1樓：匿名使用者
回鍋肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青蒜100克。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。
回鍋肉的特色：
菜色殲猜紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
回鍋肉的做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐公尺長、4 釐公尺寬、 釐公尺厚的鋒戚片；
2. 將青蒜擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味氏基型精、醬油翻炒，再放入青蒜，顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
2樓：匿名使用者
水煮肉片，用精瘦肉切片放少許芡粉調勻備用，備用材料敗敏，豆瓣，姜，蒜切片，辣椒粉，花椒粉，鳳尾或者時令蔬菜，做法，先用先放油把時令蔬菜抄好放到盆裡備衝枯肢用，放油燒至7，8成熟放豆瓣抄香，放蒜江一起吵出香味，加適量水燒開後把先碼好芡粉的肉片放進去煮熟，放少許味精，起鍋，倒入抄好的蔬菜上面，散世根據個人口味放上辣椒粉花椒粉，然後在放少許油煎至9到10成熟澆到辣椒粉上即刻，喜歡的話可以在放點蔥花就可以了。
3樓：匿名使用者
陝西寶雞的臘肉最好吃。
哪個地區的菜餚是最辣的？
4樓：電子數碼科技谷
你好樓主，如果說哪個地區的菜餚是最辣的感覺湖南，四川，重慶那邊的菜應該是全國出了名的辣。尤其是重慶地區，應該是菜餚非常的辣味十足。
5樓：一介浪人
到過貴州的一些農村的小夥伴都知道，他們做出來的菜是最辣的。在人們的傳統觀念裡，南方人食辣比北方人厲害，俗話說：「湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。
說起來，以往對中國飲食食辣區域的比較，是一種純感性的認識。現在看來，南方人不一定比北方人食辣厲害；湖南、四川、貴州、湖北人也難分誰食辣更重。最新的計量研究表明，現在中國在飲食口味上形成了三個辛辣口味層次地區：
即長江上中游辛辣重區，包括四川（含今重慶）、湖南、湖北、貴州、陝西南部等地，辛辣指數在151至25左右；北方微辣區，東及朝鮮半島，包括北京、山東等地，西經山西、陝北關中及以北、甘肅大部、青海到新疆，是另外乙個相對辛辣區，辛辣指數在26至15之間。東南沿海淡味區，在山東以南的東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東為忌辛辣的淡味區，辛辣指數在17至8間，其趨勢是越往南辛辣指數越低，人們吃得越清淡。細分起來，吃得最辛辣的還是四川人（指數在129），然後是湖南人（指數為52），湖北人（指數為16），貴州缺統計資料，但估計與四川、湖南不相上下。
四川盆地已經有近二千年的辛辣傳統了，早在距今1600多年晉朝的《華陽國志》中就記載蜀人「好辛香」。作為飲食花椒的中心，四川已經是麻了二千多年的地方。四川人接受了辣椒後，將其融入川菜，發揮得淋漓盡致。
論吃辣的精細，湖南和貴州人不能望其項背。以辣椒論，川菜中有辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、渣辣椒、幹辣椒、糊辣椒、泡辣椒、餈粑辣椒等。將辣椒與其他調味品配合，可製成紅油味、麻辣味、酸辣味、糊辣味、陳皮味、魚香味、怪味、家常味、荔枝味、醬香味等，吃辣之精細，堪稱世界一流。
6樓：網友
湖南、四川、重慶、貴州這幾個地方的菜餚最辣的，湖南是香辣，四川、重慶、貴州是麻辣。
7樓：青青原野老師
重慶的菜餚應該最辣吧！重慶人算得上無辣不歡的人，他們絕大多數的菜都是要用辣椒的，火鍋當然就更不必說了，其次要算四川和湖南人，他們也是喜辣的一群人！
8樓：一網情深的阿慧
中國地大物博，每個地方都有每個地方有代表性的菜餚，如果說哪個地區的菜餚是最辣的，那麼四川，湖南，重慶這幾個地區的菜是很辣。
9樓：網友
應該是湖南，四川，重慶，貴州這幾個地方的菜最辣，不過也應該是有一些區別。四川重慶那邊更多的應該是酸辣，比如說的酸菜魚等。湖南的辣比較多的是香辣，油比較多。
10樓：網友
我覺得湖南的菜餚是最辣的，因為湖南人都喜歡吃辣，湖南人是無辣不歡的，所以，每餐都要放很多的辣椒，而且是那種比較辣的辣椒。
11樓：匿名使用者
從「吃辣的」傳下來的這種話，江西人不怕辣，四川人不怕辣，湖南人辣不怕。這句話反映了三個地方人的辣味，但到底誰最能吃辣，優劣實在分不清。
四川人能吃辣的食物是有名的。
四川辣的火鍋也很有名。大家都知道四川人喜歡辣椒，但很少人知道四川人為什麼喜歡辣椒，為什麼能吃到辣椒。
中部地區和相對潮溼的四川氣候，長期在這種潮溼的氣候下不吃辣椒，體內的溼氣和寒氣不會及時排出，所以四川人決定以吃辣椒的方式排出體內的毒素和多餘的水分。
