1樓：網友
幹炒牛河。備料主料：河粉乙份、牛肉兩百克輔料：豆芽少許、韭菜三根、香蔥兩根、鹽三克、白糖一克、雞粉兩克、醬油三克、食用油適量。
步驟。步驟。
一、牛肉清洗乾淨，然後切成片，然後加入少許的醬油、白糖、食用油、少許清水醃製備用；豆芽清洗乾淨摘掉頭尾、韭菜、香蔥切段備用。
步驟。二、鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱把醃製好的牛肉下入鍋中過油劃熟，牛肉熟後馬上撈出備用，熱油倒出，然後把鍋清洗乾淨備用。
步驟。三、先把鍋中多餘的水分燒乾，燒至鍋冒煙，然後熱鍋冷油滑鍋，使鍋充分潤滑，鍋中留有少許的底油，然後加入河粉煎炒，火力控制在中火，把河粉的兩面煎炒一遍，在煎炒的過程中加入少許的清水翻炒，河粉由白色變成微黃色、河粉收縮，這時河粉會散發出濃濃的公尺香陸前味。
步驟。四、河粉炒香後把豆芽加入鍋中，然後大火翻炒使豆芽斷生，然後再加入雞粉、醬油、少量的白糖調味，加少許老抽調色，然後把火力調至最大，把鍋中的調料激發出香味，把敏或調料攪散。
步驟。五、然後馬上把牛肉、韭菜、香蔥，加入鍋中，大約大火炒10秒馬上出鍋裝盤，這樣早拿清乙份味道香濃、口感爽滑的炒河粉就炒好了，最後可以加入少許的白芝麻點綴。
其實這道幹炒牛河的做法整體可以分為兩步，第一步是漿牛肉，這一步一定要把牛肉給漿到嫩滑，這樣做出來的幹炒牛河才回正宗；
第二步就是調口，調口是重中之重，一定要把口味調的純正一些，不能太鹹，否則十分影響口味。
2樓：使用者名稱用
1.首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用，原本還要有韭黃的，但因時令已過，較難買到，所以我們在這裡直接選擇不放。
2.**，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將畢伍鋒牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。
3.用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒。
4.均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。鍋氣就是食材在高溫爆炒的瞬間，食手晌材附著在鍋體上產生的焦香。
在牛河將糊未糊前迅速出鍋。所以說橘飢這道菜對廚師的功底、速度要求很高。
家常幹炒牛河怎樣做？
3樓：爵爺的網路
主料：牛肉 （150克）、河粉 （500克）
調料：綠豆芽 （250克）、韭黃 （適量）、香蔥 （適量）、 洋蔥 （適量）、鹽（適量）、生抽（適量）、 老抽 （適量）、 糖 （適量）、花生油 （適量）
1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。
2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。
3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
6、將牛肉濾幹油待用。
7、將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
主料：河粉（幹）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個。
輔料：色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵。
1、鍋裡水煮開後放入幹河粉。
2、煮軟後撈出瀝乾水分備用。
3、豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份備用。
4、洋蔥切成絲。
5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃製一會。
6、起油鍋先把牛肉片炒熟。
7、等牛肉變色盛出備用。
8、另起油鍋爆香洋蔥絲。
9、再放入豆芽菜翻炒。
10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。
11、先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。
12、加入調好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可陸蔽出鍋裝盤。
主料：河粉300克。
輔料：牛肉（瘦）80克、綠豆芽50克。
具體操作。1、牛和悉仔肉清洗乾淨，切成絲，用豉油和生粉攪拌均勻，醃製半小時使其充分入味。蔥洗淨切段，姜去皮洗淨切成細絲，豆芽洗淨備用。
2、大火燒熱鍋後放油，待油溫至三成熱時，把醃好的牛肉絲慢慢滑入鍋中不停翻炒，炒至牛肉變白後盛出備用。
3、將鍋中餘油燒熱，下薑絲、河粉翻炒，然後將牛肉絲放進鍋裡，加入蔥段、豆芽、彩椒絲一起翻炒，使之均勻地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖繼續翻炒均勻至熟即可。
4樓：推上豬肉去趕集
材料。牛肉100g，河粉150g，青尖椒1個，紅尖椒1個，小蔥1根，生抽豉油1大勺，雞粉適量，做法。
1.青悄慎皮紅椒切片、牛肉切片、蔥切啟差段。
2.鍋燒熱，加少許油，放入牛肉片。
3.炒至牛肉變色，放入河粉。
4.加入一大勺生抽豉油。
5.翻炒均勻後，放入青紅椒。
6.放入蔥段，翻炒孝談均勻即可。
家常幹炒牛河的做法？
5樓：網友
