如何釀紅葡萄酒,乾紅葡萄酒如何釀製啊

2023-01-25 08:25:04 字數 5226 閱讀 3527

1樓:歲寒知松

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。

加糖量為葡萄總量的20%左右,白糖、冰糖都可以。

容器充滿係數在80%即可。

簡單說,葡萄釀酒:

1、洗淨容器、控乾水分;

2、挑選葡萄、沖洗晾乾;

3、捏碎葡萄、加糖拌勻;

4、裝入容器、稍微遮蓋;

5、注意衛生、小心感染;

6、陰涼環境、避光放置;

7、控制溫度、自然發酵;

8、完全發酵、去除皮渣;

9、靜止沉澱、澄清過濾;

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒釀製方法的禁忌:

整個過程不能接觸鐵質、銅質工具,會帶來鐵、銅破敗病。

1、發酵過程產氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質、鋁製工具,會帶來鐵、銅等金屬破敗病;

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸、澀、苦味重、口感差;

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器,有利於有益物質充分溶出;

5、葡萄不要沖洗過分,發酵的動力**於皮上的野生酵母;

6、發酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導致發酵失敗;

7、整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內最宜。

2樓:懂你的小鶴姐姐

你知道如何自己釀製葡萄酒嗎?今天我們一起來看看吧!1.捏碎。把葡萄洗淨晾乾,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,捏破放入容器中,將容器用保鮮紙封口。

乾紅葡萄酒如何釀製啊

3樓:自娛自樂說今宵

準備材料:葡萄:1000克、冰糖:500克、容器:1個。

1、容器消毒洗淨,然後曬乾水分備用。

2、葡萄一顆一顆摘下來,然後用清水洗淨,晾乾水分3、用手捏一下,使葡萄破皮。

4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿,然後密封儲存發酵乙個月5、乙個月後用紗布過濾葡萄渣。

6、過濾完成後把葡萄酒放進容器裡,密封儲存一星期,進行第二次發酵7、乙個星期後重新過濾一次即可。

4樓:李丹辰

方法/步驟。

1.選擇葡萄。本次選了顏色紫,含糖多,成熟度好,顆粒小的巨峰葡萄2.分選葡萄。剔除顏色青、破損、霉爛的葡萄。除梗後用清水清洗葡萄。

2.捏碎葡萄。捏碎,裝入容量為5公升的透明廣口玻璃瓶裡,只能裝3/4滿,約公升葡萄汁,不然發酵後,葡萄汁會溢位。

3.加入輔料。破碎後馬上加入果膠酶1.

5克、白砂糖600克、葡萄酒保鮮粉3克。也可以只加白砂糖600克。白砂糖(或者上述3種輔料)要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶裡,然後進行一次倒瓶,使輔料分散均勻。

4.加入酵母。葡萄破碎4小時後,就可以加酵母。

先活化酵母,將10克白砂糖完全溶解在50毫公升潔淨水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鐘,即可倒入廣口瓶裡,使酵母分散均勻。如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母自然發酵,但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。

5.包紮瓶口。加好酵母後,用紗布把廣口瓶口包紮好,防止灰塵掉入,不能蓋蓋子完全密封,否則可能會**。

6.壓帽。發酵12小時,葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁裡,汁變成了紅色,同時二氧化碳冒出,會把皮渣頂起到上部。

7.分離酒和皮渣。一般4-6天後,當沒有任何氣泡冒出,嘗一下沒有甜味時,主發酵基本結束,已經釀成新酒,可以分離皮渣進入後發酵。

用虹吸管把酒吸到另乙個瓶子裡,再把皮渣裡的殘酒用紗布過濾併入到吸出來的酒中,然後密封後發酵。

8.澄清。到10天左右,可對葡萄酒進行澄清,可用蛋清粉或者專用澄清劑,蛋清粉澄清速度慢點,而專用澄清劑速度快。

9.陳釀階段。等酒完全澄清後,我們將進入後熟,把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳釀1個月左右。橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,酒的口感也會更加柔和飽滿,釀酒大功告成!

