1樓：番茄紅柿
黃酒主要採用多隻（一般以四隻居多）串聯的不鏽鋼制盤管（又叫「盤腸」）換熱器或薄板式熱交換器兩種方式對酒液進行。瓶裝黃酒則主要採用水浴式和隧道式方式。也有企業採用過微波菌，但因太高而敏簡放棄。
水浴式主要應用於手工生產線，即將灌好的酒瓶放到鐵製或不鏽鋼制方框中，然後將框帶酒一起放入水池中進行加熱。一般來說，當放入池中的酒瓶內的酒溫公升至85℃爛羨時，即達到要求，各企業視產品種類和品質差異在溫度控制有所差異。而隧道式主要應用於流水線運作，將灌裝並封口的酒瓶通過隧道式機，利用六個區或八個區的不同溫度對瓶酒進行噴淋。
以六個區為例：第—區為預熱區，噴淋50～60℃溫水；第二區為公升溫區，噴淋70～75℃熱水；第三區為區，噴淋80～85℃溫水；第四區為保溫區，噴淋80℃熱水；第五區為降溫區，噴淋60～70℃熱水；第六區飢拿拍為冷卻區，噴淋50～55℃溫水。瓶裝酒通過六個區的機總共約需45min左右，其中區和保溫區約需25min。
2樓：謹慎還果敢灬小鷗
黃酒怎麼滅菌 噴灑。
3樓：寧榆
用巴氏滅菌應該可以。
黃酒殺菌有方法有哪些？
4樓：網友
現代黃酒的滅菌技術。
目前，國內掘鏈備的黃酒企業對瓶裝酒都採用高溫（80℃～90℃）滅菌法，成本低，操作簡單，質量***。具體來說，對成品酒的滅菌方法主要採用的是蒸汽加熱，這種滅菌方法沿襲了祖先的「煎酒」判毀滅菌法，因過去採用將生黃酒裝在錫壺中煎熟而得名。
煎酒的的目的主要有四個：一是有利於黃酒的生物穩定性；而是促使酒中蛋喚棗白質及其他膠體等熱凝物凝固而色澤清亮，從而提黃酒的非生物穩定性；三是使醛類等不良成分揮發；四是促進黃酒的老熟，消除生酒的雜味而改善酒質。
小型酒廠將幾十壇生酒堆在大石板屋內或大木桶內，通過蒸汽進行煎酒；而大多數酒廠則使用列管式熱交換器或薄板式熱交換器進行煎酒。
經棉餅過濾機過濾後的酒液，輸入高位槽，利用位差流入列管式熱交換器進行滅菌，或流入置於薄板式熱交換器前的生酒貯桶，桶內由浮球閥自動控制液位。如果設定預熱器，則酒液可先進入預熱器，再經滅菌器滅菌後趁熱裝壇貯存。
黃酒滅菌溫度與時間
5樓：
摘要。親，你好，黃酒滅菌溫度為85～95℃。
親，你好，黃酒滅菌溫度為85～95℃。
時間控制在，20-30分鐘作為為好。
滅菌豎歲是黃酒生產的關鍵工序之一，如不嚴格掌握，會使餘鬧睜成品酒變質而「前功盡棄彎褲」.黃酒滅菌溫度有煎酒溫度和瓶裝酒滅菌溫度兩種，煎酒溫度為85～95℃,瓶裝酒滅菌溫度為80～88℃.
