1樓：帳號已登出
牛奶生產過程中要經過一次高溫滅菌，目的是殺滅所有的致病菌和部分非致病菌，以達到商業無菌，便於長途運輸和銷售。滅菌的方式通常有兩種，一種是巴氏祥祥滅菌。
一種是超高溫滅菌。牛奶產生沉澱通常發生在超高溫滅菌，是由於蛋白質沉澱引起的。風味牛奶新增一些其他物料引起沉澱除外。緩純牛奶中的蛋白質有兩種，一種是乳清蛋白。
一種是酪蛋白。
乳清蛋白在六十多度開始變性，九十度左右發生不可逆變性。酪蛋白是在一百五十度以上發生熱變性。在左右，牛奶蛋白質也發生變性。
因此一些低酸性飲料容易發生沉澱，為避免沉澱就加大量的膠體，提高產品的謹哪搏粘度，像營養快線類產品。乳清蛋白容易變性，通常我們會將產品加熱到90攝氏度。
保持60s，使乳清蛋白變性並附著在酪蛋白表面，來提高蛋白質的穩定性，避免沉澱的發生。
2樓：一零啞劇
如果你酸沉前對牛乳進行加熱了，那麼酸沉之後，由擾高於乳清蛋白髮生變性，也會隨之沉澱，你說的這個現哪缺象很是奇李李辯怪， 我覺得你對酸沉後的牛乳沒有處理恰當，可能是沒有徹底將酪蛋白或是酪蛋白-乳清蛋白複合物除乾淨導致的。
3樓：y顏十二
加熱為什麼會使後沉澱現象加劇 和四級結構的變化，使之產生絮凝狀，待冷卻靜止後產鋒猛慶生沉澱，因而要注意加熱溫度的銀握。如果知缺將牛奶煮沸，溫度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會。
4樓：網友
加熱為什麼會使後沉澱現象加劇。
和四級結構的變化核大歲，使之產生絮凝狀，待冷卻靜仿皮止後產生沉澱，因而要注意加熱溫度的。如果將牛奶煮改睜沸，溫度達到100℃,牛奶中的乳糖可能會出現焦化現象。
乳清蛋白粉融水後沉澱物多是怎麼回事?
5樓：
摘要。水的溫度不要太高，在20度左右，太高的溫度會讓蛋白粉變質的。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~請問你購買的是正規產品嗎，一般都不會出現這種情況，還是說比例不對。
然後我們要注意這些，兌乳清蛋白粉的水，千萬不要使用滾開水，用滾開水來兌族咐蛋白粉會破壞營養成分；另外酸性物質也會使蛋白質變性，產生絮狀沉澱，影兆叢純響氨基酸被人體的吸收率，所以也避免鄭粗使用果汁等酸性飲料與之相兌。
正規產品。還有沖泡的時候要確保沖泡的方式正確，多看看說明書，或者多問問商家。
用開水衝兌，有沉澱結晶。
你看看是不是自己沖泡方式不正確。
有商家的操作說明嗎。
水的溫度不要太高，在20度左右，太高的溫度會讓蛋白粉變質的。
乳清蛋白粉衝調後為何會有豆腐渣樣？
6樓：安居樂業
乳清蛋白粉衝調後有豆腐渣樣是因為水溫高。
兌乳清蛋白粉的水，千萬不要使用滾開水，用滾開水來兌蛋白粉會破壞營養成分；另外酸性物質也會使蛋白質變性，產生絮狀沉澱，影響氨基酸被人體的吸收率，所以也避免使用果汁等酸性飲料與之相兌。
乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)於40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。
7樓：楊子電影
乳清蛋白粉一定要用溫水沖泡才不會豆腐渣狀，乳清蛋白質粉是採用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為「蛋白之王」。
乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高蛋白質功效比和高利用率，是蛋白質中的精品。含有人體所需的所有必需氨基酸，其氨基酸組成模式與骨骼肌中的氨基酸組成模式幾乎完全一致，極其容易被人體所吸收。
為人體提供必需的蛋白質營養；蛋白質是人體必需的營養素，占人體總重量的17%左右，它是組成體內細胞、各種組織的材料，離開蛋白質，生命是沒有辦法存在的。
人體化學反應需要的酶、維持機體免疫力的抗體、調節體內各組織之間關係的激素等等，蛋白質是它們必須的組成物質。身體的抵抗力、新陳代謝的反應過程、機體組織的修復這些維持人體健康的過程，都需要蛋白質的參與。
8樓：粉紅鳳凰
1、蛋白粉沖泡方法。
首先強調絕對不能用沸水沖泡蛋白粉的，原理是蛋白質由多肽組成，但遇到高溫、強酸等會失效，完成失去營養價值。所以蛋白粉的沖泡要用涼水或溫水。
2、蛋白粉何時服用效果最佳。
睡前和訓練前後30分鐘。
3、蛋白粉可以和其他營養沖劑一起服用嗎？
可以，蛋白粉可以同肌酸、氨基酸、蜂蜜、維生素片一起服用，這些補劑相互互補不衝突。
4、我該服用多少蛋白粉？
對於健身人群來說，一般每天蛋白質量為體重（單位kg）*克的蛋白質，如果你60kg，那麼你每天需要補充60*克的蛋白質，扣除每日食物中的大半蛋白質量，這樣你只需補充30克左右的蛋白粉就可以了。
5、喝蛋白粉會有腹瀉，消化不良、腹脹、肚子咕咕響症狀是怎麼辦？
不宜空腹喝蛋白粉，一次量不要太多，要少吃多次的方法，早上儘量不要喝蛋白粉。
6、喝蛋白粉會上火嗎？
蛋白質在轉化成肌肉的同時會消耗維生素b，而上火正是缺少維生素b的表現，所以如果發現上火了，可能是你的蛋白粉用量大了，解決辦法就是多喝水。
7、喝蛋白粉就會長肌肉嗎？
3分練7分吃，雖說蛋白質是構成肌肉的基本原料，但是還要配合正確的訓練才能達到增長肌肉的目的。
8.蛋白粉比雞蛋、牛肉、牛奶、大豆等富含蛋白質的食品的優越性是什麼？
消化吸收快是蛋白粉被推崇的最主要原因。服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。另外，口味也是個很重要的原因，一次吃10個雞蛋或半斤牛肉，經常能保持這種胃口是很難的。
9、吃蛋白粉會發胖嗎？
吃蛋白粉是不會發胖的，它只能幫你增加肌肉。如果你想發胖，建議你服用增肌粉，因為增肌粉中含有脂肪和碳水化合物。
10、為什麼在減脂期間要大量補充蛋白？
減脂是為了減掉脂肪，但在減脂肪的過程中，肌肉也會隨之減少，所以服用蛋白粉是為了不減少肌肉的前提下進行減脂的。
9樓：網友
要先放水再放蛋白粉，然後使勁的晃杯子！注意一定不能用開水衝，溫水和涼開水都行。
10樓：知道點好
你是否是用的開水泡的？那肯定就會出現你說的樣子。正確的是用溫開水，一點點熱就可以了。
水加熱為什麼會產生碳酸鈣沉澱?