去四川旅遊的很多朋友都不怎麼吃那種食物，原因是太辣了。但是在四川已經習慣了。這種辣的味道和我們通常吃白飯一樣簡單。
湖南人吃辣椒也很有名。
幹辣椒，油炸辣椒是謠言。留在湖南的朋友們要認識到，每次吃飯，家家戶戶都能感受到香菸煙霧的辣味。油炸胡椒肉是湖南最有名的菜，你知道湖南人有多喜歡辣椒。
江西省大部分地區都在吃辛辣的食物。
特別是萍鄉市可以吃全中國最辣的城市，他們最多加辣椒煮粥，江西南昌、萍鄉、吉安地區的辣味食物很純，很辣，味道很重。但江西九江、贛州的人吃不太辣的食物，影響了江西整個辣味水平。
這三個地方都可以說是吃辣的。那個地方的食物大部分與辣味有關，所以在這個地方城市旅行的朋友們需要注意。不能吃辛辣的食物，必須事先和老闆說明。否則吃辛辣的食物會辣死。
老乾媽的故鄉。
貴州省的人完全不理會。他們把辣椒做成了新的高度。什麼辣椒麵，油辣椒，抹辣椒等普通的東西。
貴州的餐桌上，每個辣椒都有不同的司法。不管是5歲的孩子還是80名老人，如果餐桌上沒有辣椒，就不能吃，甚至要在kfc麥當勞的薯條雞塊花上蘸辣椒麵吃。
雲南，酸辣味。
雲南省接近四川，如果道內少數民族大部分，雲南人會擦辣椒和什麼樣的火花呢？看他們的傳統菜餚，就知道他們喜歡的是酸味。雲南的傣族人比較多，他們的菜裡放辣椒的話，一般也會放檸檬酸。
與雲南的腿部公尺線不同，酸辣魚很好地詮釋了這一點，酸辣才是他們喜歡的味道。
12樓：文學之思
在我所吃過的菜中，最辣的菜餚當然是四川和重慶地區的了，四川重慶地區的火鍋辣度是非常高的。
13樓：網友
我來：對於中國來說，每個地區的菜餚都有自己的特色，一般中國四川屬於麻辣的，他們菜餚是最辣的，再乙個就湖南菜特點就是辣，最辣的地區應該也是湘菜，吃的最辣的要屬於四川人，還有重慶人，河南人，還有江西都是不怕辣，最能吃辣椒的地區了。完畢，謝謝你的提問，望，謝謝！
14樓：社保理財
哪個地區的菜餚是最辣的？應該是四川成都的麻辣香辣味都是比較辣的。由於南方氣候比較溼潤，冬天比較潮溼，他們一年四季都願意吃辣的。
15樓：橙子和桃子
我們國家有很多地區的菜餚都是非常辣的，比如說四川，重慶，湖南，這幾個地方的菜餚都非常辣，而且這幾個地區的辣還不太一樣，重慶的菜餚是最辣的，四川居第二位，然後就是湖南，這幾個地方比較潮溼。
16樓：記錄c生活
我個人覺得還是湖南菜比較辣，當然了，四川的，重慶的，還有貴州的也都比較辣。
17樓：網友
公認的川菜應該是菜餚中最辣的川菜的菜系。有很多的美味加油她的菜主要以辣椒為主有一些。運用辣椒做出來的湯菜或者是一些青菜，甚至是肉菜都非常的辣。
而湖南地區的人就偏在四川湖南左右那個地方的人都比較能吃辣的。
18樓：壓買跌
你好，很高興你的問題，四川、重慶、湖南及江西，以上地區的菜餚都是最辣的。
19樓：易懂老師
四川的菜餚是最辣的，無辣不歡，一直有這種說法。謝謝。
20樓：金融分析師莫老師
我覺得應該是湖南地區的辣椒。四川地區和重慶地區的辣椒倒還可以接受，但是湖南地區的辣椒簡直辣的翻腸倒海。
21樓：北靜秋梵
湖南的菜餚和四川重慶的菜餚是最辣的，他們那個地方的微辣就已經感覺很辣了，麻辣一般外地人都受不了。
22樓：兔小豆
在中國哪個地區的菜餚是最辣的：四川省的菜特別辣，一般人吃不了的辣。
什麼菜，辣的，比較好吃呢？
23樓：習習上七樓
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。
總之，不慶曆比外面餐廳的味道差。
具體制作方法第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。
接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己公升仔的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換乙隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫公升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示。1、關於怎麼片魚片，在我另外乙個菜譜「酸菜魚」中，有詳細的介紹。
2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
3、片好的魚片最好用水多洗兩譽笑搜遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
24樓：吃瓜預備役選手
辣白菜比較好吃。如果再加點兒醋炒成酸辣白菜，更加爽口下飯。
25樓：我是小比甜兒呀
辣子雞，香辣蟹，香辣蝦，麻辣香鍋，酸菜魚，麻辣小龍蝦，麻婆豆腐。
26樓：qiu一葉知秋
空心菜配辣椒炒著吃，辣椒配著蒜苗炒，豆芽配辣椒放點醋，這些菜我們家隔三差五都會做。
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