1樓：向尚雜貨鋪
冬季吃酸菜的學問：媽媽常做酸菜吃，酸菜是不少人冬天喜愛吃的食物，特別是自己家醃製的酸菜，清新爽口，又不擔心外面購買的含太多「食品新增劑」的問題。可以適當的吃酸菜，不僅可以幫助健脾開胃，同時還會夠促進食慾，但是在吃酸菜的時候，須要注意適當的吃，因此不可圓衝以大量的吃酸菜，假如經常大量吃酸菜，還有大概率會造成胃酸排洩過量，因此引橘老殲發胃酸過量的出現，甚至還會引發消化道問題，所以有消化道不舒服情況的含裂人肯定要儘量少吃酸菜。
2樓：醉愛九日
酸菜在醃製過程中不可避免會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，醃酸菜時不妨知巨集放點維生素 c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要醃透，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
同時，還要保證醃製時間在20天侍改以上。
當不願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選***的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家後，要多清洗。老猛判。
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素c。
3樓：王赳赳赳赳
當不缺判卜願意自己動手醃製，去市場買酸菜吃的時候，注意要選***的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是衝螞微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回伏穗家後，要多清洗。
4樓：網友
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因為這些蔬菜中的維生素c能與亞硝酸鹽陵攔發生還原反應，阻尺咐胡止致癌物質的生成。此外，還可在飯前或飯後口服維生素簡備c。
5樓：雀筠
1、營養比白開水多。雖然酸菜的營養價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養物質的，含量至少比白開水多。
2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至於整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已經成為北方碰旅簡人一種可供繼承的傳統。毫無疑問，這種傳統是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎麼看都是窮日子留下的「後遺症」。
4、酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經笑褲過長時間的醃製，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形上學的鎮仔錯誤。
天逐漸冷了，北方又到了吃酸菜鍋的季節，醃酸菜有哪些訣竅？
6樓：瓜瓜聆情感
眾所周知，天氣一旦寒冷，那麼北方就會頻繁吃上酸菜，但是醃酸菜的時候也是有一些小技巧值得大家注意。酸菜並沒有固定的蔬菜，也就是說大家想吃什麼樣的酸菜都可以選擇自己喜歡吃的蔬菜進行醃製。在醃製酸菜之前一定要將蔬菜晾曬一下，這樣一來裡面的水分就會隨著蒸發，醃製出來的口感會更加清脆。
但酸菜並沒有大家想象的那麼簡單，一定要選擇葉子少杆多的白菜，因為白菜裡面含有大量的水分，在醃製的過程當中會丟失大量水分。如果全部都是葉子的話，就會看見葉子變得越來越小，而且醃製時間也會變得更短一些。另外在醃製的時候，一定要按照白菜與鹽100:
其次醃製酸菜的鹽並不是大家日常生活當中所吃的食用鹽而是鹹鹽，因為鹹鹽的主要目的就是為了將白菜的水分過濾出，加的過多不僅襪敗會變得很鹹，甚至也會讓白菜變得更酸。而且醃製酸菜是有時間等待的，一般來講要靜置乙個月，畢竟乙個月內的酸菜亞硝酸鹽含量非常高，吃了這樣的酸菜會導致身體出現問題。但告虛顫是乙個月後吃就不會出現這樣的現象，畢竟亞硝酸鹽已經消失不見。
雖然酸菜很好吃，但是大家在醃製酸菜的時候也要注意量，儘量以家庭人口來決定。而且在醃製之前一定要用一口大鍋將白菜燙一遍，一定要一片一片的燙，不然出現外面燙熟，裡面還是生的現象。另外燙完水後的白菜也要撈出來繼續冷卻，過濾水分，不然這樣的白菜會出現顏色變黃、氣味沖鼻的現象。
