1樓：巨集屠大爺
新鮮的魚切成片，用水洗淨，泡一下，控水，加鹽，味精，蔥薑水，少量白酒（去腥的），使勁的攪和，至髮粘，攪的比較費勁時加一點生粉拌好。
袋裝酸菜切好，用油炒下，加水燒開，調味（加點味精，白糖，白醋即可，可別加鹽，一般酸菜水的鹹味就夠了），撈出來放盆裡墊底，魚片下鍋煮熟（最多水開後煮個一分鐘），盛出來，鍋燒油加辣椒麵，蒜泥，姜沫炸香，如果去市場買點香料粉放進去炸會更香些，炸香後倒在魚上，撒蔥花即可。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
7樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
9樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
10樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
11樓：狂暎
酸菜魚的製作教程。
12樓：匿名使用者
8、【酸菜魚的做法】
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，「水煮魚」跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉公尺澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。（注：大超市有酸菜賣）。
鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
簡簡單單就可以做啦~~
13樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
14樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
15樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
16樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
17樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
18樓：匿名使用者
市與調味店都有酸菜魚調味包賣，貌似是3塊五，好像有兩種一種辣一點，再買點魚片，回家後按照調味包後面的步驟一步步來就行了，不過水不能放太多會味淡，還有魚片不能煮太久會老，那個調料包裡的酸菜要多煮一會兒才有味，如果口味重的話自己還可以用辣油爆點花椒什麼的淋在上面！很好吃的說！
19樓：9494好運來
首先把魚洗淨。切片《超市有賣川味的。袋裝。做酸菜魚的料。裡邊有說明》鍋裡加水放魚片。放料。稍煮就好了。
20樓：狐狸和栗子啊
買酸菜魚調料包，包裝袋上有詳細步驟，並且燒出來的味道跟飯店裡的一樣~
21樓：mi哎
其實很簡單的說。
一般超市與調味店都有酸菜魚調味包賣，貌似是3塊五，好像有兩種一種辣一點，再買點魚片，回家後按照調味包後面的步驟一步步來就行了，不過水不能放太多會味淡，還有魚片不能煮太久會老，那個調料包裡的酸菜要多煮一會兒才有味，如果口味重的話自己還可以用辣油爆點花椒什麼的淋在上面！很好吃的說！
22樓：悠然而至的小妮
賣調料的地方有專門的酸菜魚火鍋調料包的，
23樓：麻辣女教師
家常酸菜魚。
食材主料950克 草魚 350克 酸菜 配料15克 辣椒 10克 蒜 10克。
1將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
好豆美食網。
24樓：幹萊資訊諮詢
酸菜魚的煮法如下：
用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻。
做法：1、把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌後加入適量的玉公尺澱粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈淨放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。
25樓：火就你
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法：
1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。 3.
鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗淨，放入泡菜壇內，加入鹽和少許水，釀製一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。
（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老薑、蒜並將它們斬碎放入泡菜壇內，加入鹽、少許酒炮製一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產（大型超市有賣，如百佳就有。
注意千萬別買瓶裝的，那種糟辣椒光鹹不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老薑絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒麵同時加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開後放入切成塊狀的鯉魚，煮熟後即可食用。 酸湯魚的特色：
湯鮮美、可口、開胃，對酒後或吸菸過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃，所以極其鮮嫩。 建議：
食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木薑油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
26樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
27樓：點點
酸辣魚的做法。
原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。
做法：1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用薑塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
28樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：匿名使用者
最簡單有效的方法就是去超市買酸菜魚的底料 然後燉魚。
也可以去超市買酸菜 吧魚身上的腥筋去掉 先熗鍋 用蔥薑蒜熗鍋去腥味 然後放入魚 稍微煎一下 放調料 加水放酸菜。
32樓：舜釗
剛好做飯 網上面有這個教材，你去看看吧。
33樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧。
34樓：我愛雪花飛舞
酸菜魚的做法步驟。
新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨；洗去腹內黑膜。
再用剪刀剪去魚鰭。
橫著在魚頸部切一刀，切到魚骨處。
然後順著魚脊背，貼著魚骨，用刀刃深深切一刀。
再回到魚頸部，用刀刃將前面的魚肉剝開。
然後刀片與魚身呈15-20度角，貼緊魚骨，將魚肉從魚身上片開。
翻面，重複一次相同動作，共取下兩面淨魚肉。
將魚頭去掉，魚頭從中間片開，去掉牙齒，洗淨。
將魚骨剁成2公分左右的段。
魚肉順著魚尾方向斜刀片成片。如魚肉不夠厚，片不出大片，可切成連刀的蝴蝶片狀。
片好的魚片。
將片好的魚片放入大碗中。
加入少許鹽、胡椒粉、蛋清、雞精、水澱粉抓勻碼味。
四川酸菜沖洗一下切細。大蔥切段，香蔥切細，大蒜剁成碎公尺。乾辣椒剪小段。
再加入酸菜和泡椒，煸炒出香味，煸炒酸菜表面至水汽幹、吐油。
下一小勺紅油豆瓣繼續煸炒片刻，新增足量的大骨湯或清水，將酸菜熬出香味，菜葉變軟。
將魚頭及魚骨下入，放入幾段蔥白，大火燒開，撇去浮沫後，轉中小火，煮約10分鐘左右，根據湯的鹹淡調入適量鹽和雞精。
再倒入大小合適的平底湯鍋中，繼續放到爐火上。（換鍋的目的是直接在鍋裡把魚片煮熟，然後連鍋帶菜一起上桌，盡最大程度保護魚片不被弄碎。）
將火調成小火，用手將魚片一片片拎起來，一片片平放在鍋中，然後開中火再次將魚湯燒沸騰，可以用鍋鏟輕輕上層魚片往下壓入湯裡，這樣能熟得快一點。魚片變白，將平底鍋端離燃氣灶，放置一旁待用。將香蔥、蒜公尺、乾辣椒段撒上魚片。
取乾淨鐵鍋，燒熱後倒入適量花生油，燒至十成熱，然後澆到乾辣椒、蒜公尺上即可。
35樓：梁覓丹
1 魚片切好之後裝在盆子裡 飄洗乾淨 使其沒有血水（建議水龍頭開小點 放下面衝）
2 飄洗乾淨之後 用塊乾淨的布（必須是幹的）把魚片上的水分吸乾。
3 加入 鹽 味精 少許黃酒 少許蔥薑水（把蔥和姜拍碎 加1點點水使勁捏1下 捏出來的就是蔥薑水了）調味。
4 1條黑魚的話用1個蛋清 蛋清打好 把上面1層泡抹去掉 倒入魚片拌勻。
5 加入幹生粉 把握不准量的話慢慢加 一般加到魚片表面有1層薄薄的白色糊就行了。
6 把醃製好的魚片放在容器裡 表面一定要抹平 倒點油在上面 只要表面有1層就行了 目的是為了魚片拉油的時候不容易沾在一起。
7 放入冰箱腥半個小時左右 就可以了用了。
建議魚片不要和湯一起煮 而是拉油。
在低油溫的時候 把魚片1片片放進去 魚片很容易熟的 所以要注意不要拉過頭了。
等湯熬好後直接把魚片泡進去就可以了~
酸菜魚怎樣燒好吃，怎樣做酸菜魚簡單又好吃？
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 hi姐妹，...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...
怎樣煮酸菜魚才好吃，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和...