1樓：網友
你好，這個食用醋的話可以去甜味的呀，你也可以多放點鹽，這樣子的話就不會太甜了，可以放點辣椒比較好吃。
高酸度釀造食醋的好處有哪些？
2樓：匿名使用者
高酸度釀造食醋是指總酸含量（以醋酸計）在10%～22%之間的以糧食及其加工副產物為原料的釀造醋。與普通釀造醋（醋酸含量相比，發酵型高酸度醋具有殺菌力強，保鮮效果好、應用面廣、儲存和運輸成本低等優點，它所具有的天然釀造、無毒***、溶解性強以及高濃縮等基本特性也越來越受到食品企業的關注和青睞，並逐步取代了化學醋和普通醋。
目前，液態深層發酵高酸度醋是最主要的發酵型高酸度醋。
發酵型高酸度釀造醋可以廣泛應用於醃菜、魚類加工、沙司、複合調味汁和醬菜等調味食品的生產。例如，將總酸含量（以醋酸計）20%的發酵型高酸度釀造醋稀釋到14%～15%，可用來醃製黃瓜、豆角、捲心菜、蒜等蔬菜；在魚類加工中，將總酸含量（以醋酸計）20%的發酵型高酸度釀造醋稀釋到16%用來清洗魚類，可達到極好的殺菌、除腥和防腐效果；將總酸含量(以醋酸計）20%的發酵型高酸度釀造食醋稀釋到1%，配製醋酸飲品。作為調味品，直接應用於中餐、西餐、日韓料理等餐飲製作。
另外，發酵型高酸度醋與某些食品配合食用時，其保健作用將得到一定程度上的強化。比如我國流傳民間百年的醋蛋**，不僅綜合了醋和雞蛋的營養，而且使蛋黃、蛋清甚至蛋殼中的大人自營養物質得以降解，釋放出大量具有抗癌功功效及像溶菌酶、卵磷脂、生物素等對人體有益的物質，使其保健作用得到強化。
3樓：初衷
由於醋的釀造的地理環境、原料與工藝不同，出現許多不同地區、不同風味，不同種類的食醋。我們來認識一下醋這個大家庭和醋的保健功效吧。
1、佐料醋——酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強的助鮮作用，適合拌冷盤、蘸吃。也可以，用於烹調魚、肉類等。烹調蔬菜時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，還能保護其中的營養物質不至於流失。
2、飲料醋——以果汁、公尺醋、蜂蜜、麥芽等調和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點。具有防暑降溫、生津止渴、增進食慾和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳後味感更佳。
3、保健醋——新增了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強身健體、預防疾病的作用。
4、釀造醋——用含澱粉、糖的糧食、水果等為原料，經微生物發酵釀製而成，並在釀製過程中不新增冰醋酸，氨基酸等營養成分含量高，有益於人體的新陳代謝。
5、配製醋——以釀製食醋為主，加入冰醋酸、食品新增劑等混合配製的調味食醋，沒有其它營養成分。配製食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。
6、純發酵醋——使用單一原料，經培育出的黴菌(醋曲)發酵而成，口感純厚，飲用時須加水稀釋。這種食醋有助於修復胃內受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。原。
如何釀造糖醋？
4樓：諾離
糖醋的釀造方法。
用具：鍋、瓦缸(大口玻璃瓶、罈子).
