1樓：華螢趣玩
麵粉按照蛋白質含量，溼麵筋含量可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標準：
1、低筋粉。
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅乾粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，溼麵筋含量25%，這種麵粉特別適合製作餅乾和蛋糕。
2、中筋粉。
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋含量25%-35%，這種麵粉非常適合用來製作，麵條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉。
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，溼麵筋含量大於35%，廣泛應用於麵包製作中。
製作麵食的時候需要使用不同的麵粉，根據麵粉的等級進行選擇，麵粉等級標準在於蛋白質含量和溼麵筋含量的不同，低筋麵粉的蛋白質含量最低，中筋麵粉蛋白質含量適中，高筋麵粉的蛋白質含量最高。
2樓：安安生活小能手
親，麵粉等級劃分：一、麵粉按照加工精度，通常分為：1、標準粉：
是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通面食品的生產需要。2、特製一等粉：
又稱精粉、富強粉。特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面制食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.
5%左右）。3、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。4、次粉：
又稱飼料粉。在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
二、按照麵粉的筋力強度和食品加工適應性能分為：1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，35%。
高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。
蛋白質含量為9∼11%，溼麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、油炸類麵食品、包子類麵食品等的製作。3、低筋粉：
又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
提問。20，50，哪個好。
您好，當然的50的更好一點啊，因為一分錢一分貨，貴都是有貴的。
首先，麵粉二零一般都是取自小麥中心部分的百分之二十，這個麵粉口感比較香，做出來的成品不易變色，而五零麵粉是取自小麥的百分之五十的麵粉，可能口感上面有區別，成品容易變色。所以兩者主要是原料比率不同。
3樓：陌上塵
麵粉可以分為低筋中筋高筋三個等級標準。低筋粉又稱為弱金粉蛋白質含量7%到9%左右。溼麵筋含量25%。
中間筋粉可以叫做通用粉蛋白質含量9%到11%。溼麵筋含量25%到35%。高筋粉也可以叫做高蛋白粉。
蛋白質含量12%到15%。溼麵筋含量大於35%。
麵粉八個等級分類
4樓：旗運鴻
麵粉的等級與標準(一) 一、我國小麥粉的分類。
我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專用小麥粉三大類。等級小麥粉基本為通用小麥粉（gb1355-86）；
高低筋小麥粉為高筋小麥粉（gb8607-88）和低筋小麥粉（gb8608-88），分別適用於製作某類食品專用；專用小麥粉是指製作某種或某類食品專用；比如：麵包粉、蛋糕粉、餅乾粉等。
1．等級小麥粉 在製粉過程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統生產出的麵粉，按照一定的等級標準，進行粉流配粉，得到質量不同的等級麵粉，為等級小麥粉。
2．高低筋小麥粉 利用高筋小麥（高麵筋質小麥），通過一定的製粉工藝生產出高麵筋質的小麥粉，為高筋小麥粉；同樣利用低筋小麥（低麵筋質小麥），採取相應的製粉工藝生產出一定質量的低麵筋質的小麥粉，為弱筋小麥粉。
3．專用小麥粉。
採用品質較好的優質小麥，依據不同用途麵粉質量品質的要求，採取合理的小麥搭配，通過清理、製粉和配粉，得到具有一定質量指標、並能滿足製品和食品工藝特性和食用效果要求的專一用途麵粉，為專用小麥粉。
二、我國小麥粉的質量等級標準。
等級小麥粉又稱為通用小麥粉，在其質量標準中主要規定了八項指標要求，等級指標及其他質量指標見所涉及質量指標主要為小麥粉的加工精度指標和貯藏效能指標。其中灰分和粉色指標以及粗細度指標，主要反映麵粉中存有麩皮的含量，體現的是麵粉的加工精度；含砂量和磁性金屬物表示麵粉中外來無機雜質的含量，反映了小麥清理的效率；水分、脂肪酸值以及氣味口味則反映麵粉是否有利於貯藏。對麵粉的品質指標溼麵筋含量則沒有過細的要求。
表11-1 等級小麥粉質量標準。
等級加工精度灰分(%)以乾物計)粗細度(%)麵筋質(%)以濕基計)含砂量(%)磁性金屬物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以濕基計)氣味口味 特製一等按實物標準樣品對照檢驗粉色麩星≤全部通過cb36號篩，留存在cb42號篩的不超過。
0≤80正常特製二等同上≤全部通過cb30號篩，留存在cb36號篩的不超過。
0≤80正常 標準粉同上≤全部通過cq20號篩，留存在cb30號篩的不超過。
5≤80正常 普通粉同上≤全部通過cq20號篩≥
5樓：匿名使用者
按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour型別 蛋白質含量(%)用途高筋粉 麵包中筋粉 8.
麵條 點心低筋粉
5 點心 菜餚。
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級等級 蛋白質(%)礦物質(%)型別 用途特等粉 低筋粉 點心用一等粉 12.
7 高筋粉 麵包用二等粉 0.
45 高筋粉 法式麵包用三等粉 高筋粉 麵包用選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉＝高精麵粉，看了上面的圖，你就會明白，高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製。
麵粉八個等級分類有哪些？其實我國的麵粉按照等級劃分為四類，分別為標準粉，可滿足普通麵食的製作需要。還有特製一等粉，又稱為精粉，富強粉，適宜製作精度較高的麵包，饅頭，麵條，包子，餃子等食品。
還有特指二等粉，又稱為上白粉，特富粉，由於特指一等粉出粉率低，標準粉質量又差，根據使用者的習慣生產特指二等粉。按照麵粉的筋力強進和加工適應性能分為三類，分別是高筋粉，中筋粉和低筋粉，用於製作不同需求的麵食。
麵粉等級
6樓：小美美生活百科
1、特一粉：全稱特製一等小麥粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此**偏高。
2、特二粉：全稱特製二等小麥粉，是除了特一粉外最好的麵粉。麵粉的精度越低反而營養越大。
3、標準麵粉：一些餐廳使用，製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉。
4、普通麵粉：大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種麵粉**實惠。
麵粉的等級是怎麼劃分的？
7樓：小熊生活百科
麵粉六星和七星的區別為：工藝精細程度不同、吸水程度不同、口感用途不同。
1、工藝精細程度不同：五得利麵粉六顆星麵粉製作工藝沒有五得利麵粉七顆星製作工藝精細。麵粉精細的程度不同。
2、吸水程度不同：製作工藝好的七顆星，加工精度高，麵粉更精細，吸水性，膨發性更好。六顆星相比六顆星吸水性差一些。
3、口感用途不同：七顆星的口感比六星的好，口感更細膩，更適合做精細點心。
麵筋強度：麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做乙個好麵包的條件：
1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
用澱粉等調成的hu怎麼寫,用澱粉調糊和麵粉調糊有什麼不同？
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