注意事項。因為釀酒受很多因素影響,不對閱讀者釀造酒的質量和其他問題負責。

注意容器清潔乾淨。

5樓:匿名使用者

充分發酵,將糖分完全轉化為酒精即可。

怎樣釀紅葡萄酒

6樓:匿名使用者

挑選成熟深色(玫瑰色或紫紅色)的新鮮葡萄沖洗乾淨,摘除果梗,剔除青果腐果癟果,瀝乾水分備用。選容器。選用小口陶罐瓷壇或玻璃容器(切勿用金屬容器),清洗乾淨,吹乾備用。

製作。將備用的葡萄搓揉破碎,與重量比15%左右的白糖攪拌,置於備用的罐壇中發酵,置滿率90%,用塑料布封緊壇口。也可在塑料布上戳一小孔,插入飲料管通氣。

發酵。最好在25左右的氣溫時發酵。三天之內產氣較多,一星期後逐漸減少,一月後平靜,可以去渣。

去渣。用潔淨的布袋瀝去渣皮,流出的汁液就是紅葡萄酒的原酒,存放於罐壇中,封閉壇口,靜止半月以上。倒缸。

把靜止的原酒倒缸於另備的罐壇中,同時除去沉澱渣物,也須封閉壇口。儲存。把倒缸後的原酒存放於陰涼地方,二月以後(存放時間愈久,酒味愈醇厚)即可飲用。

這時酒度約有16度左右(不放糖發酵的酒度只有10左右)的紅葡萄酒已釀成。倒入透明的玻璃杯中,呈現凝重晶瑩透亮猶如玫瑰紅寶石色。酒味醇厚飄香,沁人心脾。

啜入口中,細細品味,香溢滿口。漫漫嚥下,通體愜意,實為人生一大享受。自釀紅葡萄酒,絕無任何新增色素、防腐劑、酒精等有害人體健康的化學品之憂患,且無汙染,是價廉物美,貨真價實,原汁原味的純天然綠色飲品。

長期適量飲用紅葡萄酒,確能起到保健、防病、養顏的功效。延緩衰老。紅葡萄酒含有酚化物、鞣酸、黃酮類物質是抗氧化劑。

含有微量元素硒鉀錳,維生素c、e等,它們能消除或抗氧化自由基,抗衰老、防疾病。預防心腦血管病。飲用紅葡萄酒,能使血液中高密度脂蛋白公升高,使膽固醇從肝外組織轉運到肝臟內進行代謝,起到降低膽固醇,防止動脈硬化,抑制血小斑凝集,防止血栓形成。

預防癌症。紅葡萄酒中含有白藜蘆醇,能防止正常細胞癌變,抑止癌細胞擴散,使癌細胞喪失複製能力。養顏美容。

經常飲用紅葡萄酒,能使**少生皺紋而延緩衰老,使肌膚有光澤、細膩、富有彈性。

怎樣自釀紅葡萄酒

7樓:世華家具

1、買葡萄(我之前參照酒一搜葡萄酒知識上寫的自己釀過一次,酒一搜網上寫的是那種專門用來釀酒的葡萄品種,但是我買的市場上的那種鮮食葡萄,釀出來效果也還行)

2、清洗(酒一搜葡萄酒知識寫的不用清洗,好像是葡萄上面有天然酵母,但是我擔心葡萄不乾淨便還是用水清洗了下)

3、風雨(清洗後一定要將葡萄風乾,可以用剪刀分解為小串,攤開在乾淨物品上,放到陰涼通風處自然風乾,也可以使用風扇加快風乾速度,但切忌不要放在陽光下暴曬。)

4、除梗破碎。

這個過程中我們需要保持所有接觸到葡萄或葡萄汁液的器物的潔淨,包括我們的雙手。在做好準備工作後,先摘粒去梗,然後用雙手對葡萄進行破碎處理,做到果肉和果皮分離即可,太碎的話會使汁液變得太過渾濁。

