1樓：網友
您好，必須要焯彎襲一下的如果不焯一下，在煮肉的時候，會發現肉的表面會形成很多灰色甚至黃色的髒東西，這些沫子會浮在水的上面，如果這些東西不撇除，會影響人的健康。通常焯一下只是讓排骨表面清理乾淨，並不會影響太多，而且如果說是損失營養的話，只要加熱必然會破壞營養，所以這部分的事情並不用考慮。通過焯此鬧型水去除髒汙、血汙是很有必要的希望對你有用，森猜望~
2樓：黃駿琛翟蓮
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三禪好到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防好襲謹止燒菜時湯色混濁。 排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：
焯友基水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。 如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加姜和料酒也能去腥味。
燉排骨放冷水還能補救嗎
3樓：
摘要。燉排骨如果水少了可以適量的再加一些水，但必定是要開水，開水可以堅持湯的味道。如果在湯內加冷水，會使湯內的蛋白質和脂肪產生凝固，養分會受到影響。
更好的辦法就是參加原湯，排骨焯水時，撇去浮沫，湯留下，如果湧現水少了的現象直接參加原湯即可，不會影響排骨湯的口感，甚至骨香更濃重。
排骨中含有豐碩的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等成分，能供給給兒童及老人豐碩放鈣質，食用後有助於增進兒童骨骼生長，預防老年人的骨質疏鬆。
燉排骨放冷水還能補救嗎。
燉排骨如果水少了可以適量的再加一些水，但必定是要開水，開水可以堅持湯的味道。如果在湯內加冷水，會使湯內的蛋白質和脂肪產生凝固，養分會受到影響。更好的辦法就是參加原湯，排骨焯水時，撇去浮沫，湯留下，如果湧現水少了的現象直接參加原湯即可，不會影響排骨湯的口感，甚至骨香更濃重。
排骨中含有豐碩的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等成分，能供給給兒童及老人豐碩放鈣質，食用後有助於增進兒童骨骼生長，預防老年人的骨質疏鬆。
燉排骨放冷水沒有辦法補救。
不過影響不會太大。
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燉排骨需要先用開水燙一下嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
需要，目的是為了去除肉中雜質（浮沫），和去腥，還有去血水的作用，不然口感會很差。
具體步驟如下——
用料：白蘿蔔700克、排骨500克、小蔥2棵、枸杞子少許、姜1小塊、植物油適量、鹽適量。
1、超市買回的排骨讓攤主剁開，用清水浸泡2個小時以上，中間換幾次水；
2、白蘿蔔洗薯改淨切滾刀塊，薑切片；
3、排骨入溫水中，煮開後稍煮片刻撈出；
4、炒鍋溫熱時放入植物油，炒香薑片，放入排骨略做翻炒；
5、放入白蘿蔔炒勻；
6、放入溫水沒過食材，小數仿判蔥打結放入鍋中，放入少許的枸杞子；
7、大火燒開，大猛轉中小火燉20~30分鐘；
8、煮20分鐘後，嘗一嘗排骨的軟爛程度，喜歡吃脫骨的，時間就長一點，起鍋之前用少許的鹽調味即可。
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