味覺有哪幾種
1樓：李冰峰喜愛旅遊
味覺有酸、甜、苦、鹹、鮮。味覺是人體重要的生理感覺之一，在很大程度上決定著動物對飲食的選擇，使其能根據自身需要及時地補充有利於生存的營養物質。味覺在攝食調控、機體營養及代謝調節中均有重要作用。
辣是痛覺，不是味覺。
味覺感受器：
味覺的感受器是味蕾，主要分佈在舌表面和舌緣，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分佈。人的味蕾總數約有8萬個。兒童味蕾較多。
老年時因萎縮而減少。味蕾是由味覺細胞組成的，其上表達味覺受體，可檢測和辨別各種味道。根據這些細胞的功能將其分為3種：
支援細胞，受體細胞和基細胞。支援細胞頂端有微絨毛，可分泌物質進入味蕾的內腔。基細胞系由周圍的上皮細胞內向遷移所形成，它轉而分化為新的感受器。
味感受器既是神經細胞，又是上皮細胞，可以再生，其上有微絨毛，稱為味毛，伸入腔內，在舌表面的水溶性物質能通過味孔擴散至味蕾的內腔，與感受器微絨毛的膜相接觸，引起感受器興奮。味覺細胞無軸突，而其周圍繞有感覺神經末梢，兩者之間形成軸突聯絡，後者被味覺細胞釋放的遞質所啟用，產生神經衝動，傳入中樞，引起味覺。
影響味覺有那些因素
2樓：皮蛋瘦肉周
1、物質的結構：糖類呈現甜味，酸類呈現酸味，鹽類呈現鹹味，生物鹼呈現苦味。
2、物質的水溶性：成為物質必須有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶於水的物質是無味的，溶解度小於沒困閾值的物質也是無味的。水溶性越高，味覺產生的越快，消失的也越快，一般呈現酸味、甜味、鹹味的物質有較大的水溶性，而呈現苦味的物質的水溶性一般。
3、溫度：一般隨溫度的公升高，味覺加強，最適宜的味覺產生的溫度是10到40攝氏度，尤其是30攝氏度最敏感，大於或小於此溫度都將變得遲鈍。溫度對成為物質的閾值也有明顯的影響。
4、味的相互作用：兩種相同或不同的成為物質進入口腔時，會使二者上午呈味味覺都有所改變的現毀察喚象，稱為味覺的相互作用。
5、味覺的感受部位：甜味的味覺感受敏感部位在舌尖，苦味在舌根，鹹味在舌側纖凱前端，酸味在舌側後端。
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