1樓：小鹿鹿
但是去過廣東的人幾乎都會去品嚐當地的特色食物——鹽焗雞。其實那個方法並不複雜。只需要幾步就能輕鬆完成。
清新柔軟，原有的味道和顏色很有魅力。鹹雞的方法是新鮮、柔軟、光滑的原味，廣東人要在三巧五之間吃幾次。
大部分人在做鹹雞的時候會選擇鹽直接醃製。其實這樣做的味道不太好。餐廳的廚師們更喜歡吃簡鉛鹽粉和黃芪。
乙個味道會更香，第二個顏色會更漂亮。同時採用蒸熟的烹飪方式，不僅方肢祥法更簡單，還能最大限度地保持原汁特色。
食材]:三黃雞(清遠雞)、鹽、鹽粉、食用油、蔥、姜。
1.首先，準備1只三黃雞(或公雞，重量最好控制在1 ~ 斤以內)，宰殺，切碎雞腳後放入盤子，同時加入一袋鹽粉，均勻塗抹內外，再按摩幾分鐘。
2.然後，在雞肉表面塗上黃色的梔子花(著色)，使鹹雞的顏色變得更漂亮，塗完後，倒入少量食用油，再塗一次，同時在雞的腹腔裡放入一條蔥姜和幾片姜，放在一邊醃製10分鐘，準備。
3.在鍋裡燒水，水燒開後，在蒸鍋裡放入蒸鍋，然後放入整個調味的雞，蓋上蓋子後，繼續保持大火，把水蒸40分鐘。(重量大的話，最好適當延長時間。）歷咐搏。
4.蒸雞蒸熟後，不要著急先燙(否則**容易破損)，稍微冷一點的話，切成大小相同的小塊，簡單地把盤子放在桌上就可以了。其特點是原汁原味，新鮮柔軟，餘味無窮，很多人要吃三五幾次。
小貼士：1.一般食堂做的鹹雞一般會選擇三黃雞，乙個是成本的因素，乙個是採訪方便，三個是容易熟的，四個是肉質新鮮柔軟的味道。廣東人通常喜歡清遠雞或黑毛雞。
2.鹹雞是否漂亮主要取決於表面的顏色。黃色的梔子花是同樣重要的原料，天然的黃色不僅好看，而且健康又安心。
2樓：網友
應該在加入鹽的同時加入一點油，因為只有這樣才能做出更美味的鹽焗雞。
3樓：331魏曉筠
雞要醃製入味，肢老加入鹽焗雞粉+沙姜粉+花生油調配醃料 粗鹽要加入香料炒香，這樣在焗的時候香味會滲透入雞內，這樣雞的亮液味道會更香敬飢物； 雞不要太老也不要太嫩，180天左右的雞焗出來的雞口感最香滑，經過這樣製作使得雞的味道吃起來更加濃縮有味道。
4樓：百科全書
步驟①【雞的處理】 新鮮宰殺的雞處理乾淨，特別是內部的內臟要完全去除，然後再把雞中的血水沖洗乾淨，然後瀝水備用。 ●步驟②【調醃料】 先準備乙個碗，然後加入鹽25g、沙姜粉15g、鹽焗雞粉20g，加入少許的花生油，然後用勺子把這些調料老指攪拌告緩化開。 ●步驟③【醃製】 雞瀝乾水分後就可以醃製，把調好的醃料均勻塗抹在雞的內部，均勻塗抹上一層，然後再塗抹在雞襪含模的外部，把雞的雞腳塞入雞內部，塗抹好配料後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製60分鐘。
5樓：pan小
材料，三黃雞1只（1000g）、海天鹽焗雞粉一包、蔥30g、姜10g、衫碰槐料酒30ml，1、將或友三黃雞內臟去除清洗乾淨，瀝乾水分。 2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻塗遍雞內外，腹中塞上蔥姜靜置，醃1個小時以上； 3、電飯煲四周和底部抹上油，放入吵配醃好的雞，淋上少許油。 4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。
中途記得翻面一次，使受熱均勻。
怎樣做鹽焗雞才有鹹香味？你知道哪些技巧？
6樓：悠悠說百態
記得有一次去旅行的時候，朋友叫我去吃一下他們本地的鹽局雞，在此之前我只吃過鹽焗蝦，去品嚐了一下才知道，原來鹽焗雞這麼好吃，最後通過軟磨硬泡的方法向大廚學習了這道菜的家常做法。很多人覺得鹽局雞做出來味道很淡，沒有鹹香味兒，其實這裡面是有很多技巧的，只要掌握好了，就能做出來非常好吃的鹽焗雞。
1.首先準備乙隻三黃雞，鹽焗雞粉50克，油兩勺，生薑5片，香葉兩片，桂皮一小塊，八角一粒，小蔥三根，再準備食用鹽一小勺。從配料上來分析，這道美食其實做法並不難，所用的配料也極其少，很容易掌握。
