1樓：無雅詩
灌湯包做法
牛肉灌湯包。
食材準備：牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量芹唯、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油芹源適量。
做法步驟。1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。把肉餡放在容器裡面，加薑末。加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝乙個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太乾。
4.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
5.醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入餡料包餡，包成圓形的包 子。
11.鍋內加冷水，蒸布打溼，把包 子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。
灌湯包小竅門：
1、和成的麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
2、餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮嫌首培必須擀的大薄才好吃好看。
灌湯包子餡的做法 灌湯包子餡怎麼做
2樓：陽光生活
1、主料：麵粉5公斤、豬肉(後臀尖)5公斤。
2、調料：食鹽100克、醬油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。
3、將豬後腿肉絞成圓巧橘餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4公升，夏季改用涼水公升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
4、將面倒入盆內，兌入公升水(冬季用橘團熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。
再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
5、將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中寬滲間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
6、將包子生坯放入直徑32～35釐公尺的小籠裡，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
牛肉灌湯包的做法
3樓：蒹葭紫色
原料牛肉灌湯包 麵粉1000克，溫水600克，新鮮牛肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖，薑末，蔥花各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
本段烹飪方法。
牛肉灌湯包。
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
2、撈出涼水洗淨。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛。
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲肉皮湯，放置冰箱冷藏20分鐘。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上溼布餳20分鐘。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的麵糰取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將麵糰揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
4樓：網友
材料粉500克，牛肉500克，皮凍200克。
做法1.調餡兒 主料：牛肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：
手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序---吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。
5樓：匿名使用者
找開封小吃的名家！很有名的開封傳統小吃！
牛肉包子餡的做法和配方，牛肉包子餡的做法。
準備材料 牛肉餡500克 白蘿蔔200克 醬油30克 大蔥末100克 花椒油30克 十三香10克。一 白蘿蔔擦絲。二 白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。三 撈出過涼水。四 倒入生抽後，攪拌均勻。五 倒入大蔥末100克。六 然後倒入花椒油30克。七 再倒入十三香10克。八 攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。九 攪拌...
牛肉包子不能用的大料是什麼？
牛肉包子的做法步驟。space 請點選輸入 描述。.麵粉加溫水，放酵母和成麵糰。space 請點選輸入 描述。.在麵糰發酵的時間裡，準備餡料，大蔥切末。space 請點選輸入 描述。.姜切末。space 請點選輸入 描述。.肉餡加入調料表裡的調味料攪拌均勻，花椒大料用熱水泡十分鐘，分次加入牛肉餡裡，...
包菜香菇素餡洋蔥牛肉包子怎麼做
材料藕1000克，蝦仁50克，鵪鶉蛋50克，髮菜 鷹粟粉 瓊脂 冬瓜皮 白糖 精鹽 味精 生薑 小蔥各適量 做法1 盤中鋪上調入蔥汁的瓊脂，用鵪鶉蛋 生薑 髮菜製成蓮藕狀，瓜皮 小蔥做成荷葉裝盤。2 藕製成細蓉，加入鹽 味精 白糖 生薑汁拌勻，包入蝦仁成球狀，滾上鷹粟粉，上籠蒸7 8分鐘，掛玻璃芡汁...