1樓：匿名使用者
湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、乾辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成。 麻辣燙配方－2 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。 麻辣燙配方－3 配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、乾辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
2樓：匿名使用者
捉一公一母兩鴛鴦，拔毛洗淨整隻下鍋，如果是拉拉或玻璃就用性別相同之鴛鴦，切記切記！
麻辣燙的鍋底做法
3樓：我的花圃
主料香腸1袋。
香菇6朵。豆腐皮1張。
油豆腐100克。
海帶1張。土豆1個。
藕1個油麥菜1把。
魚丸適量。輔料食鹽。
適量火鍋底料。
1瓶雞粉。適量胡椒粉。
適量芝麻醬。
2勺花椒油。
1勺香油。1勺蠔油。
1/2勺。韭菜花1/4勺。
生抽1勺。白糖1/4勺。
白芝麻適量。
蒜20克。姜20克。
蔥20克。用料小秘訣。
濃湯寶放入清水攪勻煮沸。
讓湯汁更加濃稠，鮮美無比。
麻辣燙的做法。
1.準備材料。
2.香腸兩面各淺淺的斜切一刀。 全部用竹籤串起來3.香菇洗淨，頂部切十字花。
4.海帶洗淨，切菱形塊。
5.蓮藕洗淨去皮，切厚片。
6.土豆洗淨去皮切厚片。
7.豆腐皮洗淨，切粗長條。
8.蔥、姜、蒜切段。
9.油鍋燒熱（比平時做菜多1倍），放入蔥、姜、蒜10.小火，煸炒至蔥段微微變焦黃。
11.放入香辣醬，小火，煸炒至出紅油。
12.放入清水，（雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好）至鍋的8分滿即可。調入鹽、（雞粉）、胡椒粉調味。
13.煮開後，撈起蔥、姜、蒜（也可以不撈，只是為了湯看起來清），放入串好的串，燙熟即可。
14.蘸料：芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥適量、白糖1/4勺、熟芝麻適量。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊。
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩紮緊。
3、把薑切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
自製麻辣鍋湯底怎樣做好吃？
5樓：匿名使用者
自製麻辣燙的方法：
一、備用食材：小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量，香葉2片，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬少許，乾紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫公升；
二、製作過程：
第一步，首先來製作湯底，炒鍋置於火上，將菜籽油和牛油混合放入鍋中，燒至6成熱的時候，放入切好的薑片和花椒粒，炒出其中的香味之後，將豆瓣醬放入鍋中翻炒片刻；
第二步，然後將準備好的高湯放入其中，加入冰糖、食鹽、乾紅辣椒以及所有的香料，待將其煮開後，用勺子將浮沫撇乾淨，麻辣燙鍋底便做好了，接下來根據個人的喜好準備食材；
第三步，小白菜準備出適量，摘洗乾淨，控乾水分，土豆削去皮後清洗乾淨切成片，鵪鶉蛋事先下鍋煮熟，然後剝皮用，蓮藕削去皮後，切成片，同時再準備出海帶、鮮豆皮等等個人喜歡的食材；
第四步，將之前熬好的湯底置於火上，保持微微沸騰的狀態，將各類食材根據難熟的先下鍋煮一會，然後放入易熟的食材，將其全部都給燙熟，然後將燙好的食材全部盛入碗中；
第五步，澆上點湯汁，再根據個人的口味加上辣椒油和麻油調味，撒上炒過的芝麻和孜然，喜歡麻醬的也可以搭配點，便可以開始享用了。
6樓：柳笛輕揚
原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙（15克） 花椒30克 乾辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片。
調料：生抽2湯匙（30ml） 香油2湯匙（30ml） 清水1500ml 鹽1/2茶匙（3克）
做法：1) 鍋中倒入油，馬上放入花椒，乾辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味後，放入拍散。
的大蒜，薑片和蔥段炒香。
2) 然後改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油後，倒入清水，大火煮開後放入火鍋底料，攪勻後蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。
3) 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥薑蒜和少量的花椒辣椒），然後再調。
入一勺火鍋底料，充分溶解後關火。
4) 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。
5)把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。