2.首先把生薑切成絲，小蔥切成蔥末，把這兩種配料放到碗裡備用。
3.然後把雞用開水燙一下，去除殘留的羽毛根，尤其是脖子很多地方賣的三黃雞，脖子上多多少少都會留上幾根雜毛，一定要去除了否則影響美觀也影響口感，接下來就是非常關鍵的技巧了，很多人說鹽局雞沒有鹹香味兒，實際上是因為沒有入味兒，我們需要找一根粗一點的針或者牙籤，把雞身上扎滿小孔，更加容易入味兒。
4.把鹽局雞食用油以及鹽放到碗裡充分攪拌，一定要攪拌均勻，塗抹到雞表面一定要多塗一會兒，確保每乙個部位以及剛才扎的每乙個小孔都能滲入調料。然後再把薑絲和蔥末放到小紗布裡，把小紗布封好口塞進雞的肚子裡，如果喜歡吃麻辣口味的，也可以放上一小把花椒和幹辣椒，再把雞放到大盆裡，靜置半小時，讓調料充分醃進去，醃好了之後用錫紙把雞整個包裹住，一定要包裹嚴密。
5.鍋里加入粗鹽粒，然後開大火加熱，等鹽熱了之後埋入錫紙包裹的雞，再轉成小火，慢慢悶制約20多分鐘就可以了。
7樓：據說小白
只要熟了就會有鹹香味，可以買現成的鹽焗雞料包，只需要用電飯鍋就可以製作，操作簡單。也可以用鹽和砂鍋把雞用鹽包圍，砂鍋裡面鹽的高溫慢慢把雞煮熟，也很好吃。
8樓：職場大白
做鹽焗雞想要有鹹香味，首先要選擇老嫩適宜的雞，其次就是在醃製雞的時候，要在雞的全身均勻的塗抹鹽焗雞粉，醃製時間要長，鹽還可以加香料炒香，這樣做出來的鹽焗雞味道咸香濃郁。
9樓：巨集盛巨集盛
可以在做鹽焗雞的時候，用鹽將雞肉包裹一層，這樣做出來的鹽焗雞才會有香味。技巧就是，在製作的時候要先進行醃製，醃製的時候要多放一些鹽，還可以多放一些鹹蛋黃，然後再刷一層雞蛋液。
10樓：結婚發的
要掌握好調料的用量，要提前進行處理，要用鹽抹在雞的身上醃製一段時間，也要使用一些黃酒，也要在肚子中塞入薑片，八角，蔥。把握好醃製的時間，也要把握好火候。
11樓：創作者
可以提前將雞醃製入味，而且要準備好所有的配料，之後將食材塞入雞的肚子中，放入烤箱中烤至金黃酥脆。烤的時候要注意技巧，而且要注意其中的步驟，也要注意操作方法，注意烤制的時間，同時也要掌握好溫度，這樣才可以做出非常美味的鹽焗雞。
你覺得做好的鹽焗雞好吃，還是稍微放涼後食用味道好吃呢？為何？
12樓：黎昕科普知識小屋
那肯定就是稍微放涼一點的，因為太燙了，而且不能夠琢磨出來鹽局雞的味道。因為燙是能夠讓你喪失一切味覺的。
13樓：網友
我認為放涼以後要更好吃一些，這樣味道不是特別的膩，特別的爽口，要更好吃一些。
14樓：甜甜甜不俊俏
我個人覺得稍微放涼之後會更加好吃；因為剛做出來的太燙了，在吃的時候不能夠完整的品嚐出它的味道。
鹽焗雞如何做，鮮香嫩滑原汁原味，百吃不厭呢？
15樓：無敵超級霹靂娃
做鹽焗雞的時候，時間和精力允許的話，材料可以選擇粗鹽和荷葉，這種做出來的鹽焗雞會帶有荷葉的清香，如果沒有可以選用家裡的錫紙和食用鹽也可以製作，雞清洗乾淨碼上基本調味，然後蔥結放入雞內，最後用錫紙包起來，鹽加上雞蛋清攪合敷在錫紙外面，注意一定要全部蓋好，不要遺留縫隙。
16樓：自由自在
洗淨後的半隻雞用吸水紙吸乾水份。 放入半包鹽焗雞粉15克，均勻的塗抹在雞的身上，裡外都要抺到。 塗抹上鹽焗雞粉後，給它做做按摩，幫助入味。
按摩後蓋上蓋子，放冰箱冷藏二小時入味。 把薑片放入電飯煲裡，上面在放上蔥結。 最後把雞放在蔥結上。
電飯煲開啟煮飯模式。為了讓雞更入味，建議第一次煮飯模式時間到後，在增加一次煮飯模式。 二次煮飯時間到後，在電飯煲中燜10分鐘，取出放涼切成雞塊擺盤。
電飯煲裡的湯汁用小碗盛出來，放盤中當蘸料。
17樓：情感達人小穎呀
首先去買回來的一整隻雞，用熱水清洗乾淨 ，然後碗裡面加入1包鹽焗雞粉還有適量的花生油，攪拌均勻抹在整隻雞身上，然後盤底鋪上蔥姜，紅棗。拿去大火蒸煮就好了。
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