11樓：石煜尉遲琴雪
這個問題，需要指出的是：必須是硬水，而且是具有暫時硬度的硬水，加熱後才會產生水垢沉澱(主要成分是碳酸鈣和氫氧化鎂),如果不是具有暫時硬度的硬水，或者乾脆是軟水，加熱是不可能產生沉澱的。
硬水是指含有鈣、鎂離子的水，其中如果是慶胡陸鈣、鎂的碳酸氫鹽形成的硬度屬於暫時硬度，這種硬水加熱產生水垢，硬度會下降，由鈣、鎂做早的硫酸鹽、鹽酸鹽、硝酸鹽等形成的硬度屬於永久硬度，這種硬水加熱不會產生水垢。
至於暫時硬度的硬水加熱為什麼會生成水垢，是因為碳酸氫鹽的受熱分解作用，如碳酸氫鈣受熱分解生成碳酸鈣、水和二氧化碳，碳酸氫鎂受熱分解成碳酸鎂、水和二氧化碳。注意碳酸鎂是微溶於水的，由於是強鹼弱酸鹽，它在加熱時會促進水解，生成更難溶的氫氧化鎂(同時可生成水和譽頃二氧化碳).因此，形成了以碳酸鈣和氫氧化鎂為主要成分的水垢。
水加熱為什麼會產生碳酸鈣沉澱？
12樓：和塵同光
加熱燒開時，水中的碳酸氫鈣分解成碳酸鈣、二氧化碳和水，其中的碳酸鈣為白色粉末，沉澱後形同水垢。礦泉水中的鎮和銀等元素的表現同鈣一樣。
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13樓：紅塵丶宇
水裡面本來就有鎂離子，鈣離子，碳酸根離子等。可以近似的認為是稀的碳酸鈣溶液。加熱後溶液的溶解度變小，碳酸鈣析出。
為什麼牛奶加熱後會有東西浮出？
14樓：濯起運銳皎
牛奶中含有以上的脂肪和蛋白質，在牛奶加熱後上浮的奶皮其實就是脂肪和蛋白質，牛奶煮沸的後，就會有蛋白質在高溫下變性，上浮後沉澱，其實就是蛋白質（其中大量是乳清蛋白，少量酪蛋白）。普通市場上的牛奶都是經過高溫殺菌的合格產品，可放心食用。
15樓：線雅青易堯
你好！煮牛奶時，牛奶表面常會產生一層膜，叫忌廉皮，不少人喜歡將這層皮去掉。其實這層皮內含有豐富的維生素a，對人的眼睛有益處。
鮮牛奶變酸後再加熱出現沉澱物是怎麼回事?
16樓：匿名使用者
這是鮮奶中的酪蛋白膠束遇酸和熱發生熱凝緒而沉澱。
通常牛奶中的酪蛋白分子，主要有三類：α，這三種分子組合而成乙個酪蛋白膠束，能溶解於水，所以鮮奶中沒有蛋白質沉澱。當遇到酸或酶的作用時，它們之間的作用被破壞，使相互凝聚在一起而沉澱，加熱只是加速了這個作用。
牛奶稍加熱後有沉澱
17樓：逯寒門子琪
喝有沉澱物的牛奶。
牛奶變質後，奶中的乳酸菌繁殖很快，它們把奶中的乳糖分解成乳酸，牛奶中的乾酪素就和乳酸起反應，生成乳酸鈣並遊離出乾酪素。乾酪素沉澱析出後，就是人們所看到的白色沉澱物。有沉澱物的牛奶已經變質，營養成分已經發生了變化，灶孫扒營養價值也已經降低，吃了之後還可能發生不良反應。
因此，有沉澱物的牛奶不能喝。決不能因捨不得丟掉而食用。
牛奶含有豐富的蛋白質。加隱昌熱時，呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶溫度達到60——62度時，就開始出現輕微的脫水現象，蛋白質微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱。
牛奶中還含有不穩定的磷酸鹽。加熱時，酸性磷酸鈣變為中性磷酸鈣，也會以不溶性沉澱物的形式沉澱下來。另外，當牛奶加熱到100度左右時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶帶有腿色，並逐漸分解成乳酸，同時產生少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。
所以，牛奶不宜煮得時間太久。
如果你能確定奶的當天產的。
哪就可能是一些較大的顆粒。
也許就沒問題！凱跡。
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