1樓：巧公尺樂
大豆含有較高的植物性優質蛋白質，是植物性食物中惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白質，大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，而且富含穀類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆所含脂肪量約為15%至20%，其中不飽和脂肪酸高達85%，且以亞油酸最多，高達50%以上。
這些油脂是人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分，這些物質具有促進生長發育、增強記憶力、維護肝功能和防止動脈硬化等作用。
大豆的營養價值雖然很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象，因此，我國居民歷來喜愛把豆類加工成豆製品食用。大豆經浸泡、製漿、凝固等多道工序後，不僅除去了大豆內的有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成豆腐後其蛋白質消化率為92%至96%。
另外，大豆經一系列加工製成的豆製品，營養素含量也會增加，如加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵豆製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，豆製品不但與豆類一樣富有營養，還更易於消化吸收，營養價值也隨之提高。
在食用大豆及豆製品時，注意要吃加熱煮透的食品，以免對人體造成不良影響。因豆類中固有的抗營養物質如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉。俗話說「千滾豆腐萬滾魚」，不僅說明了豆製品的烹調方法，更是科學烹調的經驗之談。
2樓：匿名使用者
豆製品是廣意豆類食品，它包括綠豆，紅豆，黑豆，公尺豆黃豆等，但大豆就是專指黃豆青黃豆製品。
3樓：匿名使用者
豆製品泛指所有原料為黃豆的食品，而大豆製品但只以大豆為原料的製品
4樓：扶小壘
我想要豆製品的全部**，看一下
大豆及其製品有哪些營養特點
哪些食物屬於豆製品？
5樓：我們的額額額
豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、等。
豆製品如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。
拓展資料
豆類的營養價值
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。因此，很多營養學家都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的最好方法。
豆類所含蛋白質含量高、***，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。
氨基酸的組成接近於人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好**。豆類所含的脂肪以大豆為最高，可達18%，因而可作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。豆類含糖量以蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆含量較高，為50%～60%，大豆含糖量較少，約為25%左右。
因此，豆類供給的熱量也相當高。豆類中維生素以b族維生素最多，比穀類含量高。此外，還含有少量的胡蘿蔔素。
豆類富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
經常吃豆製品有什麼好處
6樓：匿名使用者
常吃豆製品能預防疾病
黃豆製品是公認的營養佳品，經研究發現，中老年人常食豆製品既能補充營養，還可起到意想不到的 防病效果。
防前列腺癌：有研究表明，前列腺癌的發病與老年男性體內激素水平下降有關。豆製品富含植物激素，具有調節人體激素水平的作用。每天或經常吃些 豆腐、豆干之類，對預防前列腺癌有積極作用。
防胃癌：豆漿、豆腐、豆腐干等，屬於低脂肪、高蛋白食品。 蛋白質可緩衝胃內的酸鹼度，降低胃內致癌物—— 亞硝胺類的形成，增加胃粘膜的分泌，減少致癌物質與胃粘膜的接觸，提高機體胃組織的修復 能力，從而減少胃癌的發生。
防動脈硬化：黃豆中含大量的不飽和脂肪酸—亞油酸，具有降低血液中膽固醇的作用。人體過氧化脂 質是動脈硬化的致**子，黃豆中的豆皂甙，能促進脂肪分解，抑制多餘脂肪的合成和吸收，防止體內氧化脂質的生成。
所以，多吃豆製品可增強血管彈性， 防止動脈血管硬化的作用。
防老年痴呆症：豆製品中富含的卵磷脂是構** 體細胞膜的重要成分，有減少血中膽固醇，降低血壓 和預防衰老的作用。豆豉是常見的豆製品，美國一營養學家宣稱：
「常吃豆豉可以防止老年痴呆。」因為 他研究發現：豆鼓含有大量能溶解血栓的尿激酶，還 含有一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，而導致老年性痴呆症的主因是腦血管血栓的形成。
這位專 家還提倡美國人向中國人學習，在日常飲食中多吃些 豆豉。
7樓：走失的秘密
1 預防骨質疏
松 在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構**骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素d，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。
2 提高機體免疫力 機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
3 預防便秘 便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的乙個原因，豆製蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4 預防心腦血管疾病 心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆製豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5 **作用 豆製品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於**。
6 緩更年期 豆製品中含有豐富的雌激素，維生素e以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。
7 豆製品的食用對疾病**也有一定療效，豆製品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合症，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，**病患者不可過多食用。
8樓：duende惡魔
有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
功效主治
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
9樓：江夜螢火
身體壯實，豆製品可以補鈣和蛋白質
10樓：匿名使用者
豆製品雖然營養豐富，但也並非人人皆宜。患有以下疾病者應當忌食或者少吃豆製品。
消化性潰瘍 嚴重消化性潰瘍病人不要食用豆製品，因為豆製品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚醣如水蘇糖和棉子糖，被腸道細菌發酵，能分解產生一些氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。
胃炎 急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
腎臟疾病 腎炎、腎衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸較低的食品。與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
糖尿病 腎病引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，不宜食用豆製品。
痛風 痛風的發病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血症為重要特徵。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛風。因此在急性期要禁食含嘌呤多的食物，其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制地食用。
11樓：賈炎祝吉
平時應該適量吃一些豆製品，因為大豆類製品的特點是優質蛋白質含量高，不飽和脂肪酸佔有一定比例。增加豆類的攝入，在一定程度上可以避免動物性食物消費過多帶來的肥胖風險，有效預防慢性病的發生。
吃豆製品都有哪些好處?
