1樓：終身榮譽
做法。準備材料：如果使用梅干菜，先泡個四小時以上，多清洗幾次，有沙。如果使用酸菜，省略此步驟。醬筍也好吃，但比較難找到。桂竹筍洗淨切塊。
豆輪或麵輪請用水煮開，去除油脂。這樣比較不會吃到不好的油。
起鍋煎香五花肉塊及蒜頭。
加入桂竹筍塊翻ㄧ下。加入豆輪或麵輪及梅干菜。
加水滿過所有材料，水滾後，下所有調味料。試ㄧ下鹹度再開始滷，約50分鐘。
2樓：匿名使用者
食材用料。竹筍相剋食物。
五花肉。醬油。
醬油膏。蔥油酥。
糖相剋食物。
滷竹筍的做法。
五花切塊，筍絲泡水，再切段。
2.過里放些油，把五花肉炒一下，把五花肉的油炒出來。
3.再放竹筍，一起炒。
4.放入醬油，醬油膏炒過。
5.放入油蔥酥，加入水，放一點糖煮開，再放小火。
6.慢慢滷半個1小時以上。
用手機看這道菜做法。
小貼士。竹筍要先泡水幾個小時，竹筍很鹹。
食材。主料。
五花肉。炸腐竹。
熟雞蛋。輔料。
生抽。老抽。
八角。香菜。
小蔥。乾辣椒。鹽。步驟。
五花肉整條洗淨焯水後再用冷水洗乾淨。
2.將五花肉放進高壓鍋，加小蔥香菜八角生抽老抽鹽和水，大火煮開後再改小火煮15分鐘。
3.開蓋加入炸好的腐竹段和事前煮好的雞蛋，等到腐竹段煮軟後撈出五花肉，將五花肉切小塊再放回鍋裡，加入乾辣椒和一點花椒再煮幾分鐘，再放入一點新鮮香菜即可。
滷肉的做法 主料 豬肉（或其它肉）500克 方法/步驟 備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、乾辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。
蔥切成蔥花備用。 豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫公升）、薑公尺醃2小時以上。 鍋內加1000毫公升水，加入備料，鹽、醬油（35毫公升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
加入豬肉（或其它肉），轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。 關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。 差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
7 撒上蔥花。
桂竹筍炒肉絲的常見做法？
3樓：圈內早知道
材料。桂竹筍(熟) 半支(約280g),蒜 2-3瓣，蔥 2支，青蒜1/2支，辣椒1小條，豬肉絲150g,醬油1小匙，公尺酒1小匙，糖(二砂) 1/4小匙，太白粉1/4小匙，辣豆瓣1/2小匙，糖(二砂) 1小匙，醬油 2大。
做法
請點選輸入**描述。
1: 所有食材醬料備好，蒜切末，辣椒、青蒜斜切，蔥分蔥白、蔥綠，蔥白斜切、蔥綠切絲，煮熟的桂竹筍以滾水汆燙過，撕成條狀，再切成3-4cm小段。
請點選輸入**描述。
2: 豬肉絲洗淨瀝乾水分後，以醃料醃漬約10分鐘。
請點選輸入**描述。
3: 熱鍋，倒些許油，放入豬肉絲翻炒至顏色變白後取出備用。
請點選輸入**描述。
4: 放入蒜末、蔥白，青蒜，以鍋內餘油煸香。
請點選輸入**描述。
5: 倒入筍絲、辣椒翻炒均勻。
請點選輸入**描述。
6: 放入肉絲、倒入糖、醬油、辣豆瓣等[醬汁]拌炒均勻入味。
請點選輸入**描述。
7: 撒上蔥綠絲，盛盤上桌。
4樓：子辰老師
桂竹筍炒肉絲常見做法如下：
原材料：筍，胡蘿蔔，豬瘦肉，薑絲，耗油，生抽，雞精，鹽，油等。
第一步，分別將筍，胡蘿蔔，瘦肉切絲，肉絲用料酒，鹽蛋清醃製十分鐘。將筍焯水，去除苦味。
第二步，鍋熱油，倒入肉絲，肉絲炒變色後盛出。
第三步，鍋留底油，薑絲爆香，放入胡蘿蔔略炒，加入筍絲翻炒。
第四步，加入生抽，加入少量水燒兩分鐘，加入肉絲，最後加入鹽和雞精調味即可。
可以按自己的習慣放自己喜歡吃的配菜，調味品劑量按自己口味新增即可。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
竹筍撕成條狀(約1公分)，然後切成約3~4公分段狀；嫩姜洗淨，然後切絲；豬腰內肉切絲，倒入少許調味公尺酒與醬油並攪拌均勻。
炒鍋倒入少許的食用油，油熱後轉中小火，放入肉絲炒至變色。
加入嫩薑絲與桂竹筍繼續翻炒約30秒~1分鐘。
然後加入適量的鹽、白胡椒粉與粗黑胡椒粉，翻炒至均勻後就可以盛盤上桌。
6樓：匿名使用者
竹筍350g
豬肉100g
輔料。油50毫公升小蔥少許生粉少許蠔油一湯匙鹽2克大蒜3瓣料酒15毫公升。
步驟1準備竹筍，豬肉絲裡加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時。
步驟2把筍去殼後洗淨切絲。
步驟3準備蒜片和蔥花。
步驟4鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起。
步驟5另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。
步驟6熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。
步驟7再把筍絲倒入煸炒有香味。