影響和決定黃酒滅菌溫度的主要因素有：汙染微生物的耐熱效能以鄭基及酒中的固形物含量等。黃酒殺菌的溫度、時間等對酒質、風告叢坦味會有襪桐較大的影響。
黃酒殺菌有方法有哪些
6樓：
黃酒耐巨集舉的殺菌方式如下：壇裝黃酒主要採用多隻（一般以四隻居多）串聯的不鏽鋼制盤 管（又叫「盤腸」）換熱器或薄板式熱交換器兩種方式對酒液進行絕旅殺菌。詳見第五章相關內容。
瓶裝黃酒昌碧則主要採用水浴式和隧道式殺菌方式。 也有企業採用 過微波殺菌，但因耗能太高而放棄。水浴式殺菌主要應用於手工生產線，即將灌好的酒瓶放到鐵製 或不鏽鋼制方框中，然後將框帶酒一起放入水池中進行加熱殺菌。
一般來說，當放人殺菌池中的酒瓶內的酒溫公升至85°c時，即達到 殺菌要求，各企業視產品種類和品質差異在溫度控制上有所差異。
黃酒要高溫滅菌嗎
7樓：馬婷
高溫其實一種滅菌方法，好多地方都可以用到。
一直以來。黃酒與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。
酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
這種分法在古代較為普遍。然而無論是哪一種型別的黃酒，其釀造工藝都是大同小異的，黃酒的釀造工藝較特殊，對滅菌要求相當之高，通常為了保證黃酒良好的品質。人們會使用高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行消毒滅菌。
眾所周知，黃酒含有豐富的營養，被譽為「液體蛋糕」。正因為這一特性導致酒精殺菌一直難以做到十全十美。經過長時間的研究與實踐，人們發現高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行滅菌有奇效。
黃酒傳統滅菌方法是採用紫外線殺菌，並且還是在灌裝前進行殺菌工作，但由於紫外線的穿透能力有限，因此會導致黃酒發臭，對空氣或透明的水消毒還可以，對黃酒起到的作用就很小了，那麼問題來了，為何說使用高溫滅菌蒸汽發生器對黃酒進行滅菌有奇效呢？
原因很簡單，其實黃酒滅菌環節中，對溫度要求是最為嚴格的，溫度太高會破壞黃酒的營養價值，溫度太低，殺菌力度又不夠。而凱大蒸汽源高溫滅菌蒸汽發生器熱效率高，產氣快，並且由於溫度和壓力可根據黃酒的生產需要進行調節，因此可以很好的解決這個問題。為黃酒的生產加工提供有力保障。
凱大蒸汽源—替代燃煤鍋爐，做為專業為客戶量身定製鍋爐改造方案的專家，**節能環保免檢的燃氣蒸汽發生器，無需預熱5秒出蒸汽，自帶水汽分離系統，保證蒸汽質量，無需報裝年審和鍋爐工， 模組化安裝綜合同比節能30%以上，有爐無鍋使用安全無**風險，無論在裝置管理和使用成本上更顯優勢。
8樓：第七商行
煮一下更好喝，不過很容易醉。
黃酒殺菌有方法有哪些
9樓：
摘要。現有技術中黃酒採用的殺菌方法一般是熱力殺菌，其中，第一種為裝瓶後用80°c以上的溫度進行5?10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種為灌裝前用110°c以上的溫度10秒鐘以上的殺菌後立即冷卻致60°c以上後再灌裝。
第一種方法殺菌溫度一般達110°c以上，殺菌後冷卻到60°c以上，再灌裝，要求灌裝過程衛生控制嚴格，需對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進行徹底消毒、投資成本和使用成本高、管理難度大。第二種方法需要在黃酒灌裝後依次在噴淋加熱殺菌裝置中公升溫，一般達80°c以上後保持5?20分鐘左右，再逐漸冷卻，裝置耗能大、如用燒煤鍋爐產生蒸汽作為熱源則碳排放量較大，對環境造成汙染，如用燒天然氣或油產生蒸汽作為熱源則成本太高。
您好，親。黃酒的殺菌方式如下：壇裝黃酒主要採用多隻串聯的不鏽鋼制盤 管換熱器或薄板式熱交換器兩種方式對酒液進行殺菌。
現有技術中黃酒採用的殺菌方法一般是熱力殺菌，其中，第一種為裝瓶後用80°c以上的溫度進行5?10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種為灌裝前用110°c以上的溫度10秒鐘以上的殺菌後立即冷卻致60°c以上後再灌裝。第一種方法殺菌溫度一般達110°c以上，殺菌後冷卻到60°c以上，再灌裝，要求灌裝過程衛生控制嚴格，需對管道、瓶、瓶蓋、空氣等進行徹底消毒、投資成本和使用成本高、管理難度大。
第二種方法需要在黃酒灌裝後依次在噴淋加熱殺菌裝置中公升溫，一般達80°c以上後保持5?20分鐘左右，再逐漸冷卻，裝置耗能大、如用燒煤鍋爐產生蒸汽作為熱源則碳排放量較大，對環境造成汙染，如用燒天然氣或油產生蒸汽作為熱源則成本太高。
16度黃酒須要高溫殺菌嗎?
10樓：網友
必須要殺菌，不然黃酒會變味，甚至是變質。
滅菌是黃酒生產的關鍵工序之一，如不嚴格掌握，會使成品酒變質而「前功盡棄」。黃酒滅菌溫度有煎酒溫度和瓶裝酒滅菌溫度兩種，煎酒溫度為85～95 ℃，瓶裝酒滅菌溫度為80～88 ℃。影響和決定黃酒滅菌溫度的主要因素有：
汙染微生物的耐熱效能以及酒中的固形物含量等。黃酒殺菌的溫度、時間等對酒質、風味會有較大的影響。
如果是在家自己操作，可以用巴氏滅菌法：酒液先灌入玻璃瓶內，然後旋緊瓶蓋，放入蒸鍋內煮蒸殺菌，溫度為60-80度之間，時間在30分鐘左右。但是這種滅菌方法，不宜太長時間儲存。
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