原料：精製公尺粉 100克、小麥澄粉 50克、綠豆澱粉 50克、鹽 1克、清水 350ml、牛肉片 100克、韭黃 50克、甜菜條 30克、京白條 100克、胡蘿蔔條 20克、洋蔥條 20克、鮮醬油 20克、老抽 5克、蠔油 20克、紹酒 15克、黑胡椒粉 克、味精 1克、蘇打粉 克、澱粉 5克、烹調油 100毫公升
步驟。1、先往牛肉裡放蘇打，一般100克牛肉放大約至克蘇打只需一點點就可以，然後再加15-20克清水用手抓勻靜置10分鐘。
2、十分鐘後往肉裡滴入醬油。
3、再放入大約10克蠔油。
4、放好蠔油再撒黑胡椒粉。
5、牛肉裡再滴入紹酒反覆的讓汪用手抓勻。
6、最後撒入澱粉再次用手抓勻，把肉抓至粘稠使調料充分的吸收到肉裡即可。
7、然後倒入烹調油醃製5分鐘。
8、把公尺粉倒入料理盆中兌入綠豆澱粉攪勻。
9、再放入小飢譁麥澄粉攪勻。
10、然後撒入1克鹽拌勻。
11、把所有原料拌勻後倒入清水攪拌，攪拌時要稍用力使粉和水徹底融合即可。
12、然後靜置半小時備坦肢仔用。
13、鍋中水燒開預熱一下吊皮的容器，吊皮時可用鐵盤或小煎鍋都可以，我用的是帶把小煎鍋比較好使，不易被燙到。
14、舀入適量公尺漿倒入煎鍋裡，把煎鍋蹲入開水鍋裡隔熱水開始燙皮。
15、待公尺漿燙至凝固後用開水再燙一下。
16、然後舀入涼水過涼取出控淨水份備用。
17、把公尺皮逐一製作完成後用刀切成條。
18、然後拌入烹調油防止粘連。
19、炒勺上火燒熱注入烹調油，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火煸炒鎖住牛肉水份使其焦香。
20、然後倒入除韭黃外的所有配料炒勻。
21、炒勻後倒入公尺粉。
22、倒入紹酒和醬油、老抽炒勻。
23、再倒入蠔油炒勻。
24、然後撒黑胡椒粉炒勻，此時要急火快炒。
25、把所有材料炒勻後倒入韭黃。
26、用大火翻炒兩下便可出鍋。
27、出鍋裝盤。
6樓：牛一種態度
想要製作出美味的幹炒牛河，我們需要掌握正確的烹飪方法才行，首先我們要把河粉提前泡軟，同時還需要把綠豆芽洗乾淨，洋蔥也要切絲，而雞蛋要炒熟。牛肉我們要切成薄片，然後選擇加入少量的鹽、油、生粉、料酒進哪伏行醃製，等上十五分鐘之後就可以放入到油鍋中進行煸炒了，在這時候我們需要加生抽、糖、老抽進行調味，然後把牛肉炒至半熟就可以盛出了，在鍋中要熱上少量的油，把洋蔥放入，等到炒香的時候，再放入豆芽菜，炒至斷生，這時候就芹祥可以將河粉放入其中了，在炒的時侯我們要注意，火是一定要開大的嫌緩搏，而且最後能夠用筷子去劃散，不然粉就容易產生炒斷的情況。然後我們放入生抽、老抽去調味、調色。
再放入之前炒好的牛肉和雞蛋，一起用筷子攪勻，再加點老抽上色，在起鍋前撒上香蔥就可以了。
家庭版的幹炒牛河好吃美味的秘訣是什麼？
7樓：網友
色澤油潤、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入絕備喚口鮮香味美的幹炒牛河。
食材。主料牛肉100g、河粉100g、韭黃少許、洋蔥少許、油鹽適量、生抽適量、小蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量。
步驟。1.準備好原材料；
2.牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻；
3.再分次加入少許水，抓勻，讓它多吃進去些水後醃製一下，最後加入一勺油，拌均勻；
4.燒熱鍋，倒入比平時多點的油，下入牛肉片進去滑炒， 變色後撈出來；
5.留少許底油， 下入洋蔥絲和蔥白滾譁煸炒；
6.洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒；
7.炒軟後加入河粉；
8.加入適量的鹽進去翻炒；
9.翻炒均勻後再加入生抽進去翻炒；
10.翻炒均勻後下入剛準備好的牛肉片；
11.最後加入小蔥進去翻炒；
12.再加入胡椒粉調味；13.盛入盤中。
小貼士。1. 河粉炒之前要一條條扯開並凱，這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁；
2.牛肉要逆著紋路切，切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻，再一點一點加入水，讓它吸飽水，再加入一勺油拌均勻醃製一下，這樣炒出來的牛肉才會鮮嫩好吃；
3.炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要過多。油少了，河粉會粘鍋；而油多了，吃起來又覺得油膩；
4. 炒的時候不要用用鏟子翻炒，用好用筷子輕輕翻拌，避免將河粉炒碎了。
家庭怎樣做紅燒肘子，家庭版的紅燒肘子怎麼做呢？
紅燒肘子的做法步驟。space。.豬肘子洗淨，用水煮一會，焯去血水。space。.將煮好的肘子撈出，用廚房紙擦乾肘子上的水分。space。.鍋中放油。space。.放糖，然後 小火熬湯色。space。.加熱至糖全部融化，並且糖色變成棕色，同時邊緣冒小泡泡，放入肘子，space .翻動讓肘子都著上糖色...
家庭版的孜然羊肉怎麼做香嫩味美？
準備羊後腿肉來做的，以羊後腿肉為最佳食材，切的時候刀要垂直於肉的纖維，這樣肉片吃起來更加爽口 嫩滑。洋蔥切小塊，生薑切成末，香菜切成段，芹菜劃成長條切成粒，胡蘿蔔半根切成碎丁，全部放入料理機裡面，加入適量的清水打成蔬菜汁，用一塊棉布，把蔬菜汁裡面的雜質瀝出來，我們只用汁水。先把羊肉放進鍋中焯水去羊羶...
奶奶粉蒸肉做法，家庭版粉蒸肉的做法
主料 排骨 土豆 蒸肉粉 公尺粉 地瓜粉或者專門買的都可以 配料 鹽 生抽 老抽 花椒麵 海椒面 胡椒粉 糖 蔥段 姜 花椒。步驟 把肉切塊，不要太大，也不能太小，大概切為麻將的大小吧。 準備一根蔥，改段 薑切片 花椒適量。 土豆切成塊。 用鹽，生抽，老抽，花椒麵，海椒面，胡椒粉，糖放入肉中，用手將其...