1樓：絕情
在日常生活中您一定遇到過這樣的現象，開啟雞蛋後，有的蛋黃不在原來的位置而是貼在蛋殼上；有的蛋清、蛋黃混在一起；有的雞蛋已經變黑發臭。為什麼會出現這些現象呢？ 原來蛋殼上有許多就像我們人的**上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。
當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成「貼殼蛋」；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成「散黃蛋」；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成「渾湯蛋」；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成「臭蛋」。
貼殼蛋」、「散黃蛋」如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的「臭蛋」，則千萬不可食用。「臭蛋」中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。
2樓：網友
散黃不嚴重，無異味經煎煮等高溫處理後仍可食用；有異味已變質的就不宜食用了。
散黃蛋：因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
其他5種不能吃的雞蛋：
1）裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2）粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若區域性呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
3）臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
4）發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。
5）死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲汙染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
3樓：沫沫
絕對不能吃，如果開啟那個雞蛋發現蛋黃和蛋清混了那就代表這個雞蛋壞了，吃了有可能會卡肚子的。
4樓：積極又飽滿的乖乖
當然能吃了 有沒有毒 炒雞蛋不都那麼炒。
5樓：匿名使用者
當然能吃了 有沒有毒 炒雞蛋不都那麼炒。
6樓：匿名使用者
不能吃，混合的話可以美容。
7樓：匿名使用者
能，什麼東西都可以吃．
雞蛋蛋黃凝固了還可以吃嗎
8樓：深夜巴士
你好，蛋黃凝固了。這個可能就是有蛋白質的變性了。意見建議：這時候吸收不好。用是可以使用的，但是可能營養價值會下降許多。
蛋黃介紹蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分。此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，對人體生長都十分有益。
食用雞蛋也講求禁忌：忌吃未熟雞蛋，雞蛋不宜與糖同煮，炒雞蛋不需放味精等。同時雞蛋的存放也需講求一定的方法。
針對近年來發生的假蛋黃，有毒注心等食品惡性事件，國家已對有關的食品行業進行標準量化。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
蛋黃的營養價值蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
9樓：網友
蛋黃凝固了，營養會被破壞的。
夏季儲存雞蛋應冷藏，但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰乾後，輕輕擦掉雞蛋表面的髒東西，用水洗過的雞蛋不宜儲存。
因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的髒物擦掉就可以了。
早餐吃雞蛋的好處：
1、幫助**。
相比饅頭、包子、油條等早餐，雞蛋更耐餓，且飽腹感強，搭配公尺粥一起吃，油分少，為身體補充營養、能量的同時，更有助於**。有研究發現，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸雞蛋的人相比其他人能減去三分之二的體重。
2、補充優質蛋白。
雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，乙個雞蛋中大約含有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。
3、保護視力。
眼睛要保護好，富含葉黃素、玉公尺黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
4、提高記憶力。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。
10樓：危南煙
出現這種現象的原因之一是由於雞蛋放的時間比較長，尤其是在低溫條件下長時間冷藏，蛋黃內的蛋白質會出現凝膠化，從而出現這樣的現象。
之二是飼料中的棉酚含量過高，會使畜禽中毒。其中的游離棉酚、環丙烯脂肪酸等成分能與色素結合使蛋清、蛋黃變色，並將蛋黃中的脂肪轉化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀。
