1樓：匿名使用者
肉要培帆剁碎，手工剁出來的比絞肉腔櫻機絞出來的口感更好剁碎的肉泥加一些生粉及調料拌勻，往乙個方向不停攪拌，慢慢肉就有配圓雹了粘性，準備乙個勺子，把肉握在拳頭裡，稍用力，就能從虎口擠出乙個丸子，用勺子舀下來，直接放入水中氽或者油鍋中炸都可以。
2樓：匿名使用者
用刀把肉剁成肉末（要點耐心）或用絞肉機器（有些賣肉攤販有此機器）絞成肉末 就可以用肉末捏成丸了。
怎麼能讓肉丸成型？
3樓：生活暢談者
放一些澱粉。丸子不成團是因物穗蔽為沒有澱粉，在調製丸子時放入調料、蛋清和澱粉之後，一定要沿著同乙個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，火候也是至關重要的。大火燒開水後必須轉成小火再擠丸子，直到把所有丸子擠完。
在擠丸子的時候不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後再攪。
煮丸子注意事項煮丸子的族賀時候不能熱水下鍋，否則丸子就會被熱水衝散。煮丸子時，熱水下鍋是大錯特錯！大廚教你一招，涼水下鍋，丸子不散還很入味。
丸子在做時候要加一些紅薯澱粉，這樣能讓丸子緊緊的團在一起，做丸子的時候要用手不停的摔打肉餡，這一步一定要有耐心，只有經過長時間的揉搓和摔打，丸子才會更勁道，下罩州鍋之後也不會散。做丸子時，切記不要直接下鍋煮，多加揉搓和摔打這幾步，丸子成團不鬆散。
怎樣做肉丸才能成形呢
4樓：曹仙
現在這種時代算是乙個非常好的時代了，因為這個時候的人基本上家家戶戶都能夠吃上魚肉，甚至是每天都會吃魚肉，所以一碗肉丸湯對他們而言是很清淡的食物了。很多的年輕人包括小孩子都是非常愛吃肉丸的，但是自己卻不一定能夠做出好吃的肉丸李肢來。
在做肉丸的時候大部分人會遇到的乙個情況其實就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸裡面加入了許多的澱粉、雞蛋清之類的食材，但最後煮出來的肉丸湯都變成了「肉沫湯」，這這種情況該怎麼辦呢？那麼接下來就來給大家介紹一下肉丸不成形的解決方法，肉丸不成形，加澱粉沒用，外婆說做對「這1步」，肉丸鮮嫩完整。
肉丸做法】第一步：首先大家應該準備一些肉沫，準備肉沫的時候建議大家最好是自己手動做，這樣做出來的肉沫會更加有嚼勁一些。然後準備一些生薑汁放到肉沫裡面給肉去腥，接著加入雞蛋清和少量的澱粉，然後攪拌均勻就可以了。
第二步：將肉沫都揉成團，這個時候應該是很好揉成團的，因為加入了雞蛋清和澱粉的原因。接著起鍋燒水，在水溫六成熱只有鍋底冒出泡泡的時候，就把肉丸放進去，其實大家也可以冷水入鍋。
然後開小火慢慢煮，直到肉丸已經差不多斷生之後就開大火煮，放入前擾森食鹽和味精，最後撒上少量蔥花就可以出鍋了。
這樣做出來的肉丸會更加好吃一些，其實這個做法當中也加入了澱粉，肉丸成形還是不成形也許澱粉不能夠起到至關重要的作用，但是如果能夠慧畝放的話最好還是放一些。比較重要的一步應該就是在水開之前把肉丸放入鍋中，然後用小火慢煮，一直到肉丸成形。這樣做出來的肉丸才不會撒開來，那些一開始就把肉丸開水如果的朋友，做出來的肉丸自然不會成形。
5樓：小劉學長
其實雹閉就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸裡面加入了許多的宴純澱粉、雞蛋清之類的食材，但最後煮出來的肉丸湯都變成了「肉沫湯」，這這種情況該怎麼辦呢？晌肆咐那麼接下來就來給大家介紹一下肉丸不成形的解決方法，肉丸不成形，加澱粉沒用，外婆說做對「這1步」，肉丸鮮嫩完整。
肉丸怎麼做才有彈性？
6樓：
摘要。親你好<>
<>1.先將肉洗淨，然後剁成肉末，魚紅洗淨，也剁成魚末，兩者混合備用。2.
然後加入適量食鹽和水、蛋清，進行攪拌，一般攪拌一邊加水，順時針攪拌10分鐘左右，在加入澱粉攪拌，直到肉丸打到彈性十足，而且不沾手即可<>
<>肉丸怎麼做才有彈性？
親你好<>
<>1.先將肉洗淨，然後剁成肉末，魚紅洗淨，也剁成魚末，兩者混合備用。兆型搭2.
