1樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、脆皮五花肉的醃製方法和配料。
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火公升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤製20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤製。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉麵烤製20分鐘後，開啟爐蓋將肉麵快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤製，風口全開，等溫度上公升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤製過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮。
烤製20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤製大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克脆皮燒肉的做法步驟。
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4釐公尺，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製乙個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
如何做一款不油膩的脆皮五花肉
很多人都喜歡吃的脆皮五花肉，要怎樣做才能夠肥而不膩？
3樓：百解怪
首先先要將買來的五花肉進行焯水，然後將它進行醃製，醃製完了之後將五花肉直接放入油鍋中炸，而且是要高溫的時候放入油鍋炸至表面起皮。
4樓：小鍇學姐
這種脆皮五花肉醃製的時候一定要時間長久才能夠更加入味，在烤五花肉的時候上面撒一層粗鹽，能夠使五花肉肥而不膩。
5樓：小
就是要和辣椒一起爆炒，這時候口感才是不錯的，那就是比較好吃的。香香脆脆的感覺，咬著特別的有嚼勁。
五花肉怎樣做不油膩又好吃
6樓：司空靖
五花肉怎樣做不油膩又好吃？先把五花肉用水煮熟後，待涼了切片放入盤中擺好，再用碗放入適量薑蒜末鹽花椒麵，胡椒麵，醬油，醋，味精，雞精適量調勻後淋在五花肉上，撒上蔥花即可食用，這樣吃起來不油膩又好吃。
如何使脆皮燒肉做到肥而不膩
7樓：滿天紅廣式燒臘培訓
正宗好吃的脆皮燒肉要做到肥而不膩，皮質酥脆、肉嫩爽口、鹹香回味的效果。為防止脆皮燒肉肥膩過度，對燒肉選材和做法有嚴格的要求：
1,、選材以肥瘦相間，皮質適中的腩肉為主。
如果只管「皮」厚，誤導外行的話，你儘管選用皮質厚實的大肥豬。肉，肥多瘦少也不宜，肥瘦相間吃起來才不會太單調！
2、採用生燒法。
生燒法雖然更考驗師傅的技術，但燒肉的原始肉味保留得很好，不至於因為煮熟浸泡過而令肉味流失。
3、嚴格把控火力到位。
不同烤爐，不同炭量，燒製方法需要靈活掌握。火力控制到位，爆點均勻，且不能燒黑是燒製的基本要求。
避免燒肉肥膩過度，採用選材標準的五花腩肉來做，是保證燒肉吃起來肥而不膩的根本，也適合一般市場燒臘檔口售賣或者燒臘餐廳供客人點餐。
幹白菜燉五花肉怎麼做如何做好吃,白菜五花肉亂燉的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料凍豆腐1小塊 五花肉一塊 幹白菜適量 土豆乙個 八角乙個 蔥薑蒜適量 料酒適量 醬油適量 白糖少量 鹽適量 幹白菜燉五花肉的做法步驟 1.把幹白菜用溫水浸泡 2.泡好的幹白菜用水燙軟 我的比較多，燙好還可以蘸醬吃，一半就夠 後切小段 3.五花肉切片，鍋放油，下薑蔥八角，再放入五花肉煸炒，出油後放...
烤箱版烤芋頭怎麼做如何做好吃，烤箱烤五花肉怎麼做？如何做的更好吃？
食材明細 芋頭母半個 什麼都沒有適量 沒有適量 其它口味 烤工藝一小時耗時 簡單難度 電烤箱烤芋頭母的做法步驟 1其實很簡單，第一步 小削皮洗淨，然後切成大拇指厚的塊 第二部，平攤在電烤箱的烤網架上，用上下火200度，不用翻轉，烤一個小廝，第三部拿出來就是成品了。因為第一次做，所以總結了下，如果用電...
五花肉在連油是時候怎麼做才不賤油
肉洗乾淨切完後瀝乾水分，不能有一點點水，鍋要燒熱，試試這個方法 小火，為啥用五花煉油？不是豬板油嗎？蓋鍋蓋，少放點鹽也能好點 紅燒排骨 材料 排骨 胡蘿蔔 可根據個人口味改成土豆等 香菇 大蔥 姜 八角 陳皮。做法 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜...