1樓：棗釀滿園香
手工涼皮。洗岀的麵漿中，加入多少克土豆澱粉做出的涼皮柔軟、光滑、勁道？卜拿我從上世紀九十年代開始做涼皮，都是麵粉和麵洗的麵漿，沉澱後倒岀多餘的水分，放涼皮鑼裡攤勻，先用加鹽的溫水把面和成不要太硬的光滑麵糰。
醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。
手工涼皮洗出麵漿後，不用再加土豆澱粉了。因為洗出的麵漿本身就是澱粉，是小麥澱粉，本身做出來就很爽滑了，新增土豆澱粉是多此一舉了。先用加鹽的溫水把面和成不尺弊瞎要太硬的光滑麵糰。
醒面半個小時。然後在麵糰中加入涼水開始洗面。洗好的麵漿沉澱4一5個小時後。
正常是不需要加澱粉的，如果要加這個可以隨便，只要按照一定的比例就可以，現在生產涼皮產量大，洗面又麻煩，所以很多生產廠家都直接加澱粉做！
沉澱好的面汁輕輕倒掉上面的清水，把剩下的面汁攪拌均勻，涼皮盤裡刷油倒入適量面汁，輕輕轉動均勻，放入開水鍋中，蓋上蓋子蒸兩分鐘，所以看起來挺好，吃起來口感卻奇差。所以只有用高筋粉做涼皮，無論是賣相或者口感以及出皮率都是上上之選，唯一不理想的就是麵筋陵空少；涼皮切條，拌上黃瓜絲、焯熟的綠豆芽。
鹽、芝麻醬。
或香油、香醋。
蒜汁、生抽，也可來點辣子油，攪拌均勻，開吃！
氣溫公升高，又可以吃涼皮了。涼皮流傳已經很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中國傳統美食。
涼皮是四季皆可食用，涼皮是天然無公害綠色食品。必須選用高筋麵粉。
饅頭粉和包子粉做不出爽滑筋道的釀皮。
還要洗出粉漿要加鹼，蒸出的釀皮淡黃色，顏色特別好看，好吃，下面我分享一下有軟有筋通的釀皮流程。
2樓：網友
1、火候不足，麵漿無法蒸熟，涼皮就會出現軟爛的情況。在蒸的時候放入鍋中用大火蒸上四到五分，涼皮出現大氣泡的時候則可取出。
2、麵漿濃度過高，蒸出的涼皮口感不夠勁道。可以摻入適量的清判猛畝水稀釋。製作涼知州皮時掘森，一斤麵粉大約可以做出兩斤多的麵漿。
3樓：天悅
在和麵的時候，可以放一些酵母粉，使麵糰充分清派盯發酵答和，在洗面的時候，一定要把水洗到變清羨拿以後，再去做涼皮，這樣做出來的涼皮就會非常的可口，一點都不軟。
4樓：行樂先生
可以把涼皮放在冷水裡面浸泡一段時間旅啟遲，冷了旁吵之後就拆李會變硬，這樣吃起來口感就不會太軟，或者是在製作的時候應該在裡面多放一些粉面，這樣就能夠改變。
5樓：小娜娜嗨
應該選擇高筋粉，一定要將麵漿水洗出來，然後咐吵不停的抓麵糰，直到水變得非常的清澈，這樣做出來的麵皮就非常的衡談侍勁道了，要加入一些調味品。侍逗。
6樓：樂樂在此呢
可以重銷差新制作涼皮的比例，圓鬥昌同時也應該注意製作的方法，而且要掌握技巧，也應該注意製作的時長，或者橘扒是通過調味品進行調節。
7樓：帳號已登出
製作涼皮的時候，口感總是太軟，可能是你調製的，比較稀，所以就會軟軟的。
製作涼皮時口感總是太軟，有怎樣的辦法調節？
8樓：正常壓力是動力
引言：涼皮是一種非常常見的街邊美食，涼皮的**是非常低廉的，在炎熱的夏季很多人都不喜歡吃飯，平時的晚餐或是中餐都會靠涼皮來解決。雖然涼皮的**低廉，但是涼皮的口味卻是非常鮮美的，其實我們在家中也可以自己製作涼皮蛋是，我們在製作涼皮的過程中總會遇到涼皮的口感太軟這樣的芹巨集喚問題，那有什麼辦法可以調節嗎？
其實我們自己在家中製作的涼皮口感很難和街邊售賣的涼皮口感一樣，這是因為街邊售賣的涼皮，他們都是通過機器來製作的，我們自己人工製作的涼皮很難保證涼皮的厚薄均勻，這樣就會出現涼皮的口感發軟的問題絕攔，所以在平時製作涼皮的時候，就一定要注意儘量保證涼皮的厚薄均勻，這樣在涼皮放涼之後才會 口感q彈。
其實涼皮的美味主要是因為醬汁比較美味，所以如果想要吃到美味的涼皮，自己在家中就一定要注意調好嫌凱醬汁。我們在夜市或是涼皮店吃到的涼皮都具有獨特的風味，但是自己在家中卻很難做出這種口味，這是因為他們在製作的過程中加入了很多我們家中沒有的調料，所以如果想要在家中也做出夜市的分類，就一定要注意，涼皮應該加入一些辣椒油，特別是陝西的辣椒油，這種口味的辣椒油可以很好的為涼皮提香。
其實涼皮這種美食和冷盤或是其他的涼拌食品都是一樣的，一定要充分的攪拌，如果將所有的醬料一股腦堆在碗中，而不仔細攪拌，這樣在吃的時候就很容易出現醬料堆在一起，涼皮就會出現過鹹或是過酸等問題，所以一定要記住充分的攪拌涼皮。
做涼皮時口感總是太軟，應該怎樣調節？
9樓：雨似清前吹鳥
大家都知道做涼皮。
麵皮）用的麵粉首選中、高筋粉，最次也是普通粉，但也還有人用「沉粉」。如果是自己在家裡做著吃，當然咋樣方面咋樣做，高興咋做就咋做。先把1克筋力源加20克水泡2小時，500克高筋麵粉。
加250克水拌勻和成麵糰，反覆揉幾次，成外表光滑內部細膩，靜醒30分鐘，放入盆中加水洗面，直到把麵漿全部洗出，靜置把水與漿分離，倒出水，然後把泡好的筋力源水到在麵漿中攪勻，再行做涼皮，做出的涼皮即軟又有筋力。
<>涼皮切條，拌上黃瓜絲、焯熟的綠豆芽。
鹽、芝麻醬。
或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可來點辣子油，攪拌均勻，開吃！氣溫公升高，又可以吃涼皮了。涼皮流傳已經很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中國傳統美食。
涼皮是四季皆可食用，涼皮是天然無公害綠色食品。把洗出來的水，全部倒在盆裡，用細篩濾出面碎，沉澱3個小時左右，沉澱好後，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉漿 ,加入兩小勺鹼攪勻。
準備一斤的秈公尺。
或者糙公尺。這種公尺的粘性比較低，特別適合來做公尺皮，先把這個大公尺用清水淘洗乾淨，一斤的公尺加入一斤的水進去浸泡乙個晚上，把大公尺泡到能夠用手輕鬆碾碎就可以。倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。
就是在水裡揉麵。在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
放篦子上➕鍋蓋，大火蒸5-10分鐘，起大泡就熟了。拿出放涼水降溫，脫膜，正反刷油。重複蒸完所有面糊。
10樓：青楓侃
我覺得一定要選擇乙個合適的水以及面的比例，而且也應該醒發一段時間，這樣就不會導致涼皮太軟。
11樓：數碼達人小馬達
可以在做涼皮的時候，要加適量的酵母粉揉勻，這樣做出來的涼皮就比較有勁道了。
怎麼做涼皮才有彈性？
12樓：左走2右走
我來介紹一種麵皮的做法，你可以參考：
麵皮有洗面和不洗的兩種，洗的麵皮就是先把面和好行一會，然後放到清水水盆裡洗，誰的多少和麵的多少根據個人的食量來定，把面放到盆裡洗到麵糰成為麵筋的時候就好了，然後把洗好的面水放到正涼皮的工具裡蒸，厚薄根據個人喜好而定，洗出來的麵糰放到鍋裡蒸，好了就是麵筋。
還有一種就是不洗的，放適量的面到盆裡放些鹽，鹽量不要太多一勺就可以了放到水裡化開，用鹽水和麵和好的面不要急著弄成面水，把和好的面放上半個小時，再用水慢慢攪開，每次不要放太多水，一點一點的放水，使面和水充分結合，多攪一會，面水不然勺子為宜，下來就可以上鍋蒸了，蒸時也可以根據個人愛好給面水裡放少許蔥末、韭菜末啊等等。
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