7樓：帳號已登出
酸菜在製作的過程中一定不要忘記加入白糖。因為白糖是體現的效果，對於身體的乙個整體狀態來說也是可以做到體現的效果，所以可鋒凱以選擇搭配一些白糖來說橡銀，效果也是非常不錯的，首先先準備好白糖，白醋以及食用鹽進行攪拌，然後把它鋪到準備好的酸菜上面，還有可以選擇放入一些花椒水，因為花椒水是可以提到乙個儲存的效果可以讓它的時間更長，但是儘量能夠當下則當下是這樣的食材以及食物的營養價值是很高的，避免長期吃的話，由於鹽的梁基宴含量比較高，對於自己的腎臟壓力造成的影響比較大。
8樓：七粑
白菜洗淨切開，然後把鹽一層一層並均勻的灑在白菜賣野凳中旅上。醃製2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。找乙個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，把醃好的白菜擠幹放入，蓋脊拆上蓋子即可。
9樓：小羊旅遊玩樂
在醃製酸菜的過程當中應該放置涼白開昌棗碧，然耐舉後要放入一巖棗點調料。放置在比較溫暖的房間裡面進行發酵。這樣才能酸脆可口。
10樓：何趴
醃酸菜的時候要使用很多食鹽，不能讓空氣進入罈子，可以加入生薑，花椒等自己喜歡的調味料。
11樓：無言
要選擇如團非常新鮮的菜，而且鹽的比例要非常的到位，醃放的環境也要非常的適宜，這樣醃出來兆橡衫的酸菜菜非常的族腔好吃。
為什麼一到冬天就特別想吃酸菜
12樓：帳號已登出
在每年的冬季，我所在的東察梁碰北地區都是比較寒冷的，尤其是在我小的時候，家裡面住的是那種農村的平房，到了冬季一家人只能夠圍坐在熱炕頭上來取暖，在我回家的時候，每當媽媽做好了一鍋熱乎乎的酸菜燉五花肉，燉粉條的時候，就會讓我瞬間感受到一種發自心底熱乎乎的溫暖感覺。
冬季一鍋熱乎乎的酸菜燉五花肉，燉粉條是一道很接地氣的食物，能夠驅散我們身上的嚴寒，也能渣含夠讓我們很好的享受到生活的快樂與美好，其實這到熱乎乎的美味做法很簡單，只需要將家裡面醃製好的酸菜切好，然後將豬五花肉切片鍋中放入少許油，用蔥薑蒜爆香，將切好的五花肉在鍋中炒出香味之後再加水加入酸菜，等到燉到湯汁濃稠的時候，再加入一些水，再放入粉條，再囤一段時間，等粉條徹底燉軟之後，再撒入蔥花做好了。
當這一盆熱乎乎的酸菜燉五花肉，燉粉條端上桌的時候，我們家裡每個人瞬間就會覺得特別的溫暖了，這一盆熱乎乎的菜就如同乙個小火爐一樣，讓我們心中充滿著溫暖，在品味著這道美食的同時，我們也能夠感受到一家人圍坐在一起吃敗談飯這種幸福的時光，雖然說現在已經過去了很多年，但是每當在冬季想到這一到熱乎乎的美食，就讓我又對曾。經那一段美好的生活充滿著快樂的回憶。
一到冬天，東北人就開始積酸菜、經常食用酸菜，會對身體有什麼危害嗎？
13樓：撒的謊
還是有一定危害的，因為酸菜本身發酸，而且是發酵的食物吃多了會引發癌症的，而且也會產生更多的胃酸對胃不好，還是要注意酸菜的食用量。
14樓：天才人物我無敵
當然會對身體造成危害，因為酸菜裡面含有大量的亞硝酸鹽，經常食用的話是有致癌的可能，所以大家平時一定要少吃。
15樓：行樂
會讓身體出現一些問題，還有就是很可能會導致一些高血壓高血脂高血糖等疾病，而且這些酸菜裡面含有的鹽類比較多，如果經常吃那麼會讓身體造成一系列的病痛，所以最好要選擇少吃。
16樓：職場百事露露
亞硝酸鹽過多，對人體傷害很大的，可能會導致人死亡，這是很可怕的，希望不要吃太多。
17樓：嘉玉玉寶貝
經常吃酸菜的話，裡面會產生大量的亞硝酸鹽，這種東西對人是會致癌的。所以少量吃可以，儘量不要多吃。
18樓：小豆子子梓
因為酸菜是醃製食品，酸菜中有很多的致癌物質，如果經常吃酸菜的話，不利於身體健康好，有可能會得癌症。
19樓：家博寶貝啊
因為酸菜裡面含有很多的亞硝酸鹽，吃多了可能會增加消化道負擔引起癌症，也會引起血壓公升高，身體內分泌失調。
哪些人不宜吃酸菜
20樓：網友
1、孕婦，酸菜作為一種醃製食物，在醃製過程中含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質，孕婦食用很容易造成胎兒畸形，不利於胎兒的健康發育；
2、虛火旺盛之人，酸菜食用時或多或少會新增辣椒等辛辣成分，虛火旺盛之人食用後極容易導致上火等不良症狀，因而建議不要食用為好；