7樓：匿名使用者
大家好，我是依依。今天給大家分享乙個家常版麻辣燙的做法，味道不比買的差。麻辣燙是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種民間特色小吃，是眾多百姓智慧型的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓在於煮湯料，湯料煮好了，不論葷素煮什麼都好吃，且經濟實惠又美味。做法也非常的簡單，接下來看一下我們的製作過程吧。
1、先將清洗乾淨的食材處理一下。把香菇拿手撕開，因為手撕的香菇吃起來才會更入味，再把豆腐切塊，豆腐皮卷起來切條，蟹棒切段，火腿切片，土豆切片，海帶卷起來切條，焯水後洗淨，血塊切塊。
2、食材準備完後，開始準備香料。把洋蔥切小塊，小蔥拍扁捲起，再備好八角、香葉、花椒、桂皮、香菜根、蒜碎、香菜碎備用。
熱鍋裡不入油倒入花生公尺，炒熟搗碎。繼續倒入白芝麻炒熟備用，這樣可以讓花生和芝麻更香。
3、食材、香料準備完後，鍋裡倒入食用油，油熱後依次先倒入洋蔥、蔥、香菜根爆香，再倒入備好的其他香料爆香，爆香至微微泛黃後加入2勺豆瓣醬翻炒，再加入一些火鍋底料，翻炒均勻後倒入開水，蓋上鍋蓋煮開。
4、熬製5分鐘後撈出調料渣，就可以下鍋煮食材了，根據成熟時間不同依次放入食材，先放寬粉，香菇，丸子類煮2分鐘。再放入豆腐皮，土豆片 ，海帶絲繼續煮開。放入豆腐片、火腿片、鵪鶉蛋、土豆粉、血塊，加入適量鹽、雞精提味，再煮2分鐘，最後放入金針菇，繼續煮開，放入生菜燙一下就可以了。
咱們的麻辣燙就煮好了，根據個人喜好再在上面放些許熟芝麻、花生碎、蒜碎、香菜、芝麻醬。
一碗色香味俱佳的美味就做成了，這些不相干的食材，構成乙個和諧的整體，不論葷素，相干不相干，就這樣把它們粗糙地攪和在一起，彼此沾染了彼此的味道，慢慢的融合、滲透，最後都變成又麻、又辣、又鮮，好吃且又經濟實惠的美味。自己在家也可以多做一些，一口鮮，一口嫩，可以放肆地吃，太過癮了！
咱們下期再見！
麻辣燙原來可以這樣做，自製底料做法，香味撲鼻讓人欲罷不能。
8樓：傅憶桖
這幾日溫度嗖嗖的下降，這樣的天氣，一家人圍坐一起吃火鍋是極好的，自製的麻辣鍋底滋味十足，乾淨、美味還實惠。以下是給大家整理的麻辣火鍋湯底，歡迎大家閱讀參考！
麻辣火鍋湯底的成品圖。
製作麻辣火鍋湯底的食材。
製作麻辣火鍋湯底的步驟。
1.牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2.加入香料、辣椒、花椒。
3.倒入雞湯或大骨湯。
4.加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開。
5.這樣就能涮各種食材啦。
6.後切的羊肉涮的是最過癮辣。
製作麻辣火鍋湯底小貼士。
要調好火鍋湯滷的味充分運用調味品受熱脂溶性和水溶性，達到「五味和諧」。掌握火候，投料先後次序和熬製時間。要掌握好鹹與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中佔主導地位的內在矛盾關係。
麻辣燙鍋底怎麼做？
9樓：一人廚
教你麻辣燙簡單又美味的做法。
10樓：舞璇瀅
準備材料：水1500毫公升，濃湯寶2塊，豆瓣醬100克，乾辣椒20克，大蔥50克，姜20克，蒜頭20克，花椒20克，油適量。
1、將準備好的乾辣椒切成小段備用。
2、在鍋中倒入適量油燒熱。
3、油鍋熱後加入準備好的豆瓣醬和乾辣椒段炒出香味。
4、放入1500毫公升水煮沸後加入2塊豬骨濃湯口味濃湯寶。
5、在鍋中依次加入大蔥、姜、蒜頭、花椒。
6、待煮沸後麻辣燙鍋底就做好了，加入要食用的材料即可。
11樓：百變汪小拿
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
12樓：那個閃電
主料：嫩豆腐200、雞胸肉100g、牛肉100g、豆腐皮100g、豬血300g、寬粉50g、娃娃菜2棵。
輔料：麻辣燙調料25g、鹽適量、豬骨湯適量步驟：1、炒鍋中放少許油，倒入需要量的麻辣燙調料。因這個調味料是粉狀的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。
2、炒出紅油。
3、加入豬骨湯和適量的鹽煮開。
4、把調好的湯料倒入砂鍋中，先把娃娃菜和寬粉放入燉上3分鐘左右5、再把豆腐和豆腐皮放入燉2分鐘。
6、最後把雞肉和牛肉放入轉小火慢慢浸上2分鐘7、最後把豬血放入，中火煮開後煮1--2分鐘8、一鍋麻辣夠味的麻辣燙就可以享用了。
13樓：blackpink_羅捷
主料：花椒適量、
蔥、姜、蒜適量、水適量、粉絲100克、圓蔥100克、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量、香菇100克、金針菇100克、白菜100克。
調料：豆瓣醬5克、火鍋底料10克、雞精5克、鹽3克做法步驟：
1、鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g2、放入300ml水，粉絲100g
3、魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入。
4、圓蔥100g、海帶結適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中。
5、大火煮沸出鍋。
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