1樓：網友
1.傳統。大豆製品。
的分類。傳統大豆製品又分為發酵大豆製品和非發酵大豆製品。
2.新型大豆製品的分類。
新型大豆製品包括油脂類製品、蛋白類制和旁品、全豆製品。
傳統豆製品生產的主要工藝有：(1)清理選擇品質優良的大豆，除去所含的祥棚飢雜質，得到純淨的大豆。(2)浸泡浸泡的目的是使。
豆粒。吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的。
蛋白質。生產時大豆的浸泡程度因季節而不同，夏季將大豆泡至9成開，冬季。
將大豆泡至10成開。 浸泡好的大豆吸水量為1:
2),即大豆增重至原來的。
2倍。浸泡後大豆表面光滑，無。
皺皮。豆皮輕易不脫落，手感有勁。(3)
磨漿。與過濾經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白。
質溶出，必須進行適當的機械破碎。 如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎。
地越徹底，蛋白質越容易溶出。 但是磨的過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白。
質進入豆漿中，使產品變得粗糙，色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品。
得率降低。 因此，一般控制。
磨碎細度為100
120目。實際生產時應根據豆腐。
品種適當調整粗細度，並控制豆猹中殘存的蛋白質低於2。
6%為宜。採用石。
磨、鋼磨或。
砂盤。磨進行破碎，注意磨漿時一定要邊加水邊加大豆。 磨碎後的。
豆糊採用平篩、臥式離心篩分離，以能夠充分提取大豆蛋白。
質為宜。(4)煮漿煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生。
熱變性。的過程。一方面。
為後續點漿創造必要條件。
另一方面消除豆漿中的抗營謹返養成分，殺菌，減輕異。
味，提髙營養價值，延長產品的。
保鮮期。 煮漿的方法根據生產條件不同，可以。
採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。 (5)凝固與成型凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在。
凝固劑。的。
作用下，由。
溶膠。狀態轉變成凝膠狀態的過程。
2樓：和瑋兆尋綠
其實傳統的豆製品它的種類是非常多的，比如說有豆漿和豆腐等手工食物，這些東西對我們影響很大。
3樓：柯碧琴
我覺得傳統拿遲豆製品就是按照它的含水量可以分為豆花（豆腐腦悉禪），豆腐，豆乾，素雞，豆腐皮。豆腐又可以分成老豆腐跟嫩豆腐，還有油豆腐消陸李。
豆製品全部種類都有哪些？
4樓：愛教育
豆製品全部種類有：
豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。
發酵性豆製品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等。
豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。
豆製品的營養價值：
豆製品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高澱粉雜豆，豆製品中澱粉含量少，蛋白質質量高。
膳食纖維高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和b族維生素含量也很高。
補鈣高手：豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮等。大豆本身含鈣量並不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐乾時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批「補鈣高手」。
維c高手：豆芽。大豆發芽後，營養跟以前大不相同，尤其是維生素c含量。
礦物質高手：發酵豆製品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）。大豆發酵後，不僅產生相當多的b族維生素，而且蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。
此外，經發酵後，豆子中的可溶性礦物質增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30%~50%。