然後加入適量食鹽和水、蛋清，進行攪拌，租瞎一般攪拌一邊加水，順時針攪拌族拿10分鐘左右，在加入澱粉攪拌，直到肉丸打到彈性十足，而且不沾手即可<>
<>親<><1、要想丸子q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是為了把肉末裡面的筋砸慶搭斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性攔猛更大。2、攪拌肉餡的時候要順著同乙個方向攪拌，並且要不停地摔打簡差橋，這樣才可以使肉餡起有彈性呢親<>
<>親[2022][2022][2022]在煮制肉丸子的喚羨時候要鉛畢沸水下鍋槐鏈芹煮，煮制漂浮在水面即可，煮好的肉丸子鮮香味美，吃著口感比較佳。肉丸子在儲存的時候要用保鮮膜密封好放在冰箱裡冷藏儲存，用保鮮膜密封儲存的目的是避免其他的食物和肉丸子發生串味。[2022][2022][2022]<>
肉丸怎麼做才有彈性？
7樓：北網域名稱醫
肉糜要經過摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉(瘦)200克、豬肉(肥瘦)500克、雞蛋1只、馬蹄3只、精鹽2勺、生粉15克、味精1勺、白胡椒粉1勺、醬油5毫公升、白砂糖1勺、醬油2毫公升、色拉油5毫公升、芝麻油2毫公升、生薑1塊、蔥1把。
1、第一步把豬肉切碎。
2、水裡泡泡，去血。
3、馬蹄三隻切碎。
4、牛肉豬肉和馬蹄一起放攪拌機切碎，切碎後要不斷進行摔打，這樣可以使做成的肉丸更有彈性。
5、生薑蔥切碎擠汁。
6、加入蛋和上述各種調料。
7、加生粉朝乙個方向用手打至粘稠。
8、放半鍋冷水，開始手工搓肉丸。
9、放鍋中煮熟。
10、煮熟後撈出，這樣就完成了。
8樓：生活小天才霖霖呀
親，您好。這個問題由我來，肉丸吃起來有彈性，是因為肉丸中新增了肉彈素。肉彈素裡發揮作用的主要成分磷酸鹽類，肉彈素其實就是一種複合磷酸鹽。
複合磷酸鹽是一種應用非常廣泛的食品新增劑。在我國，常用的磷酸鹽有磷酸、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉等15種。現在市場上銷售的肉彈素大多含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉這三種磷酸鹽。
在我國食品新增劑標準gb2760中，磷酸鹽類物質可以作為水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑等使用。肉丸的彈性主要是來自蛋白質的凝膠作用。在肉丸生產過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質凝膠，就需要提高保水性。
蛋白質是一種高分子物質，通過形成三維的凝膠結構，蛋白質分子的空隙間就能包容進更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉彈素加入到肉丸中，磷酸鹽就可以促進蛋白質三維凝膠結構的形成，就能增加保水能力，進而改善肉丸的品質，使肉丸更有彈性。
希望我的能給您帶來幫助，祝您生活愉快，天天開心❤️！期待您的贊
9樓：牛一種態度
肉丸是非常美味的食物，首先需要我們剁好豬肉。然後我們把肥瘦相間的豬肉剁碎。不過這時候是不建議大家用絞肉機的，因為絞肉機製作出的肉是比較粗的，也是沒有彈性的，這是非常不容易成型的。
在剁肉的過程中，需要我們加入適量的水，這時候是不能放水太多。
然後就要開始加配料了。我們把豬肉剁碎之後就可以加入少量的鹽，還需要加入幾滴醬油和少許的料酒。在其中打一枚雞蛋，然後再加入蔥花、薑末，還需要加上一點花椒粉，這時候我們用手攪拌，讓調理混合好。
然後就可以開始擠丸子的工作。需要我們再次的攪拌肉餡，然後需要左手團出肉餡，握緊拳頭，同時我們食指需要往下握緊，這時候我們再用虎口，把肉餡擠成丸子，這樣丸子就製作好了。
接下來就可以開始煮肉丸了。鍋中需要加入適量的水，燒到鍋底見水泡的時候就可以轉成小火，等到水沸騰之後就可以把肉丸下入鍋中，等到丸子全部浮起的時候，轉成中火燒開，等到丸子微微膨脹的生活，其間需要我們不斷的撇去浮沫。關火之後就可以加入一點香油和香菜來提味。
這樣肉丸就製作好了。
肉丸怎麼做才有彈性？
10樓：
親親，很高興為您解答：肉丸怎麼做才有彈性？答：
親親，1 豬肉越新鮮越好，七分瘦三分肥。切好攤開順著肉的紋路剁餡，然後下面翻上來還是要順紋剁，直到剁好裝碗備用。2 剁好的做哪蠢肉中放入蔥薑蒜等調味食材，加鹽攪拌，注意要總是順時針攪，待餡料上勁（抓一把在手中，然後伸開手掌純陪，餡料不脫落）。
3 加水繼續上個步驟，一斤餡料大約三兩水，每次少加水攪拌，上勁後再加水攪拌，重複幾次後加入兩個雞蛋攪拌均勻，再分次加入生粉攪拌，直到餡料如未加雞蛋前的黏稠度即可。4 摔餡 這點很關鍵，直接影響到彈性，儘量多摔，摔不動了放冰箱冷藏一至兩小時。5 油鍋中油溫在六七成熱即可，取出餡料抓緊在虎口擠出，用勺子挖下面板上滾麵粉或澱粉，無需太緩困多，下鍋油炸。
做肉丸子怎麼做才不會散開
11樓：baby愛在風中
原因可能為：
豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；
澱粉放入過少，沒有成團；
攥團時候沒有用力，導致加熱時候散開。
豬肉丸子製作方法：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。
3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。
5撈起瀝油。
6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
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