1樓：匿名使用者
材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨 做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
醬汁制法：玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。 醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
早茶蒸鳳爪怎麼做
2樓：拾萬里之外
蒸鳳爪的做法如下：
做法：1.鳳爪洗淨對半剖開。
2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫。
3.撈出後，再次沖洗乾淨上面的汙物。
4.瀝乾水後，用少量的紅燒醬油上上色。
5.用吸油紙墊著，吸乾水份。
6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。
7.撈出後，用清水浸泡。
8.直到表面起皺為止。
9.鳳爪瀝乾水放入大碗中，加入泡發好的花生公尺。
10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。
11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。
3樓：農村鐘大師
廣東喝早茶必點「豉汁蒸鳳爪」家庭版教程來了！網友：這個我最愛，需要（豉汁加v）yczsf88
4樓：匿名使用者
鳳爪入生抽，蔥薑絲，梨絲，泡椒，胡椒粉抓勻，醃製半小時。飛水。加一匙糖，一點味精，幾滴白酒，蒸製15分鐘即可，冷熱食均可！呵呵 謝謝採納。
5樓：匿名使用者
雞爪，豆豉，紅椒，（豆豉，老抽，鹽，糖，麻油，生粉，胡椒粉，乾紅椒絲、蒜泥、一點點水調成一小碗調料）做法：1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。2、然後放沸水斷生，重新清洗一遍，瀝乾3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡後放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可。
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．5、把雞爪撈出來，放在調料碗裡醃半小時（時間長一點更好）隔水蒸30分鐘就ok啦。
廣式早茶的鳳爪是怎樣做的
6樓：拾萬里之外
材料：雞爪一斤，修甲後對半切好、洗乾淨。
制法：1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)；
2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份；
3、炸完後爪子放冷水裡泡乙個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸；
4、製作醬汁，玉公尺粉生粉麵粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖60克，蠔油40克；
5、醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻；
6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了。
酒樓早茶市的，白色的酸辣鳳爪怎麼弄？
7樓：匿名使用者
泡椒鳳爪原料：
1、凍鳳爪500g（最近永輝ms經常打折，8塊多一斤）
2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一罈一罈醃製的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺罈子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）
3、老酒、公尺醋、蒜頭、生薑、鹽巴、味精。
泡椒鳳爪的做法：
步驟一：備料。
將解凍後的鳳爪對半切開（見下圖），稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白公尺醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）
泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、薑片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）
步驟二：加工。
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝乾。
步驟三：浸泡。
將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）
此時嚐嚐泡椒水的味道，適量新增白公尺醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣醃製出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。
8樓：匿名使用者
1.雞翅下冷水鍋燒熟，過冷開水防止粘連2.倒出冷水，加糟滷。泡椒3.等兩小時。就能7啦。
廣式鳳爪的做法大全 早茶
9樓：匿名使用者
廣式早茶蒸鳳爪的做法。
1. 把雞爪的指甲剪去。
2. 冷水下鍋煮開，煮8—10分鐘。
3. 冷水下鍋的好處是把雞爪裡的血水全部慢慢給煮出來，煮好撈出。
4. 把撈出的雞爪鋪在包了錫紙的烤網上中層上下火140度30分鐘。
5. 烤到沒有水分，表皮乾燥(這個步驟很重要不可省略)。
6. 鍋裡坐油燒熱倒入雞爪蓋上蓋子(以防濺油)。
7. 炸好的雞爪倒入冷水中泡發至虎皮。
9. 依次把所有的醬料都加入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。
10. 切好青紅椒碼上。
11. 入鍋蒸25分鐘即可出鍋享用。
成品圖：1.煮雞爪時可加點香料下同煮。
2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒桌球乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。
10樓：半杯紅酒
滷雞爪便是鳳爪，是很多人都較為喜愛的食物，非常是做成小零食後，沒事兒時啃上好多個十分的舒服。鳳爪的做法有很多，地區不一樣，作出滷雞爪的口味也不一樣，廣式早茶蒸鳳爪便是口味很與眾不同的一種作法，假如吃過得話，毫無疑問會留有刻骨銘心地印像。那麼，廣式早茶蒸鳳爪的做法是啥？
食物鳳爪 6個。
紅辣椒 各1個。
大蒜瓣，水豆豉，麥芽糖 適當。
白公尺醋，味精，麻椒 適當。
良姜，八角，胡椒粉 適當方式。
將清洗的鳳爪摘除雞手指甲。
用刀割開鳳爪節雞拍斷雞骨節，除去豬骨頭。
將鳳爪一切為二。
解決好全部的鳳爪，辣椒尖椒切條，大蒜瓣剁碎，水豆豉清洗。
鍋中放水，新增二勺麥芽糖漿二勺白公尺醋，將水燒開。
放進鳳爪，燙至鳳爪掉色後撈起來瀝乾水分。
在鍋中倒進油，燒至7至8成熱時，將鳳爪放進炸至金黃色撈起來。
將炸好的鳳爪放進涼水中侵泡最少乙個小時以上，我泡了3個鐘頭至外皮發皺時留適度的水新增少量麻椒，一片良姜，一顆八角，少量糖，鹽，白胡椒粉翻拌。
入炒鍋中蒸1個鐘頭上下。
趁煮制的時間製做叉燒肉料汁：鍋中入油，放進蔥段炸成香氣後撈起來蔥段不必，油蔥倒進小盤子中。
鍋中新增適量水，放進生抽醬油，醬油，白砂糖，香油，鹽攪拌煮沸。
煮沸後新增少量澱粉勾芡。
新增炸好的油蔥。
加少量味精，色拉油調好便是濃醇的叉燒肉料汁。蒸碗中放進叉燒肉料汁，魚漿，水豆豉翻拌。
將蒸好的鳳爪撈起來放進蒸碗中，放進切完的青紅椒絲翻拌後面再上鍋至蒸10分鐘就可以。
11樓：仉玉軒
粵式早茶裡一道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。
雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人欲罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。
用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蠔油、麻油、生粉、生薑、蒜末。
做法：雞爪洗淨，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）
鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裡加料酒、蔥薑，煮到雞爪熟了撈出。
倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多一點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸乾水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊，泡的時間稍微長一些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)
泡好的雞腳用糖、蠔油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油醃製一晚。
上鍋蒸10—20分鐘即可。
能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。
請問酒樓提供的早茶,晚茶的小竹籠的點心,如蒸鳳爪,蝦餃,排骨什麼的是半成品還是自己做的?
12樓：
我所知道的蒸的好像是現蒸的 但有一些是蒸熟了放冷然後你點的時候從冰箱拿出來再放入蒸籠裡微熱一下 一般都是自己師傅做的。
13樓：網友
自己製作的，開個點心檔就搞定了，排骨還要醃製的，鳳爪還要油炸的。
廣東早茶鳳爪的做法，廣東鳳爪怎麼做好吃
14樓：中國搬磚哥
主料雞爪750g
方法/步驟。
1準備好食材和各種香料。
2雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
煮開後，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
15樓：天枰都是廢話
親朋無一字，老病有孤舟。
我想知道在ai中這個圖中的字型傾斜是怎麼做出來的
1 首先bai以教程舉例，du點選檔案 新建。2 點選左邊 zhi文字工具 文字。dao 3 輸入文字內容內，調整好文字的大小 容顏色等。4 點選左邊比例縮放工具 傾斜工具。5 然後直接按著字型，拖動傾斜方向即可。6 或是右鍵點選字型 變換 傾斜。7 設定傾斜的角度並設定預覽，即可看到效果，最後設定...
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