大豆加工豆製品主要利用大豆的什麼
5樓：柚子生活筆記
大豆加工豆製品主要利用其主要成分的蛋白質加工及油料加工。
通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或凳肢成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工整豆為物件製作食品，大豆加工的歷史悠久，經歷了手工操作、半機械化加工及當代或粗穗的自動化生產線的幾大階段。
大豆營養價值大豆具有較高的營養價值，在油脂方面，百分之七十為不飽和脂肪酸，而其中必需脂肪酸亞油酸含量又佔百分之五十。在蛋白質方面，其氨基酸組成為各種植物蛋白質之首，並可與動物蛋白質媲美。
食物介紹：
大豆蛋白質中賴氨酸衫卜含量較多，與糧食共食可起到蛋白質營養互補作用，使糧食和大豆的營養價值均可提高。但大豆中有一些有害成分，如影響消化的胰蛋白酶抑制素、皂素，妨礙血液流通的紅血球凝集素等。這些成分易受熱而破壞。
所以大豆必須通過加工才能充分發揮其營養價值，並消除有害成分。食用整粒大豆容易脹肚，是由於大豆中寡糖不能正常消化而產氣所致。
將大豆加工成豆腐、分離蛋白、發酵豆製品可消除寡糖。從大豆中提取豆油。提取方法有壓榨法和溶劑浸出法。
前者是古老的方法，其殘留物為豆餅。由於通過高溫高壓，大豆蛋白質變性，豆餅一般多用於肥料或飼料，也可作制醬油原料。
豆製品有哪些種類
6樓：向陽
其實很多朋友都喜歡吃豆製品，特別是女孩子。今天就來告訴大家豆製品都有哪些種類吧！
01 豆腐：豆腐是人們經常吃的豆製品，裡面含有大量的鈣，並且豆腐還可以稱之為水豆腐哦。
02 豆乾：豆乾的軟硬程度比豆腐硬，但是它可以放置很長時間，最後都不會變質哦，並且味道也是棒棒的。
03 豆腐皮：豆腐皮適合在吃火鍋的時候食用，其功效能養胃解毒哦。
04 豆腐乳：它的味道會有點臭，但是豆腐乳是真的好吃。
05 豆鼓：這是通過大豆發黴，最終制作而成的食物。
06 腐竹：腐竹其實特別好吃，無論是燉肉吃還是煮熟後涼拌，都特別的香，其顏色發黃，而且會透露出微微的亮光。
豆製品劃為是什麼種類
7樓：
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豆製品是以大豆或其他豆類為主要原料製作而成的食品，主要包括以下幾種型別：豆腐：是一種大豆制鋒模敬品，可以分為軟豆腐、半硬豆腐和硬豆腐等不同等級，根據豆腐的含水量和凝固程度不同，用途也略有不同。
豆漿：是一種以大豆為原料銀慎磨製成的乳白色液體，可作為飲品或冷熱食品直接飲用或加工製作其他豆製品。油豆腐：
是一種在磨製豆漿時得到的副產品，與豆腐相似，但含油量較高。腐竹：即豆皮，是豆漿煮沸後表面上形成的一層薄膜，取出晾乾後製成的豆製品。
豆乾：也叫豆腐乾，是將豆腐切成塊狀後風乾晾制而成，口感較硬。豆腐皮：
是將豆漿在開水中煮熟後，放平晾乾，晾乾之後剝離下來形成薄膜狀的豆腐皮。鮮豆腐：是指新鮮製作的豆腐製品，含水量較高，儲存時間較短，也有較濃郁的豆香味道。
總之，豆製品是一類以大豆或其他豆類為原料製作的食品，種類多樣，包含豆腐、豆漿、油豆腐碼扒、腐竹、豆乾、豆腐皮等多種種類，也可以用於加工製作其他豆類食品。
自製豆製品，做法有哪些？
自製豆製品，做法有豆漿 豆皮 豆腐 豆腐干 腐竹，做法也十分簡單。自製豆製品的做法都有，首先準備100顆豆子加水浸泡一晚上，第2天放到攪拌機裡面，且加500克水打成豆漿，然後等到鍋裡面的水開了之後，再把豆漿倒進鍋裡面加熱，並且還要準備內脂克，加入一點水融化，之後把內脂水倒進鍋裡面靜置15分鐘，然後準...
經常吃豆製品有什麼好處，吃豆製品都有哪些好處
常吃豆製品能預防疾病 黃豆製品是公認的營養佳品，經研究發現，中老年人常食豆製品既能補充營養，還可起到意想不到的 防病效果。防前列腺癌 有研究表明，前列腺癌的發病與老年男性體內激素水平下降有關。豆製品富含植物激素，具有調節人體激素水平的作用。每天或經常吃些 豆腐 豆干之類，對預防前列腺癌有積極作用。防...
豆製品和大豆製品有啥區別，哪些食物屬於豆製品？
大豆含有較高的植物性優質蛋白質，是植物性食物中惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白 高脂肪 高熱能的食物。大豆中含有35 至40 的蛋白質，大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，而且富含穀類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆所含脂肪量約為15 至20 其中不飽和脂肪酸高達85 且...