1樓：匿名使用者
標準的糖醋魚做法。
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做握坦糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸旁皮公升，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚運老皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆。
2樓：匿名使用者
主料：主料 鯉魚1條（坦緩如1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯哪則1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
醋蒜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您醋蒜魚怎麼做，如何做醋蒜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯讓啟鍋內煮1至2分鐘。
待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
東北的一道魚菜叫什麼？
3樓：露珠心愛陸虎
是不是東北菜：得莫利燉魚啊？
原料 草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法。1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
4樓：騰愛飛
是得莫利燉魚啊 老有名了 以前這是乙個人名 是以他的名字取來得 東北的 還有假啊。
5樓：網友
哈哈 那叫炒魚毛 就是煮熟魚 然後多放些油來炒 鹽 味精什麼的 適量 要放點醋精 3 4滴就行 放些辣椒 可以去腥味的 吃到嘴裡的口感 魚骨都是酥的 口水要流出來了 在說下去 我今天就得吃這個菜了 打分吧 很少有廚師在網上解答問題的 哈哈。
6樓：匿名使用者
按你說的辣口的，不是口煮魚那很可能就是麻辣雪魚。
7樓：網友
我爸爸可能懂。
所以我先加你。
再告訴你。
東北有一種菜，把魚炸熟了之後淋上糖醋汁，那個菜名叫什麼
8樓：有你相伴
西湖醋魚是這樣做的。
東北大鍋魚的做法
9樓：網友
材料：鯉魚 1條 3斤半、蔥 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6顆、幹辣椒 4顆、豆瓣醬 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小塊、醬油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、鹽 適量。
鐵鍋燉魚的做法：
1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬。
6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒7、放入魚。
8、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可。
10樓：bing暗冰夜
烹製一條魚和18種調料。
蔥、姜、蒜、油、鹽、胡椒、花椒、雞精、味精……」好傢伙，瓶瓶罐罐的調料擺了一桌子，數一數有18種之多。主材當然是一條已經解剖乾淨的4斤重草魚。
做「大鍋魚」的第一步是片魚，片魚是有講究的，刀要快，從魚尾往魚頭方向片，按照魚刺的生長方向，每片厚度不能超過5釐公尺。片魚的程式很簡單。
將片好的魚肉清洗乾淨，做魚就開始了。調料下鍋，香味越來越濃，不到20分鐘，一鍋噴香的大鍋魚就完成了。
招數 去掉「魚牙」除腥味。
說到如何除腥乙個小招數：首先是做魚時不能要魚牙，還要把魚鰓部分摳掉，清洗乾淨，這可是除掉魚腥味的關鍵。如何判斷端上來的魚是不是新鮮的，那要看魚的眼珠，眼珠是鼓出來的，就說明是新鮮的魚。
揭秘 「大鍋魚」製作過程。
將魚片好後，先在鍋內放油，八成熱時放入蔥姜、豆瓣醬炒香，然後加入蒜末、酸菜，進行翻炒，出香味之後加入六大勺水。
將魚頭、主幹刺等部分放進湯內燉，同時把魚肉片加入鹽、澱粉、雞粉和雞蛋清，攪拌均勻醃製一下，這時燉的魚骨頭湯開鍋，進行調味，放鹽、味精、胡椒、白酒和醋少許，出味後將魚骨頭部分撈出，放進魚肉稍滾即熟，加入稍許制魚料和白糖。
將所有魚肉撈出，放上胡椒粉，放進大鍋備用。
在油鍋內花椒熗鍋、放入熟芝麻、辣椒，然後將油澆在鍋內魚片上，放上香菜，出鍋。
魚有一種做法,把魚煮熟了,然後用蒜沫,薑末,油,醋,潑在上面,酸酸甜甜的
11樓：ok騎蝸牛踩螞蟻
【口水魚的做法】
原料： 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜乙個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
東北菜得嚜利魚菜做法！
12樓：長春飯店
德末利活魚，草魚或鯉魚，加豬五花肉，鮮豆腐，寬粉，鹽，味精，雞精，香油，老抽，蔥，姜，頓濃香鮮湯口，出勺澆樹椒紅油。
魚醬那位會做？要東北的做法~謝謝~
13樓：後青楓
主料： 小魚。
調料： 黃醬（半碗）、清水（多半碗）、蔥薑蒜（量稍多）、幹辣椒（3-5個）、料酒一湯匙、醋一湯匙。
做法：1) 魚洗淨。黃醬用清水調開。
2）熱鍋倒油，油量比平時做菜稍多，倒入小魚，將魚略煎一下，之後盛出。
3）重新起鍋，倒油，爆香蔥薑蒜，放入掰開的辣椒段，辣椒炒變色，倒入小魚，烹入料酒，用鍋蓋悶一下，十秒就可以。再烹入醋悶一下。將調好的黃醬倒入，如果水不夠再加適量水，水量和魚一齊即可。
大火燒開，中火燉，看著不要糊鍋。將醬香燉進魚裡，十分鐘左右出鍋。
@ 醬多少自己掌握。我用的是海天醬。魚醬做出來和平時做的炸醬麵感覺差不多。這次放的黃醬有點少，因為家裡就這點醬了。
@ 辣椒可以多一點，魚醬辣乎乎的，味道會更地道！
@ 什麼小魚都可以。泥鰍魚、小白鰱，瑪口啊都可以，隨你哈……
14樓：匿名使用者
小黃辣丁魚500克，五花肉75克，農家大醬（一種麵醬，超市有售）100克。
調料鹽、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鮮湯1000克。
製法 1、將魚洗淨入四成熱油鍋小火炸酥撈出，五花肉切1釐公尺見方的小丁。 歡迎來到。
2、小鍋內加入少許油，燒至五成熱時放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、味精、農家大醬、炸好的魚，再加入鮮湯約800克，小火燜30分鐘後離火。
有一種東北的野菜諧音叫搶麼菜的,求它的學名是什麼
東北大多數地區叫小根兒菜，松遼片東北話有部分地區叫 搶麼菜 跟酸菜和油渣做餡兒餅或者跟雞蛋河蝦炒著吃。香，賊香！曲麻菜又名苣蕒菜，侵麻菜。菊科植物，多年生草本，生於田間路旁，春季開花前採挖全草食用，味苦 性寒，有清熱解毒之功。可 各種癰腫 瘡毒。全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食之。中文學名 曲麻菜別 稱...
我生活在南方，我是東北的。有個女的說我們東北的都人高馬大的，說她們南方的都是精華
是不是精華很難說 但確實是很精明。看來，那只女的驗證了您的 馬大 了哦 中國大陸有三個原始人類物種 1，黃土高原人。是中國大陸板塊首先翹出水面上的地球唯一巨型草食動物人類。中國大陸是地球形成後的第一塊陸地，有著五十億年的歷史。當時的中國大陸，僅有太行山脈 秦嶺山脈 喜馬拉雅山脈和珠穆朗瑪山脈一條狹窄...
有個無聊的問題，我東北出生山東長大。祖籍山東，戶口在東北，是爺爺當年帶全家搬去東北的。我應該算哪人
東北人說你是山東人嗎？如果他是矇族或者滿族，那他可以這麼講，因為東北的漢人都是內地移民。行政上 你是東北人 籍貫上 山東人 實際是哪人 看你自己 你要在哪發展 在那生根 你就是哪人 行政上 你是東北人 籍貫上，山東人，不管哪的人，我們都是中國人！如果說籍貫，你的籍貫是山東。如果你出生在東北，戶口也在...