1樓：匿名使用者
刀功就是勤練，火候不要看書本橋並衡上說的，那是死套路不能學到啥東東，要在實踐中學會控火，調料的掌握就是不要貪多，四個字，多放少放，多放是次數要多，少放是作料每次要少，要不時嘗味道，這樣自能鍛鍊你掌蔽尺握作料多少的技巧，在有就是想當廚師，就要做每道菜味要稍淡，因為人口味不同，但是淡了是普遍消費者能接受的。記的書本上的東西只能參考不要去一絲不變的用，那敏做樣你做不出自己獨有的菜餚風格。
2樓：匿名使用者
就像是修樓，沒空衡有地基怎麼液虧慶會有穩固的高樓大廈呢。像這次雅安**的樓堅強，你說為什麼在震中屹立不倒，就是因為地基修得好。所以啊。
學廚師也是一樣的道理。刀工，翻鍋，雕刻等等都是需要花很多時間練習的。沒有這些你怎麼能快速成長呢。
鬧握你說是吧。歡迎你來成都 學……川菜啊。
3樓：匿名使用者
刀工簡單來說就是切菜，快、準時刀工的兩項標昌寬賀準，我耐派們江西新東方的老師介紹說：把切菜當做一種運動，你就會巧首慢慢喜歡上他。
4樓：匿名使用者
廚師需要具備 炒菜 刀功 配菜 等技術```炒菜看個人領悟和每天鍛鍊了 所看看書和別人的方法``刀功麼 我建議每天切哪巨集物黃瓜片 土豆絲 薑絲也可李液以練刀功```切到不看刀絕裂都切的很薄很細就行了```沒有捷徑``
5樓：匿名使用者
到些小一點的廚凱孝枯房學習下~看那些佔板盯洞的師傅們日常是怎麼做的~~。
多看看~多練練不慎廳就可以拉。
6樓：
刀功是一步步練出來的，聽朋友說在昆明有個廚師學校，那裡的老師很厲害，刀功是小菜了。
7樓：
你到廚師培訓學校，裡面有相對應的理論課程。但一般來說還是實踐操作比教多。
8樓：匿名使用者
肯定悉消空需要啊。
這應該是基本功啊橋信。
想睜瞎學好的 基本功很重要。
我有個親戚 就從學校學的 剛開始學的。
歡迎你來···成···都來學習。
9樓：匿名使用者
同志。。下次說話加個逗號什麼的。這樣叫我怎麼讀啊？
10樓：安徽新東方烹飪學校
不需要知道這麼多，學廚師的話，零基礎就可以的。
學廚師要練哪些基本功 有什麼學習的技巧
11樓：新東方烹飪學校招生辦
告訴你乙個秘密：我是去年畢業的，後來我家乙個大連的親戚介紹我到新東方烹飪廚師學院學廚師技術，我非常感謝他給我指引了這個方向。我現在新東方烹飪學的是兩件技能加學歷的那種，又可以學廚師技術，還可以找到好工作。
所以，你不要放棄，如果你學個好點的技術，你以後的工作肯定比你那些考上普通大學的人多好很多，喜歡就要堅持下去，
12樓：愛讀書的呂老師
1、刀工是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。
2、翻鍋（顛鍋）與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。
3、學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始也並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生的敲門磚。
學廚師最基本的功夫要用在**？
13樓：廚師小可愛
：食材粗加工，包括去皮、清洗、殺魚、宰雞、蔬菜浸臘襲泡消毒。這些是一定要了解的！
因現在都是大廚房，有阿姨幫忙理菜殺魚，搞的很多襲局缺年輕廚師這些基本功不熟練！不熟練沒事，但一定要了解清楚！最少也要知道具體怎麼做！
刀功！個人認為，乙份好的菜餚，從切配就開始！任意食材，都要能夠切成你想要的形狀，這才叫拍辯掌握好了基本的刀功！
翻鍋！大家都知道飯店的火很大！如果不會翻鍋，那麼炒菜速度肯定跟不上，並且容易煳鍋，所以這也是乙個必備的基本技能！
14樓：執手萍恆
基本功夫為 刀工、雕刻、掌握火候、掌握配料等等。
你知道學廚師基本功有哪些嗎
15樓：寧夏新東方烹飪學校
廚師幾大基本功分別是：
刀工、投料、上漿、火候、勾芡、調味、翻鍋和加工技術，每一項技術都比較重要。
一、刀工技術。刀工是根據烹調和食用的需要，將各種原料加工成形的操作技術。一般的原料經過刀工處理後，便於烹飪，食用起來也會更加方便。比較日常的刀法就是切，如切菜、切肉、切餅等。
二、投料技術。我們有時做菜的時候會發現，明明和廚師的用料是一樣的，可是味道卻大相徑庭，原因就在於投料，在烹飪時放料的順序是很講究的。
三、上漿、掛糊技術。上漿、掛糊是烹調前的一項重要操作程式，對菜餚的色、香、味、形等各方面均有很大的影響。掛糊上漿不僅能保持原料中的水分和鮮味、保持原料形態的光潤飽滿，還能夠保持和增加菜餚的營養成分。
四、掌握火候技術。火候是菜餚烹調的關鍵之一，對於菜品的質量起決定性作用。因此，掌握的火候是否恰到好處，關係到菜餚能否達到其屬性。
五、勾芡破汁技術。勾芡是烹調快完時，將調好的粉做成汁，注入鍋中，或在菜餚盛入碗盤後，作為滷汁澆在菜餚上。勾芡破汁技術可以增加菜餚的光澤和美觀，增加菜餚的粘旅拿性和濃度。
六、調味的時間和數量掌握技術。烹調技藝中，調味的時間和數量掌握技術也是十分重要的一步。
七、翻勺技術和裝盤技術。勺功磨鎮橘根據所加工的菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、顛等動作。裝盤技術則直接影響到一道菜的能否激發人的食慾。
八、鮮活原料加工技術。鮮活原料是烹製菜餚的主要原料瞎團**，對鮮活原料進行加工，方便烹飪，能使菜餚更加美味。
16樓：安徽新東方烹飪學校
一、刀工。刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食芹和物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。
正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都北方釣魚臺特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋。在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以畝此及嫌耐盯手腕和手肘的再發力。
在成都北方釣魚臺的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。
只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。
乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
學習廚師需要什麼基本功學廚師要什麼重要的基本功？
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本...
如何選擇好廚師學校？學廚師需要什麼學歷？
學廚師和學歷。年齡沒有太多西點關係的，只要你去專業的廚師學校，跟著專業的老師認真學習，用心學習都是會學會的。學廚師選擇什麼學校好 學廚師肯定是去四川學川菜嘛。現在都知道川菜熱門，川菜廚師工資也高。人家說川菜飄香萬里，就是這個道理，學了川菜不管走到 都能找到好工作。所以，學廚師，還是得去四川學最正宗的...
自學廚師需要什麼書籍或材料，學廚師是去學校培訓，還是去酒店，去那裡比較好呢
肯定是到學校嘛 學校能系統的學習下 問題 學廚師，在酒店裡跟師傅好還是在學校學廚師好？本人在外打工賺了點小錢，覺的老是這樣打工沒意思，想學個精湛的手藝，以後就不愁了。記得，我上初中就會燒飯了，家常便飯。燒出來的味道還可以，算是有那麼點 經驗 吧。所以想去專業的烹飪學校學點真廚藝！可在網上一看。很多人...