1樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
香腸發酵成熟是因為香腸那也是有各種有益菌的。在溫度的作用下進行發酵。
2樓：蝴蝶伴花香
那你可以直接在**上搜尋答案就行了，沒必要在這上面諮詢的。
簡述香腸加工工藝常見技術原理
3樓：網遊前端設計師
香腸的加工原理：；1.醃製作用；2.
調味作用；3.粉碎與乳化作用；4.燻烤作用；5.
發酵作用；1.醃製作用；a.防腐作用：
食鹽的高滲作用，亞硝酸鹽的抑菌作用；b.產生風味物質：食鹽與蛋白質的作用產生鮮味；蛋；c.
呈色作用：nano2+mb→no-mb亞硝基；d.提高保水性、產生黏著性：
nacl濃度為；e.醃製主要原料：
食鹽、蔗糖、焦磷酸鈉、抗壞血酸；f
發酵香腸為什麼不經熟製就可以直接食用呢？ 20
4樓：范軍和周燕
發酵香腸 口感微酸 吃起來對人體有益 大概是因為 微生物已經把一些對人體有害 或無益的物質給轉化了 還有是營養物質更易吸收 大概就這樣了。估計就像皮蛋製作的的原理一樣吧！
發酵香腸有什麼好處？
5樓：創作者
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘公尺大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，醃製2-4小時。
4．灌製。先將腸衣洗淨瀝乾備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌製。每灌12-15釐公尺，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除乾淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：
取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一釐公尺即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的溼腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的汙雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天後，再懸掛在通風良好的地方晾乾。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風乾燥的地方。
注意點：①火烘溼腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定 要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白幹一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後製成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。
那麼，朋友，你想學制香腸呢？這裡，我向你介紹一種人工製作如皋香腸的方法：
一、配料標準：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，麴酒50克，葡萄糖適量。
經過上述的幾個步驟，那麼，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了。
6樓：匿名使用者
中國豆豉的起源最晚應在西元前3世紀的戰國時代，怎麼會是日本過來的食品？那個時候，日本人還是猴呢。
老乾媽這樣的罐裝食品，由於鹽份多，油也多，水份較少，而且密封好，因該不會放很多防腐劑，比如罐頭、臘肉、香腸都不放防腐劑。
香腸為什麼會酸
7樓：愛十一月的雨
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，薑蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌扎好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存乙個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
臘腸是發酵食物嗎
8樓：文似花海
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：
生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東（廣式臘腸）、廣西（梧州臘腸）、四川（麻辣臘腸）、湖南（湘小伍家）及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
是發物的。因為有辣椒。
香腸為什麼會有酸味？
簡述預壓地基的概念,加固機理
機理 是通重載入預壓，使土中水排出，減少建築物地基後期沉降和地基土固結提高地基承載力。堆載預壓法加固地基是排水固結。分析如下 堆載預壓法 在建造建築物以前，通過臨時堆填土石等方法對地基載入預壓，達到預先完成部分或大部地基，並通過地基土固結提高地基承載力，然後撒除荷載，再建造建築物。臨時的預壓荷載一般...
沉香結香機理是怎樣的？沉香怎麼才能結香？
人工結香 沉香樹的莖幹，在正常情況下，未受傷前是不會結香的。在天然條件下，依靠自然結香速。沉香怎麼才能結香？1 給樹幹打吊針，將人工培養的細菌注入樹幹使其結香，但是這種方法結出的香香味差，並且可能會有毒，對人體有害，沉香表面會存在針孔。2 砍傷，選擇樹幹直徑達30cm以上的大樹，在距地面高處，用刀在...
中藥緩控釋製劑釋藥機理,簡述緩控釋製劑的釋藥原理有哪些
對著課本只能把最簡要的幾點打出來了 1 用控制溶出速度的方法 2 用控制擴散速度的方法 包括通過包衣膜擴散和通過骨架擴散的擴散作用3 用溶蝕作用方法 4 利用滲透作用的方法 5 用離子交換法 以上就是設計藥物緩釋和控釋的原理方法 具體原理太多了 不適合打字 您要是需要詳細的可以給您發課件 希望能對您...