步驟8加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。
步驟9再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。
步驟10撒上蔥花上桌。
烹飪技巧。1.筍絲要焯水後再烹飪，去掉澀味和草酸。
2.加入蠔油提鮮甜味使得味道更佳。
7樓：乘風a老師
1、用做其它料裡剩下的梅花肉及肥肉切條狀來用， 大蒜切末， 辣椒切珠狀。
2、先起油鍋， 放一點油先放肥肉慢火下去爆出油酯再下梅花肉。
3、加入蒜末， 辣椒末爆香， 加入川燙過的桂竹筍拌炒。
4、加水淹過食材，蓋鍋 煮約 40分鐘， 最後調味， 加香油可起鍋。
5、成品盛盤可享用。
8樓：網友
食材：蘆筍、豬里脊肉、胡蘿蔔、生抽、料酒、鹽、味精、糖。
1、先來處理肉，不腥：用**冷水浸泡豬肉一小時以上，把血水都泡出來；把肉切絲後，放碗裡加水用手不停抓，把水注入肉裡。（肉要保持嫩的口感，要麼多水要麼多脂肪）然後加入一勺澱粉、少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時以上，這樣出來的肉絲吃起來嫩且入味，炒的時候還不出水。
2、處理蔬菜：蘆筍洗淨後切小段、胡蘿蔔切成小方丁。
3、焯水：水燒開後加一勺鹽，把切好的蘆筍段放入燙10秒後撈出，胡蘿蔔丁也一樣處理，焯水30秒。焯水完衝冷水會使蔬菜的顏色更漂亮，並且減少炒的時間，這樣做出來口感會更好。
4、鍋內倒少許油，油熱後加入肉絲煸炒，變色後加入蘆筍段和胡蘿丁，加入一勺料酒翻炒，酒精揮發後，加入一勺生抽，一點點的鹽、糖和味精調味（對味精比較介意的朋友可以不加），再翻炒一會，可以出鍋了。（蘆筍段注意炒得時間不要太長，否則就蔫了）
9樓：喬本增鍋
首先，竹筍切絲，冷水浸泡。然後處理肉，肉切絲，加鹽、醬油，豆瓣、雞蛋清，澱粉，拌勻。然後熱鍋，冷油，加點薑絲，青椒絲（吃麻可以加點青花椒），炒香，然後下肉。
剛才拌肉的碗別急著洗，接小半碗水，用殘餘碗中的澱粉做成勾芡備用。肉香後，稍微瀝乾的筍絲下鍋，炒熟，鹽，雞精，醬油，試味，這裡可以稍微覺得淡一點沒關係，起鍋倒剛才的勾芡，勾芡裡還有味道。收汁，起鍋。
10樓：羲和秋月
1、竹筍剝好洗淨待用。
2、竹筍切滾刀塊待用。
3、冷油放入肉絲翻炒。
4、肉絲變色後調入醬油鹽待用。
5、翻炒均勻盛出待用。
6、重新放油，爆香蔥碎，花椒，放入切好的竹筍翻炒。
7、放入肉絲翻炒。
8、調入調料，翻炒均勻即可裝盤。[1]
11樓：勿鏡
做法。備妥食材桂竹筍肉絲姜切絲辣椒切片狀青蔥切段。
桂竹筍先撕開成兩長段。
撕開的桂竹筍再切小段。
熱油鍋下薑絲及辣椒爆香。
聞到薑絲香氣就可放入肉絲及少許的公尺酒拌炒。
肉絲炒至約八分熟放入桂竹筍炒勻後加醬油膏。
醬油膏炒勻後加入約1/2飯碗的水量轉中火煨煮。
湯汁略為收乾煨煮入味放入蔥段拌炒一下。
盛盤美味上桌。
12樓：天天開心阿
竹筍泡好多清洗幾遍。準備好瘦肉切絲，放些蛋清澱粉鹽，醃製一會兒。起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入竹筍，放入肉絲爆炒。放入自己喜歡的調料，十三香，醬油。
13樓：北靜秋梵
要想把桂竹筍炒肉絲做好，就要把肉切成絲，把竹筍切成絲，然後都輕輕的抄一下，最後在鍋內放油及各種調料，把竹筍和肉絲放到鍋內炒熟，這樣做出的這道菜特別好吃，特別鮮嫩。
桂竹筍炒肉絲的做法？
14樓：匿名使用者
【製作材料】
主料： 竹筍 250克 輔料： 豬肉(肥瘦) 20克 紅辣椒 15克 調料： 大蔥 10克 大蒜 2克 植物油 30克 味精 2克 醬油 10克 香油 2克 各適量。
【製作工藝】
1. 桂竹筍剝開後切成長條； 2. 豬肉切絲； 3.
辣椒切條； 4. 蔥切粒，蒜頭切末； 5. 油鍋燒熱後，先將蔥屑、蒜末爆香； 6.
再放進桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒； 7. 最後加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。
15樓：毅絲不掛
肉片 150g 桂竹筍 半斤 薑片 20g蔥 一支砂糖 15g 白胡椒粉 適量 烏醋 適量 鹽 2小匙麻油 5cc
做法：1、起油鍋爆香，薑片加入砂糖炒至融化，加入肉片炒至變色，放入片好的桂竹筍，淋一些烏醋嗆鍋，
炒桂竹筍的做法 5
16樓：網友
【製作材料】
主料： 竹筍 250克 輔料： 豬肉(肥瘦) 20克 紅辣椒 15克 調料： 大蔥 10克 大蒜 2克 植物油 30克 味精 2克 醬油 10克 香油 2克 各適量。
【製作工藝】
1. 桂竹筍剝開後切成長條； 2. 豬肉切絲； 3.
辣椒切條； 4. 蔥切粒，蒜頭切末； 5. 油鍋燒熱後，先將蔥屑、蒜末爆香； 6.
再放進桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒； 7. 最後加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。
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