3、過敏體質之人，酸菜中含有大量酸性礦物質，因而對酸性物質過敏之人不建議食用，嚴重會危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用時需多加謹慎。
21樓：網友
痛風患者最好不要吃酸菜，飯菜中的鹽分會轉變成亞硝酸鹽，當這些化學成分進入人體後，會轉變成尿酸是痛風的情況加重。痛風患者在平時需要多吃含纖維素以及維生素豐富的蔬菜水果，還需要進行少量多次飲水，促進血液迴圈，能夠使體內的尿酸隨著尿液排出體外。
22樓：網友
有胃炎和胃潰瘍的人，還有消化不好的人不宜吃酸菜。
23樓：司馬瓃
胃口不好的，有腸炎症的人不適合吃酸菜，
冬天吃酸菜的好處有哪些？
24樓：煙澤恩
酸菜是發酵的，裡面有人體健康需要的乳酸菌，利於排出體內堆積毒素，冬天可以經常食用，對身體健康特別的好。酸菜加工過程要用到五花肉，這個加工烹飪過程要控制油脂，不要過量食用哦。加了五花肉的，味道相當不錯，記得適量飲用，不可過量。
25樓：勾音
菠菜：放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。
長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
豬肝：豬肝當中含有一種叫做銅離子的物質，這種物質會讓酸菜當中本來就含量不多的維生素c出現氧化情況，自然也會讓營養素因此而被破壞，而個人的身體也因為這樣而無法獲得酸菜當中比較充足的營養，這樣一來，酸菜的食用價值就降低了很多，並且酸菜的味道也是會大打折扣的。
柿子：酸菜是一種偏寒性的食物，而柿子本身也是屬於涼性食物當中的一種，如果你把兩者放在一起來吃，或者先後吃了酸菜和柿子，都會讓自己腸胃的負擔因此而增加。
這樣一來就會導致胃痛、胃酸、腹瀉和嘔吐等等情況出現，要是出現了這些情況於你而言無疑是受罪，如果我們把柿子和酸菜一起食用，不僅會造成消化不良的情況，嚴重的還會引發腸胃疾病的。
東北冬天為什麼要吃酸菜
26樓：砂粒
東北這片土地，雖然黑土地肥沃，但是怎奈數九寒天，寒冷異常，再好的土地也長不出那些嬌滴滴的農作物，所以呢，1）有那麼幾樣能在生長，肯定擔任著重要的食物**了。2）另外就是提前儲存，大量儲存，以備過冬用的食材。
酸菜就屬於後者。白菜蘿蔔是在秋季完成收割。這時候其他的一些瓜果蔬菜大都下架了，沒有了。
所以早年時候會看到，在入冬前，東北各家各戶都會大量的買白菜以備過年的食材。但是買來後白菜也不是特別耐寒的食物，不能凍，所以就想到醃白菜。最簡單的就是拿鹽水泡了。
2）冬季有個重要節日是過年，過年要吃好吃的，可是，這時候卻偏偏食物匱乏。所以東北人民全面的發揮自己的聰明才智，想出各種能用酸菜做的美食，以備年夜飯：酸菜燉豬肉，血腸酸菜，漬菜粉，酸菜燉大骨，年夜飯也是酸菜餡餃子。
慢慢的，經濟發展，科技發展，冬季不再缺少蔬菜了，可是這些美食都成了習慣，刻在了東北人的記憶和基因裡，所以酸菜還是重要的不可或缺的食物之一。
墨魚哪些病人不宜吃，哪些人不宜吃墨魚
食 用 忌 脾胃虛寒的人應少吃 高血脂 高膽固醇血癥 動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。墨魚屬於海鮮類產品，適合於高血壓，高血脂的患者食用，不過有痛風或是尿酸高的朋友食用墨魚的話，不僅會影響骨關節疼痛加重，還會引起紅腫，腸胃脹氣的身體健康也帶來不利影響，同樣墨魚中不適合有溼疹或是過敏體質的患者食用...
哪些人不宜吃紅薯，紅薯哪些人能吃哪些人不能吃？
濕阻脾胃 氣滯食積者和糖尿病患者不能吃紅薯。1 第一種是濕阻脾胃 氣滯食積者應慎食紅薯。這是因為紅薯比較不好消化，胃腸功能者吃太多容易發生積食的現象，給腸胃造成一定的壓力，因此這類人群最好要少吃 2 第二種人是糖尿病患者。這主要和紅薯的含糖量高有關係，如果糖友一定要吃的話，切記要計算好當天的糖攝入量...
哪些人群不宜吃雞蛋雞蛋也有禁忌,哪些人不宜吃雞蛋？
雞蛋雖有營養，但下列人 員吃雞蛋要慎重。1 病人發高燒時，不要為了補充營養而給患者吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白 難消化的雞蛋，只能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹 腹瀉等消化不良的症狀，不利 美食中國 2 腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此...