1樓：德德美食說
醃臘八蒜是臘八節的習俗，臘八蒜即要用醋泡的蒜，用大蒜和醋一起醃漬成的，把大蒜瓣的厚皮除掉，滲入白醋中，裝進容器內，放到乙個冷的地方，直至蒜變為翠綠色，到年三十晚上吃餃子時，臘八蒜的口感正好，取出來就餃子吃，因而而出名：臘八蒜，臘八蒜是吃餃子的最好調料，醃臘八蒜的醋，用於調冷盤味兒與眾不同，也很好吃。
臘八蒜怎樣醃製美味，或是傳統式臘八蒜的做法最好是，當然醃漬，臘八蒜是過年吃的，不用什麼技巧，不用提早醃漬好，到時長過年吃，口感、顏色和味兒恰好，又脆又綠還不碎，下邊分享下作法：【臘八蒜】所需資料：紫皮大蒜、釀造醋、老冰糖2-3粒、作法流程：
備好所需資料，大蒜用紫皮大蒜比較合適，吃起口感脆，醋用釀造醋，不能用勾兌醋，用白醋和白公尺醋都能夠。選用的大蒜瓣要完全無創傷、顆粒飽滿、尺寸勻稱、顏色乳白色、無受凍、無發黴、無損傷、緊緻且未出芽。
把大蒜剝掉表皮，蒜蒂不用除掉，大蒜也不用洗。把大蒜放進張大嘴，有蓋的瓶子內，新增2-3里老冰糖，不要放多，吃不出來清甜味，中和一下怪味，臘八蒜的香味更強，淋入醋，食用醋的液位要淹沒大蒜瓣，卻也不能倒進太多，需要與瓶塞有一定距離，以防止外溢。蓋上蓋，賣配公升放進中老蔭涼的區域，到過春節，大蒜就會慢慢越來越翠綠色，口感吃起脆，大蒜也沒有那麼辣了，是吃餃子的最好調料。
小提示：醃臘八蒜，用紫皮大蒜最好是，大蒜瓣硬崩瓷實，泡出蒜脆香。醋要選用釀造醋，白公尺醋和白醋都能夠，白公尺醋和白醋色淡賣氏，泡過蒜後，顏色如初見，橙黃色翠綠色，口感香辣適當，芳香濃而甜甜的。
用老醋或是燻醋泡過蒜顏色變黑，大蒜葉也不夠綠，口感較弱，特別是燻醋，有點焦味。加上少量老冰糖可中和怪味，改進口感。
2樓：網友
一定要注意消毒處理工作，進行醃製的器皿必須要做好消毒工作。
3樓：太巧的寶寶梓璇
泡臘八蒜得用公尺醋，用公尺醋泡製的臘八蒜，更易於形成翠綠顏色，口感酸辣適度，而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣神乎陸小，蒜瓣硬崩瓷實遊頃，更易泡透變綠。還要製作方法要得當，要保證蒜瓣表面頃基完整，去皮洗淨並充分晾乾。
4樓：酸奶你的
在醃製臘八蒜的時候，要利用傳統的菌類和泡缸，這樣可以保證味道不散，非常的好吃。
為什麼別人醃製的臘八蒜香脆青綠，自己醃製的臘八蒜又辣又難吃？
5樓：愛仕達各色
很有可能是因為自己在醃製的時候溫度比較高導致的，也有可能是因為在裡面加入的食用鹽比較少，再加上密封的時間比較短，所以才特別難吃。
6樓：西紅學姐
很可能是因為自己醃製的方法不正確所導致的，很有可能是因為使用的調料不到位，還有可能是因為醃製的時間太短。
7樓：目微
可能是因為你醃製時間太短，需要檢查一下蒜是否變軟了，如果變軟這說明這個蒜已經壞掉了。
8樓：毯南腹辛峽
能夠是由於你醃製時辰太短，必要搜查一下蒜是否變軟瞭如果變軟這聲名這個蒜已經壞掉了。
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