5、裝罐。將破碎後的葡萄進行裝罐。需要注意的是,破碎後的葡萄汁不能把容器裝滿,最好在容易的三分之二處。因為在後期葡萄酒發酵的過程中會產生大量的氣體,會使液面公升高,如果裝的太滿就會出現溢位現象,造成不必要的浪費。

6、加糖。可以在破碎葡萄後一次性按10斤葡萄1斤白糖的比例加入,也可以在發酵啟動後分1到2次分期加入。此過程一定要將加入的白糖攪拌均勻,只要被葡萄汁劃開才能被酵母菌更好的分解;且糖不要加的太多,否則會影響發酵的時間和酒液的澄清度。

7、發酵。裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段,發酵後會有大量氣泡上浮,並且葡萄皮渣也上浮,形成乙個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多,所以不要密封,要留有透氣孔,以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。

8、分裝陳釀。

陳釀時需要注意的是要滿瓶,密封;低溫(8-10度最好);避光儲藏。可以採用黑塑膠袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前,一定要確定所有。

發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有新增任何防腐劑,所以如果按照程式嚴格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在這期間飲用。

完畢,以免發生變質。

如何自製紅葡萄酒?

8樓:大雁做美食

葡萄酒怎麼做?把葡萄搗碎,過濾出水分,加入冰糖,攪拌均勻,然後倒入容器中封口冷藏。

9樓:東北小廚來哥

葡萄放入盆中洗淨,抓碎,放入瓶中乙個月。

10樓:靜靜很愛美

每年必做的自製葡萄酒,特別的好喝。

11樓:網友

自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁!

12樓:豁牙哥

希望家人們喜歡愛你們。

自釀紅葡萄酒怎麼做?

13樓:懷盼晴

葡萄跟糖一起,就行了。

怎樣自釀葡萄酒?

14樓:情感專家小芳老師

回答你好,可以一下步驟,首先把葡萄用鹽水或麵粉清洗乾淨,涼幹水分,然後把葡萄全部捏碎到乾淨無水無油的玻璃容器裡面。加入3斤白糖。等待自然發酵,大約25天,中間開啟看看,進入些空氣,發酵完後再進行過濾,過濾乾淨進行第二次發酵,大約10天左右,蓋子不要密封,直到全部沒有氣泡為止可以分開來裝好放冰箱就不會再發酵了。

15樓:晏蕤詩寄松

葡萄洗乾,要涼幹,放入容器裡,按1層葡萄1層糖,均勻放入,總量為1斤葡萄2兩白糖,如果你喜歡甜,便可適當加些白糖,自然發酵,最好是放進木桶,密封便可。

16樓:桑聞海

把葡萄洗好陰乾一下,容器底部先用糖做鋪墊,然後在鋪上一層葡萄這樣一層一層的疊加,蓋上容器密封二十到三十天,容器不要裝滿以免發酵膨脹。放葡萄的時候最好用手捏碎。

17樓:匿名使用者

不知道別人怎麼做的,反正我家是把葡萄洗乾淨,然後灌進乙個密閉容器裡,然後按比例放白糖,密封就ok了,只有葡萄和白糖,別的什麼也沒放的,我家一直這麼做的。我家是種葡萄的,我們村是士多啤梨葡萄種植基地。

18樓:秘密已經是秘密

呵呵這個我知道,你要採納呀,首先最好是山葡萄或酸葡萄清洗空水,放在乙個大瓶子裡,大同礦泉水瓶子裡就行,放三分之一葡萄放一把冰糖在放葡萄在放冰糖,留三分之一空間,封蓋子一週後開蓋子放氣,然後每天放氣葡萄全碎後,並且有酒味的時候,倒出來打乙個雞蛋清攪拌,然後沉澱就可以喝了。

如何釀造紅葡萄酒?

19樓:沒權利說真話

您是想自己釀酒?據說把葡萄和麵粉混在一起讓葡萄發酵就可以了。。。

推薦你直接去市場上看看啊,瓶裝的葡萄酒已經很大眾化了,乾淨又衛生,推薦尼雅乾紅葡萄酒,很不錯的!~

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