另外，長期放置，或者飼料重金屬含量過高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不能食用。
第一種原因是物理變化，食用起來可能對人體不會有什麼傷害，排除天氣原因，出現這樣的狀況時最好不要繼續食用。」
11樓：魅力從心
雞蛋蛋黃，咋吃都可以？蛋黃溶脂蛋白質，吃蛋黃營養特別高，因為蛋黃咋吃都行，但是不能過多一天，早晨乙個雞蛋，一杯牛奶，這是最好的。
12樓：來自司馬台長城璀璨的大平原狼
生雞蛋蛋黃凝固是可以吃的，這是雞蛋孵化的象徵，對身體沒有損害。中醫認為雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；**陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐。
13樓：束陶寧
雞蛋黃凝固了以後當然可以吃啦，因為雞蛋黃味道很好，營養價值也很高，凝固以後也可以吃的。
為什麼有的人只吃蛋黃?蛋黃和蛋清有區別嗎？
14樓：行樂先生
一些人不喜歡吃蛋清，只喜歡吃蛋黃，蛋黃裡的營養也是非常高的。兩個之間肯定是有區別的，營養價值也是不一樣的，蛋黃的脂肪含量要比蛋清的脂肪含量要很多，都含有非常優質的蛋白質。蛋黃裡面還含有著許多維生素，礦物質。
15樓：嘉玉玉寶貝
因為有的人覺得蛋黃裡的營養價值是最高的。蛋清的區別就是它含有豐富的蛋白質。而蛋黃的話，它可以補充人體所需的各種氨基酸，和膽固醇。只有這兩個一起吃才可以發揮它最大的效果。
16樓：蕾蕾
因為他們覺得蛋黃非常的有營養，吃起來非常的有味道，最大的區別就是顏色不同，乙個在雞蛋的外部，乙個在雞蛋的內部。
17樓：依依很美的
因為有的人不喜歡吃蛋清，所以只能吃蛋黃了，兩者之間有區別，但是都非常有營養，吃了都對身體很好。
蛋清變黃還能吃嗎
18樓：網友
如果蛋黃已經散開，蛋清是黃的可以吃。正常情況下，蛋清的顏色比較清澈，只有和蛋黃混合在一起，才是黃色的。如果蛋黃沒有散開，蛋清的顏色比較深，並呈現黃色，這種蛋清最好不要繼續吃了，可能是因為放置的時間太長導致變質。
雞蛋也是有保質期的，尤其是在夏天的時候，如果放置的時間太長，就會導致雞蛋變質，建議平時將雞蛋放在冰箱冷藏，能延長雞蛋的儲存時間。雞蛋在運輸的過程中，由於受到激烈**，所以會出現蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這種雞蛋開啟後，蛋清和蛋黃已經混合在一起了，因此會出現蛋清發黃的情況。
這種雞蛋是可以繼續吃的，其營養價值並不會改變，但如果雞蛋已經破殼了，從而造成雞蛋散黃，這樣的雞蛋是不能吃的，已經變質了，直接扔掉就可以了。雞蛋要吃新鮮的，如果雞蛋變質了，不要捨不得扔，即便吃了這種雞蛋，對身體也沒有任何好處。
19樓：愛生活愛小南
雞蛋也是有一定的保質期的，尤其是在天熱的時候，保質期便會更短，存放的時間久了開啟裡面就是散的，很多人就不敢食用，怕歲身體造成傷害。有的人卻認為丟了可惜，還是可以吃的。
在運輸過程中雞蛋受到激烈**引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養價值基本不變。
細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，造成雞蛋散黃。這樣的雞蛋是不能吃的，已經變質了。
20樓：年涵韻
蛋清變黃可能是雞蛋放的時間太久了導致蛋黃散黃了，導致蛋黃和蛋清混合在了一起。這樣的雞蛋不建議吃，因為可能已經開始變質了。
21樓：次海之
蛋清變黃還能吃嗎那肯定是不能吃了石鑫便黃已經變質了在吃會食物中毒還是快扔掉或者是做化肥都可以。
22樓：秋自露
這種情況不適合再吃了，一般是時間過久變質了，吃了有害身體健康，導致腹瀉等情況發生。
23樓：網友
不能吃了，已經氧化掉了，就像乙個新鮮的蘋果放一陣子後就會壞掉。
24樓：出門無計謀
蛋清明顯發黃，這是怎麼回事？還能不能吃？
雞蛋的蛋清變黃還能吃嗎
蛋黃完整但蛋清稀了還能吃嗎
25樓：立囍圈
蛋黃完整但蛋清稀了是不能吃的，如果雞蛋黃散開的就是不新鮮了，因為很有可能是因為有細菌進入了雞蛋內部，導致出現了蛋清稀了，雞蛋壞了會有一股很不好聞的味道。
雞蛋是由雞蛋黃和雞蛋清組合而成，雞蛋保質期不是很長，因此買回來的雞蛋需要快點吃完，生雞蛋是常常服用的食材，帶有豐富多彩的營養元素，山雞蛋的**和放養雞蛋的**較高。
雞蛋裡除了蛋清和蛋黃，還有褐色的核是什麼東西？從來沒見過
雞蛋其實就是乙個胚胎，蛋黃和蛋清只是提供給小雞孵化的營養，你看到的那些東西估計是小雞的雛形，一般來說不影響食用。雞蛋黃上有白色絮狀物是怎麼回事？這是散養的雞蛋。散養雞蛋開啟後回發現蛋黃上有白點，旁邊有白色絮狀物,這種雞蛋是受過精的，是未成形的受精卵，一般在農村每家農戶的雞群裡都有1 2只公雞，當然並...
雞蛋的蛋清變黃還能吃嗎，雞蛋散黃能吃嗎？雞蛋黃散了還能吃嗎
我建議不要吃了。如果覺得浪費可以用到別的地方。比如蛋清可以去黑頭，把蛋黃蛋清，去蛋清部分。和做別的 方法差不多。如果蛋清呈黃色,是放的時間太長了,我們家稱這種現象為 散黃 說明蛋已經不新鮮了,提醒你這些蛋要儘快處理.建議不要吃了,用來做 更不用說了,只是不能再存放下去了,不然就會有異味產生 徹底壞了...
煮好的雞蛋發現沒蛋黃還能吃嗎，今天雞蛋煮好發現蛋黃不在蛋白裡面了一半出來能吃嗎
2017年10月7日成都市高新西區順源南一巷的朱女士，她說早上她煮了雞蛋準備給一歲女兒吃，煮好之後和往常的雞蛋沒有任何區別，誰料切第一刀時沒發現蛋黃，以為藏在別的地方，又切了第二刀，這才發現這個雞蛋全是蛋白，沒有一點蛋黃。朱女士從未遇到過這種情況，所以不敢把雞蛋給女兒吃。朱女士表示，前段時間在乙個農...