1樓：匿名使用者
醋的原料和製作方法
有4類（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。http://baike.
2樓：誰搶了蚊子這名
有其做為一種發酵產物 在這個生產過程中肯定會產出酒精
酒精度 一般為3左右
食用醋裡面有乙醇嗎
3樓：匿名使用者
醋的成分分成兩大類。無機物和有機物。
醋中的礦物質（無機物）主要是一些無機鹽，如含鉀、鈣、鈉、鐵、銅等鹽。礦物質**於原料、新增劑或容器。
醋的主要成分是有機物，分酸類、醣類、醇類、酯類和維生素等。
酸類有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸、草醯乙酸、琥珀酸等。這些酸的存在使生活用醋更加鮮美滋味、可口。
醣類有葡萄糖、果糖、麥芽糖等，從而使醋有糖味。
醇類和酯類分別是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。
醋中含有維生素b1、b2、c等，在生命活動中起著重要的調節作用。
食醋對人體好處很多：幫助消化、殺菌作用、增強腎功能、美容護膚等等。
醋的種類有公尺醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。
每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
其實看看這些你就應該知道他們沒有什麼太大的區別了,主要成分都是醋酸.不過相比較而言經過發酵的醋裡會含有些許氨基酸和其他一些對人體有益的成分,故而一般來說選擇蘋果醋和陳醋比白醋要好一些!
4樓：匿名使用者
食醋中的香氣成分是反映其質量的重要部分，主要包含有機酸、酯類、醇類、醛類等，所以食醋中包含乙醇。
5樓：大玉王子
釀造醋裡含有未發酵徹底的乙醇
白醋裡面含有酒精嗎？
6樓：思念浪漫的歌
白醋裡面是含有酒精的。白醋的主要原料就是水，食用酒精，大公尺和食用鹽。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。
白醋的營養價值：
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病；
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4. 醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效；
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
白醋對一般人群均可食用，脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
7樓：
含有酒精。
白醋的主要原料就是食用酒精，水，大公尺和食用鹽等。白醋的酸性很強，可以抑制植物生長，對單雙葉子植物都起作用，在高濃度狀態下會使植物枯萎。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。它的製作是以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
純釀造醋是不是都含有酒精成分？
8樓：匿名使用者
釀造醋，是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造週期在5-10個月以上，混沌的金黃色，製作成本高，營養價值極高。
醋的發酵過程是澱粉糖化，然後發酵為酒精，最後酒精氧化為醋的過程。
但是純天然釀造醋的過程不是化學反應，一步一步來，是多步驟混合的複雜過程，因此成品醋中，多少會含有少量酒精。
選擇純釀造醋可以參考下面3個要點：
1.混沌的**色，是釀造醋與晶瑩剔透的合成醋的最大不同之處，且釀造醋會因為儲存的時間越久，沉澱物越多，顏色也會逐漸變深，合成醋的液體透明，並沒有沉澱物。
2.釀造醋的原料取得不易，因此製作成本比較高，相對售價上就不會太便宜，如果價位較低，就要考慮是否為合成醋。
3.釀造醋用力搖晃，會產生很多氣泡，並且許久不散。
國內我認為做釀造醋比較好的是綠茵好醋和老醋男。
9樓：大語卯喜
選a蔗糖溶解是物理變化；c、d燃燒都是劇烈的氧化反應。而酒和醋的釀造是緩慢的氧化反應c6h12o6→2c2h5oh+2co2+熱量
。希望對你有幫助
釀造食醋含有酒精嗎
10樓：龐氏釀酒
釀造食醋幾乎不含酒精，食醋發酵主要還是醋酸菌，釀酒主要靠酵母菌
酒精與化學有關嗎 食醋與化學有關嗎
有些食醋裡邊會含有一種貌似酒精的味道 這樣的醋能吃嗎？若吃了會有什麼不良的反應嗎？
11樓：匿名使用者
一些醋的釀製方法是以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。是不會對身體有害的，對於酒精過敏的人最好不 要吃含酒精的醋。
12樓：匿名使用者
那是正常的，不會對身體有害。那是食用酒精，不要食用過多就好。
13樓：匿名使用者
白醋就有這種味道，但做冷盤真的很不錯
食醋的酒精含量標準是多少？
14樓：匿名使用者
食醋中不含酒精。食醋的檢測標準是乙酸的含量。
檢驗酒精中是否含有水的方法,檢驗酒精中是否含水的方法
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果汁發酵後，檢驗是否有酒精產生，下列敘述不正確的是A
a 檢驗果汁發酵後是否有酒精產生可用酸性重鉻酸鉀溶液，a正確 b 檢驗果汁發酵後是否有酒精產生需要設計對照實驗，b正確 c 用重鉻酸鉀檢驗酒精能出現灰綠色，c正確 d 用重鉻酸鉀檢驗酒精時不需要水浴加熱，d錯誤 故選 d 果汁發酵後，檢測是否有酒精產生，可採用的方法有 a 用斐林試劑檢側b 用重鉻酸...
果汁發酵後，檢測是否有酒精產生，可採用的方法有A用斐林試劑檢側B用重鉻酸鉀溶液檢測C取
a 還原性糖用斐林試劑檢測成磚紅色 故a錯誤 b 酒精在酸性條件下遇到重鉻酸鉀成灰綠色 故b正確 c 取樣聞聞，辨別是否有酒味產生 故c正確 d 蛋白質用雙縮脲試劑鑑定成紫色 故d錯誤 故選 bc 下列生物技術實踐中，說法正確的是 a 果汁發酵後是否產生酒精，可以用重鉻酸鉀來檢驗b 常見的消 a 酒...