1樓：網友
豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：
1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更。
酥鬆。2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。
就個人而言是比較偏愛歷察做豬油版的，因為豬油的開酥效果真的很好。不過有時候沒買豬油又。
臨時想做的話也會用黃油代替，至少是比植物油要好。
拓展肢脊茄小知識：蛋黃酥用什麼油好吃。
做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。如果是用植物油的。
話，面和植物油結合之後，面仍然是聖軟的狀態，不會野廳起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥。
一般用的豬油會比較多，實在沒有豬油的話，建議用黃油會比較好。
做蛋黃酥豬油和黃油的區別
2樓：小言微笑
各有優點。用豬油做慧核酥皮的效果是各種點心常用的手法，蛋黃酥的傳統制作工藝也是採用的豬油起酥，其做出來的成品層層掉渣，酥脆軟香，入口即化，比用黃油起酥皮的效果、口感都要更好些，而且豬油比黃油更便宜。
不過豬油做出來的蛋黃酥有些許豬祥鋒油味，對於清真、不喜歡豬油味道的人來說則不好吃，此時可改用黃油，其起謹碧晌酥效果雖然弱於豬油，但成品具有奶香味，吃起來奶香酥脆非常好吃。
做蛋黃酥不用豬油,普通油可以嗎?
3樓：乾萊資訊諮詢
不可以用普通油，蛋黃酥起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥。
用豬油做法如下：
1、把油皮的所有材料混合揉勻成團，揉至無干粉即可，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
2、油酥的所有材料混合揉勻成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時；
3、將鬆弛好的油皮分割成每個18g，滾成團；
4、將油酥分割成每個15g，滾成團；
5、油皮壓平包住油酥收口成團；
6、把包好的麵糰收口朝下，擀成牛舌狀，由上至下捲起；
7、蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
8、將紅豆餡和鹹蛋黃（蛋黃提前一晚泡色拉油，如果是買真空包裝的蛋黃則無需處理）合起稱到32g，放入烤箱150度烤5分鐘，再用紅豆餡把鹹蛋黃包起來，備用；
9、將鬆弛好的麵皮收口朝上，再擀成牛舌，由上至下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
10、將麵皮兩端收口朝上，壓平，輕輕擀薄成一塊大皮；
11、將豆沙放入皮中，包緊，收口，捏緊底部，底朝下放在烤盤上，表皮刷上蛋液，撒上黑芝麻；
12、烤箱預熱到180度，烤25分鐘，關火燜5分鐘；
13、烤好後層次分明。
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