1樓：帳號已登出
牛奶遇到酒精會凝鏈扮固變性。雞蛋醪糟湯像清水一樣是因為牛奶遇到棚判灶酒精會凝固變性，二者之間會出現一些化學反應，導致牛奶蛋白凝固了。雞蛋醪糟是衝念山西省太原市的一種傳統小吃，儘管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同。
雞蛋醪糟怎麼煮?
2樓：乾萊資訊諮詢
醪糟煮雞蛋的正確煮法為：
1、準備雞蛋，枸杞，冰糖。把醪糟取個8小勺。鍋裡燒開水，放入醪糟，煮沸！
2、煮開放冰糖，燒個2分鐘，待冰糖融化，兩個雞蛋打散，轉小火，以潑墨式把雞蛋潑入鍋中。
3、待雞蛋成蛋絮，煮開，加入提前泡好的枸杞，就可以出鍋了！
公尺酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫「醴」，用糯公尺釀製。
公尺酒主要原料是江公尺，用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥羶味。
3樓：旅行書桌
醪糟煮雞蛋。
食尚煮易。醪糟、廣東話叫酒釀。酒釀煮雞蛋、是女人最實際的滋補食品，經濟實惠、烹調方便。
特別是女人的例假來完後可以適當煮一些來補充元氣，調理一下月經期間流失的微量元素。產婦或冬天手腳顯得特別冰涼的也可以經常煮來吃~初級。煮。
糟香。十分鐘。
主料。醪糟400克。
雞蛋2個。輔料。
冰糖5粒。清水半碗。
薑絲適量。醪糟煮雞蛋的做法步驟。
1.食材：雞蛋、酒釀、薑絲。
2.砂鍋中加半碗水煮開。
3.加入薑絲、冰糖煮沸。
4.倒下酒釀，保持中火熬煮。
5.另起一鍋燒熱，倒適量油，敲開雞蛋煎成型。
6.煎好的雞蛋剷起，放入砂鍋中，遮上鍋蓋再次煮沸即可。
7.舀起、即可食用。
超市買的醪糟怎麼做雞蛋湯
4樓：網友
醪糟雞蛋湯的做法。
原料：江公尺、甜酒麴。
製作：第一步：做醪糟。
1、將江公尺漂洗乾淨，用涼水浸泡6—8小時。撈出公尺粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江公尺上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江公尺放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江公尺及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江公尺500克：甜酒麴4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
小貼士】1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。
2. 醪糟買袋裝的也可以，自制也行，但方法有些麻煩。
特點】營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。
5樓：石油貝肯
太複雜了，將醪糟放入鍋內加點水，大火煮沸騰後將打碎的蛋花放入鍋內就行，口味可以自己定（加糖或加水）。
雞蛋醪糟湯怎麼做好吃？
6樓：謬福汲清卓
雞蛋醪糟湯的製作有幾點心得：
1、醪糟口味關鍵，有的醪糟的酒味重，有的偏甜，有的口感較酸。因此，在選擇醪糟時儘量選擇品牌成熟的，質量有保障的。看清楚上面的標識等。
2、有的醪糟做的酒公尺選擇不同，發酵出來的醪糟的公尺的軟硬度也不相同。如果開啟後，發展醪糟公尺粒偏硬的，可以留下醪糟原汁，把酒公尺單獨蒸熟後用。
3、注意醪糟的保質期，過期了的不能食用。
4、一般用的是雞蛋。雞蛋要選新鮮蛋。新鮮蛋的蛋殼粗糙些，上面的小孔狀明顯，輕輕搖動沒有聲音。
5、煮雞蛋醪糟湯的水量要適度。水多了，沒醪糟香味，水少了，雞蛋不容易煮熟。
6、煮雞蛋醪糟湯的雞蛋要三輕「輕拿雞蛋、輕開啟雞蛋、輕輕下鍋。」
7、控制好煮的火候。要旺火燒開，中小火煮制。
8、方法要得當：
1）、把雞蛋輕輕開啟放在碗裡。
2）、鍋裡下水燒開。
3）、用湯勺把鍋裡水從中間向四周攪動，讓鍋裡開水形成漩渦狀。
4）、在鍋中「漩渦」穩定轉幾圈後把開啟的雞蛋用勺輕輕放在「漩渦」中間，不需要攪動。
5）、火力轉小火，保證鍋裡水「沸而不騰」讓雞蛋在水溫的幫助下，蛋清凝固蛋黃，形成「荷包」狀後，可把火力調至中小火煮熟雞蛋。（由此類推，保證每個雞蛋成形）。
6）、加醪糟燒開。
9、起鍋前根據口味需要可以加冰糖，紅糖；也有加少許陳皮或老薑片增加香味。
10、雞蛋醪糟湯要求，醪糟芬芳、口感甜潤、雞蛋成形，完整。
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