原料：紅糖、水。
取一口乾淨(不能沾油)的鍋，裡面放入水，水的量根據需要而定，想釀多點醋就多放點水，接著放入紅糖(白糖或是黑糖都可以),放多少糖合適呢？比平時衝糖水喝再甜些就可以了，然後**煮，煮到水沸紅糖融化就可以關火，讓糖水自然冷卻，把冷卻的紅糖水裝入瓦缸(玻璃瓶、罈子)裡，蓋好蓋子密封儲存，在裝瓶之前要拿一塊乾淨的紗布罩住玻璃瓶口過濾雜質，因為紅糖裡有些雜質需要過濾，這樣處理後釀出來的醋更乾淨。
什麼時候看見糖水裡有一層透明的膜，說明醋就釀成功了，剛開始那層膜不一定是整塊的，也有小塊狀的，我說膜或許用詞不當，但我不知道該怎麼說才正確，知道的同學請及時糾正。
建議用紅糖釀醋，因為紅糖釀出來的醋顏色好看，特別是煮紅燒豬蹄時放點糖醋煮出來的豬蹄顏色特別紅亮。
可以一次多釀幾瓶，等快用完時，只要再按前面的步驟煮好糖水過濾就可以把糖水倒入之前的玻璃瓶裡繼續釀，裡面的膜不要丟掉，留著它醋會比較快釀好，當然也可以適當的丟一些。
補充乙個做法。
號補充，能不能釀好，糖很關鍵，我最近做了幾次都沒有成功，我媽媽做的也失敗了，以前我們做的從沒有說做壞過，我懷疑現在的糖有問題，說不定買到假糖了，紅糖沒有紅糖純正的香味了，白糖想熬糖色也熬不出糖色，也不知道這些屬於什麼糖？對人體是否有害無從知曉。
5樓：故事還長
糖醋釀造：
用具：鍋、瓦缸(大口玻璃瓶、罈子)。
原料：紅糖、水。
1、取一口乾淨(不能沾油)的鍋，裡面放入水，水的量根據需要而定，想釀多點醋就多放點水；
2、接著放入紅糖(白糖或是黑糖都可以),放多少糖合適呢？比平時衝糖水喝再甜些就可以了；
3、然後**煮，煮到水沸紅糖融化就可以關火；
4、讓糖水自然冷卻，把冷卻的紅糖水裝入瓦缸(玻璃瓶、罈子)裡，蓋好蓋子密封儲存；
5、在裝瓶之前要拿一塊乾淨的紗布罩住玻璃瓶口過濾雜質，因為紅糖裡有些雜質需要過濾，這樣處理後釀出來的糖醋更乾淨。
6、什麼時候看見糖水裡有一層透明的膜，說明糖醋就釀成功了。
怎樣釀醋？
6樓：匿名使用者
釀醋原料除糯公尺外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、公尺糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯公尺釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。
一、原料配比。
l、高粱100斤，大麴63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸後180公斤，穀糠100公斤，食鹽6公斤。
2、甘薯幹100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤，粗穀糠50公斤，細穀糠175公斤，食鹽13公斤。
3、溼澱粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，穀糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。
4、公尺糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利於發酵和原料糊化均勻，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。
當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發酵完全。酒精產量高。
有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。
四、入壇發酵。把拌曲後的原料裝人發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。
要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫公升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。
大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
五、成品調味。通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。
成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度克／100毫公升。濾出的醋渣可醃漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。
7樓：英天工閭蘊
糯公尺蒸飯。
降溫至40度。
拌入酒麴（也叫甜酒藥）
保溫維持37度24～48小時，就是酒釀了。
然後長期靜置，交給時間。
密封成酒，不密封成醋。
gb2719是什麼釀造食醋嗎
是。國家衛生健康委員會 國家市場監督管理總局。釋出年第號公告，釋出了 食品安全。國家標準 食醋 gb 鏈鎮洞，該標準是對 醬油衛生棚枯標準 gb 的修訂，該標準將於年月日正式實施。與原標準相比。新標準僅適用於傳統釀造工藝生產的食醋，不再適用於採用配製工藝生產的食醋。對採用配製工藝生產的食醋將按照複合...
微生物在食醋釀造中的作用，微生物在食品工業中的應用
食醋一般是經常釀造而成，當然也有調和醋，但釀造醋會比較香，因為釀造醋中微生物除了分泌醋酸外還有其他烴類，使醋的口感更香醇，而微生物在食醋中是作用是非常重要的，可以說沒有微生物就不會產生醋，選用不同的微生物也會產生不同的口感。醋酸是微生物在發酵過程的代謝產物。醋酸菌不能直接利用澱粉質原料，所以澱粉質原...
用釀造葡萄酒的方法可以釀造楊梅酒嗎
應該抄可襲以的。參考一下 楊梅酒紅酒怎麼做 楊梅酒 新鮮楊梅加白酒製成，稱烈酒，能止瀉。葡萄酒 新鮮葡萄加糖製成，稱果酒，能養顏。但都不能一次喝多。如果不會喝酒最好不要摻在一起喝。楊梅酒和葡萄酒哪個好 楊梅酒與葡萄酒各有各的好處，這要看你的喜好。但是一般來說，葡萄酒是通過發酵產生出來的釀造酒，而楊梅...