1樓：遲嘉禧始翼
復配麵粉處理劑是一種用於改善麵粉品質的新增劑。它主要有以下幾種功能：
1. 改善麵粉的整體品質，提高麵糰的操作效能，增大體積，改善內部組織結構，延長保質期。例如，復配麵包麵粉處理劑能改善麵包專用小麥粉的整體品質，提高麵糰的操作效能，增大體積，改善內部組織結構，延長保質期。
2. 能改善糧食和糧食製品及焙烤食品的加工效能，縮短髮酵時間，延長保質期，改善結構，增行孝加體積，提高麵糰穩定兄拆性、延伸性和氣體保持能力。例如，復配發酵面製品麵粉處理劑能改善操作手感，提高饅頭等發酵面製品的操作適應性。
3. 具有一定的氧化漂白作用，能使麵粉增白。例如，過氧化苯甲醯、溴酸鉀和偶氨甲醯胺等復配麵粉處檔塵稿理劑均有一定的氧化漂白作用，可使麵粉增白。
不過，使用這類新增劑時也應注意安全使用和方便有效的問題。
2樓：吃糊感
復配麵粉處理劑是使麵粉增白和提高焙烤製品質量的一類食品新增劑。我國許可使用的過氧化苯甲醯、溴酸鉀和偶氨甲醯胺等均有一定的氧化漂白作用，可使麵粉增白，而它們又還具有一定的熟成作用。為了加強它們的安全使用和方便有效，除應適與開發新睜租品種外，還有必要進一雹或步研究其最佳使用問題，源早伍如溴酸鉀不得在最終成品中檢出的最佳使用等。
麵粉處理劑的作用是（）
3樓：吃餃子不加醋
a.增白。b.護色。
c.促進麵粉陸賣的熟化。
d.使面胚起發，形成致早鏈逗密多孔喚茄組織。
正確答案：促進麵粉的熟化。
常用的麵粉處理劑有哪些?
4樓：竹林聽雨
過氧化苯甲醯(benzoyl peroxide) 過氧化苯甲酞是在1983年第16屆世界衛生組織( who)食品新增劑委員會公佈認可，已訂出adi值的食品新增劑。
溴酸鉀(potassium bromate) 溴酸鉀易溶於水，其水溶液呈中性，氧化力強。澳酸鉀屬慢速作用氧化劑，對面團的主要作用顯現在麵糰製作的後期和烘焙早期。
偶氮甲醯胺(azodicarbonamide) 偶氮甲醯胺黃色至桔紅色粉末，無臭，熔點約180℃(分解)，在高溫下分解為氮，二氧化碳。
和氨，幾乎不溶於水和大多數有機溶劑。偶氮甲酸胺具有氧化性，是速效氧化劑。有明顯增強麵筋網路的作用，可減少麵糰攪拌時間，降低其他氧化劑的用量。
l—抗壞血酸。
l—ascorbic acid) l—抗壞血酸又名維生素c
系白色或帶黃色結晶狀粉末，無嗅，有酸味，受光的作用會慢慢變色，在千燥狀態時比較穩定，但在水中即很快分解，是一種安全高速氧化劑。
l—半胱氨酸為還原劑，無色至白色細柱狀結晶或白色結晶性粉末。有輕微特殊氣味和滋味(略酸)，熔點175—180℃，溶於水，水溶液呈酸性，亦溶於氨水。
和乙酸，不溶於乙醚、丙酮。
苯、二硫化碳和氯仿。
木瓜蛋白酶，分子量21000，約佔可溶性蛋白質的10%。白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸溼性口溶於水和甘油。
水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於乙醉，氯仿和乙醚等有機溶劑。其主要作用是對蛋白質有極強的水解能力。最適作用溫度為65℃，最適作用ph值為，耐熱性強。
麵粉太黏了怎麼辦 麵粉太黏的處理方法
麵粉太黏了再加點面一起揉勻 揉麵時為防止水份與小麥麵粉的比例失衡，不可以一扮鬥次將水加滿，只是小麥麵粉倒在盆中或控制面板上，正中間曝出乙個凹形槽，將水份次緩緩倒進凹形槽裡，用筷子漸漸地攪拌。待水與小麥麵粉充足攪拌均勻，水被小麥麵粉吸走時，用力反覆搓炒麵，使小麥麵粉成許多小面片，別名 小雪花面 那樣，...
外加劑復配問題，混凝土外加劑的復配時注意哪些問題？
首先，事情沒有到無可挽回的地步，如果有各種母液 小料的資料最好，按照配方去調整一下就可以了 就是哪種虧直接補上就好了 第二，比較麻煩的就是你也不知道到底母液放多了多少，這就只能通過試驗檢測一下密度 減水率等方面的試驗首先要推測出你大概的配方了，然後再作調整了。第三，不管怎樣，即使老闆或上級埋怨或處罰...
暢啦復配益生元真的好用嗎,暢啦復配益生元喝了有什麼效果？
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