12樓：刁翱釗俐
根據有copy機非轉基因豆製品品牌糧品道相關研bai究資料顯示：黃豆制du品是公認zhi的營養佳品，經研究發現，中
dao老年人常食豆製品既能補充營養，還可起到意想不到的
防病效果。常吃豆製品能預防疾病
防胃癌：豆漿、豆腐、豆腐干等，屬於低脂肪、高蛋白食品。
蛋白質可緩衝胃內的酸鹼度，降低胃內致癌物——
亞硝胺類的形成，增加胃粘膜的分泌，減少致癌物質與胃粘膜的接觸，提高機體胃組織的修復
能力，從而減少胃癌的發生。防動脈硬化：黃豆中含大量的不飽和脂肪酸—亞油酸，具有降低血液中膽固醇的作用。人體過氧化脂
質是動脈硬化的致**子，黃豆中的豆皂甙，能促進脂肪分解，抑制多餘脂肪的合成和吸收，防止體內氧化脂質的生成。所以，多吃豆製品可增強血管彈性，
防止動脈血管硬化的作用。防老年痴呆症：豆製品中富含的卵磷脂是構**
體細胞膜的重要成分，有減少血中膽固醇，降低血壓
和預防衰老的作用。豆豉是常見的豆製品，美國一營養學家宣稱：「常吃豆豉可以防止老年痴呆。」因為
他研究發現：豆鼓含有大量能溶解血栓的尿激酶，還
含有一些能產生大量b族維生素和抗菌素的細菌，而導致老年性痴呆症的主因是腦血管血栓的形成。這位專
家還提倡美國人向中國人學習，在日常飲食中多吃些豆豉。
13樓：曾塔里
豆其製1、預防骨質疏鬆
在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構**骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素d，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。
2、提高機體免疫力：
機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
3、預防便秘：
便秘的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的乙個原因，豆製蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便秘，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
4、預防心腦血管疾病
心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆製豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
5、**作用
豆製品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於**。
6、緩更年期：
豆製品中含有豐富的雌激素，維生素e以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。
吃大豆製品常犯哪些錯誤呢？謝謝了，大神幫忙啊
誤區一 紅豆 綠豆也屬於大豆製品 大豆製品主要是指黃豆 黑豆和青豆及其製品，一般不包括綠豆 紅豆 豌豆 蠶豆 芸豆等澱粉豆。這兩類豆的營養構成有很大區別，澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白 澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。當然，澱粉...
經常吃豆製品有什麼好處，吃豆製品都有哪些好處
常吃豆製品能預防疾病 黃豆製品是公認的營養佳品，經研究發現，中老年人常食豆製品既能補充營養，還可起到意想不到的 防病效果。防前列腺癌 有研究表明，前列腺癌的發病與老年男性體內激素水平下降有關。豆製品富含植物激素，具有調節人體激素水平的作用。每天或經常吃些 豆腐 豆干之類，對預防前列腺癌有積極作用。防...
自製豆製品，做法有哪些？
自製豆製品，做法有豆漿 豆皮 豆腐 豆腐干 腐竹，做法也十分簡單。自製豆製品的做法都有，首先準備100顆豆子加水浸泡一晚上，第2天放到攪拌機裡面，且加500克水打成豆漿，然後等到鍋裡面的水開了之後，再把豆漿倒進鍋裡面加熱，並且還要準備內脂克，加入一點水融化，之後把內脂水倒進鍋裡面靜置15分鐘，然後準...