水磨顫和的速度應該是不快不慢的哦，倒完糖水後打蛋器轉中速繼續打發至蛋白瞎盯霜接近人體溫度約40度左右即呈硬性發泡狀態。
打發完成的蛋白應該是挺立的倒三角，並且像油漆般有光澤，提起打蛋頭有彎彎的雞尾狀。如果要放色粉，這時可以放一點到蛋白霜裡，開低速攪幾下。在等蛋白霜放冷的空隙時間把第三步的粉和蛋白攪拌成溼潤的蛋白麵糊。
如果要做顏色，可以把色粉放進蛋白裡調成自己喜歡的顏色再倒進混合粉裡攪拌成溼潤的麵糊。這個是加了可可粉的麵糊，加入蛋白霜用刮刀由盆壁向中間攪拌，每次加入蛋白後要攪拌均勻之後才可以加下一次，這個過程最好迅速完成。還有每一次攪拌麵糊的力度最好都一樣，不要一下重一下輕的。
烤制完成後的馬卡龍。
7樓：以心
運戚不太甜版：【馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑秘訣的做法】馬卡龍（快速晾皮法）及表皮光滑秘訣怎麼做，這個方子操作起來簡單一點，而且成品的餅身甜味不是很重，餡料的選擇範圍比較廣或基。但是這個方子要注意的要點比較多，也就是麵糊比較嬌弱，要細心控制，但是所有原料均給出了詳細重量，不易出錯。
齁甜版：【伯爵紅茶馬卡龍【曼達小館】的做法】伯爵紅茶馬卡龍【曼達小館】怎麼做，這個成功率高得感人，但是成品好甜好甜好甜……餡料的選擇就比較侷限了，最好是用黑巧克力甘納許，中和一下。這個版本的話可行性超級高，我這種失敗了五衫悄謹六次的人用了以後都無比順手，實力推薦！
只是「蛋清兩個」的說法有些籠統，我用的是小隻的土雞蛋，所以先打了三個看著量補，果然剩了一些蛋白霜。
馬卡龍怎麼做好吃呢？馬卡龍怎麼做？
做法。杏仁粉過篩。加入過篩的糖粉。蛋白恢復室溫。攪拌蛋白起粗泡，加入1 3砂糖。持續攪拌至蛋白氣泡變細，加入剩餘砂糖的1 2攪拌至有明顯紋路，加入剩下的砂糖。持續攪拌至出現尖角。加入1 3杏仁糖粉。開始攪拌。用刮刀向下壓，把蛋白的氣泡擠出的方式攪拌。每一次都要完全攪拌均勻後，再加入杏仁糖粉，共重複三...
馬卡龍好做嗎，馬卡龍好吃嗎
馬卡龍是一種法式小甜點，它有乙個香豔的別名 少女的酥胸 不過它還乙個名字就是 杏仁小圓餅 馬卡龍之所以能賣那麼貴，就是因為它所用的材料是杏仁粉。好的杏仁粉是馬卡龍美味的保障，而杏仁粉是一般麵粉的5倍，加上馬卡龍製作過程繁複，自然就比一般甜點更昂貴。馬卡龍的主要成分是杏仁粉 糖粉及餡料，相比其他以麵粉...
抹茶霜糖餅乾的做法，抹茶霜糖餅乾怎麼做好吃
抹茶糖霜餅乾 主料抹茶粉7g 黃油75g 細糖粉100g 低筋麵粉135g 雞蛋1個 輔料表面細糖粉 篩餅乾上用 80g 抹茶糖霜餅乾的做法步驟 1.黃油置容器，隔水軟化。2.加入細糖粉一起攪拌至無沙粒，加入蛋黃液打發至蓬鬆。3.篩入抹茶粉，低粉攪拌至無乾粉揉成光滑麵團，麵團放油紙上擀成1.2cm厚...