1樓：匿名使用者
下面這幾種讓火鍋湯底不再渾濁的方法非常的簡單有效。第乙個就是你在熬制老油的過程中沒有把這裡面的水完全的熬乾淨，所以它就導致了湯底會變得渾濁。非常簡單，所以說只要在這個過程中把水分全部去掉就可以了，這種情況就不會再發生。
第二個就是豆瓣裡面含有的小麥粉也會讓火鍋底湯變得渾濁。
因為豆瓣在下鍋的時候，鍋裡面的熱油溫度是很高的。太高的溫度讓一些豆瓣裡面的麵粉，不能夠完全的糊化。所以說我們在製作底料的過程中一定要注意熱油的溫度千萬不能過高，只要你做好這一點，讓底湯變清就是如此簡單。
上面我們說放入豆瓣的時候一定要注意油溫不能太過高，但是在炒做的過程中也要注意就算不能太高了，但是也不可以太低了，太低了也會出現渾湯的現象。
火候也要控制好，太大了也不行。所以說一定要懂得合適這個詞不能太極端了。火鍋之所以這麼好吃，是因為都它的底料做得好，如果想要把底料做好這需要加入很多香料和輔料，不過有些人不知道其實加入香料和輔料也是有講究的。
不能一股腦兒的全都一起放進去，而是要講究先後順序的，你放對了才能夠做好，如果你放錯了就會出現這種情況。在這個過程中，如果你不熟練的話，一定要請教其他的人，而不是自己胡亂的做。只要你順序做對了，讓底湯不再渾濁就是這麼簡單。
如果你在兌鍋的時候，放入的是澱粉含良較多的雞精或者是調湯粉也會出現這種情況。
2樓：匿名使用者
我覺得剛開始的湯都是不渾的，放的菜多了，尤其是肉放了，湯就會渾了。
火鍋怎麼才不混湯？
3樓：面對如初見
導致火鍋鍋底渾湯的原因，有火力過大、原料不乾淨、老油雜質未除盡、以及雞精質量差等一些原因。
改善火鍋渾湯的辦法：
1、在燙食過程中，要適度調節火力，不要使湯料過於沸騰。
2、在配製燙食原料時，一定要將其洗乾淨，漂盡所有的鹼。
3、老油一定要除盡雜質。
4、雞精一定要選用優質雞精，這是最為關鍵的一點，如選用劣質雞精非渾湯不可。
5、花椒應在調製鍋底時加入，而且應用料酒洗淨。
造成鍋底渾湯的原因有很多，比如由於菜品這些原因造成的就很好解決，但如果是火鍋底料本身的原因造成渾湯，那麼經營者們就要考慮是不是要更換火鍋底料了。
4樓：平凡沉靜灑脫
那就最好是選擇鴛鴦火鍋，盡量再選擇性燙食物，這樣才能避免混湯！
火鍋為什麼會渾湯?
5樓：幹萊資訊諮詢
火鍋渾湯的原因：
1、辣椒煮製時間過長，辣椒煮絨了，火力不夠炒製時間過長，炒絨了。
2、鍋底中澱粉重，鍋底的調味類產品，比如雞精澱粉重了土豆、山藥、藕片的大量煮製醃製類菜品用了大量澱粉。
3、牛油質量不過關，所以盡量買好牛油 辣椒水分過高導致去籽率低，糍粑辣椒裡面有大量的辣椒籽，鍋底中辣椒籽多了也會葷湯。 豆瓣、豆豉類產品比例過重，如果沒有炒香炒幹，湯底發黑不說，很容易葷湯。
4、鍋底油水比例水少不怕，如果火力大了水分蒸發過快也容易葷湯，所以加湯很重要。 鍋底油少了，吃的過程中把油帶走過多。
5、大量煮菜，做一次性鍋底葷湯的幾率是肯定大於做老油的，做老油的鍋大，一般至少是40到42的鍋。容量大，燙煮的菜品多也無妨。 鍋小但火力又大的情況下大量煮菜，且長時間不撈出也容易葷湯。
燙煮澱粉含量重的菜品過多，所以經常說先吃葷菜後吃素菜。
6、火力過猛 一般建議中小火燙煮菜品，大火容易跳湯和快速讓水分蒸發。 火力過猛很容易在大量燙煮菜品後葷湯。
火鍋渾湯是什麼原因？
6樓：陰貞蔚昕
一日三餐必須吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗公尺飯，大魚大肉少吃，多吃些青菜。
7樓：微言悚聽
有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。比如炒製火鍋底料時用的牛油、菜油等，用油的比例和種類對火鍋鍋底渾湯都是有影響的，用的時候可以通過改變用油的量、比例、種類來解決渾湯的問題。
另外，在燙食火鍋的過程中，某些菜品也會導致渾湯現象的發生，如含澱粉較高的土豆、山藥、苕粉等菜品也會導致鍋底渾湯。所以顧客在燙火鍋的過程中，一般建議可以將這些容易渾湯的菜品放到最後燙食！
8樓：匿名使用者
能夠使火鍋渾湯的原因有很多，如濫用香辛料，消泡劑加入過多，水（鹼）發的原料清洗得不徹底，火鍋油水比例不當，調味品品質較差，除此以外，有兩個重要因素最不容忽視。1、熬製老油和炒底料的原輔料品質較差，特別是使用低端雞精，香辛料太碎。2、熬製老油、炒底料的操作方法不當，特別是火候與油溫掌控不到位。
在熬制老油的時候，要把色拉油入鍋燒至六成熟，然後熄火，等到油溫降至四成時，再把用於熬老油的原料分次下鍋加熱熬製。如果這期間油溫快速公升高，則可以往油鍋裡放入蔥葉降溫，以避免油溫過高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飄出且辣椒變微黃時，關火併把老油過濾出來。
過濾的時候，最好是用細油漏濾淨細渣，另外在炒火鍋底料時，油溫不易過高，以控制在四五成熱為好；而用炒底料的原輔料，也不能加工的太細。
9樓：匿名使用者
最主要是料的問題 而不是油的問題。
火鍋為什麼會渾湯?
10樓：新渝義
火鍋渾湯有以下幾種原因：
炒料煉油時水分沒有處理乾淨，含水量高。
炒料煉油時一定要把握好火力油溫及煉製時間。
兌鍋的時候油水比例不恰當，或煮食過程中蒸發導致的油水比例不恰當。
在煮食過程中服務員要觀察湯麵，及時加湯。
高湯太濃或含澱粉量高的雞精雞粉的使用過量；切不可使用高蛋白的三花淡奶或同類產品兌鍋。
目前市面上有些使用開水，礦泉水，茶水兌鍋避免渾湯。
燙食豬腦，土豆，粉等蛋白質，澱粉含量較高的菜品。
富含澱粉蛋白質的食物可以放到最後涮煮。
火力太大，長時間猛火高溫也容易導致渾湯。
服務員要注意協助客人調節火力。
11樓：匿名使用者
「清湯火鍋」清湯的熬製方法。
熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
1）吊湯。原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克。
豬骨1000克。
豬排骨1000克。
老薑50克。
料酒50克。
1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。
2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
2）掃湯。原料：雞脯肉150克。
鹽10克。胡椒粉4克。
豬淨瘦肉200克。
味精4克。製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
熬清湯時應注意以下幾點：
1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。
2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。
3、千萬不可用大火長時間衝吊，這樣會將湯衝呈乳白色，而使湯不清了。
4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。
5、在掃湯時應隨時去掉湯麵的油珠和浮沫。
老火鍋加什麼才不渾湯，火鍋鍋底怎樣才能避免渾湯？
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