1樓：受華
山楂具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時，山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等症有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，山楂提取物對癌細胞體內生長、增殖和浸潤轉移均有一定的抑制作用。
2樓：匿名使用者
了解一下好麼 t23335 竊悼冀持。
燉肉的時候，裡面放上山楂是起什麼作用呢
3樓：網友
山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
燉牛肉時山楂一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變因為山楂有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
山楂適宜人群：凡傷食後引起的腹滿飽脹，尤其是肉類食積不化，上腹疼痛者，食之最為適宜；適宜中老年心臟衰弱、高血壓、冠心病、心絞痛、高脂血症、陣發性心動過速及各種癌症患者食用。
4樓：禾木籽
燉肉更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
除了雞肉，對於牛肉、豬肉等，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化肉的纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。鮮山楂受季節約束，燉肉時大家可以選擇山楂幹。
山楂幹的量不要過多，一般一斤肉配5~6片就比較美味，可以使肉口感更嫩，不影響其他佐料的效果。
燉肉技巧：
燉肉的過程中，如果發現水不夠，千萬別加冷水，否則溫度驟然變化，會使肉類表面突然收縮，肉質變硬，口感變差，腥羶味不易揮發，配料不易入味。
大火燒開，小火慢燉，大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差；最後出鍋前再加鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，導致口感變老。
以上內容參考：
人民網-山楂幹燉肉更易爛。
5樓：還是醬紫吧
如果在燉肉的時候放一點山楂，肉可以很快燉得酥爛。尤其燉羊肉時，鍋內放半包山楂片，即可除去羊羶味。
山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。所以對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在肉中放入山楂，可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中，或先將山楂15克煎湯，去渣後將其加入肉中一併燉湯。
燉肉注意事項。
需要注意燉肉不宜一直用旺火燉，這是因為一直用旺火燉出的肉，無論從營養價值還是口感上，也都是不能讓人滿意的。
需要注意因為用旺火燉肉時，火力大，肉受溫高，其中的香味物質就會過早揮發，不待肉完全燉熟，其香味、口感便已大打折扣。其次一直用大火燉肉，肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化。
6樓：知道大人天蠍
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的肉更爛 易熟。
7樓：往事不再強求
山楂主要是祛除腥味，提高原料本身的鮮味！
還能加快烹飪速度！
我在做菜時就經常放乾山楂片，但要在6成熟時再放！
不然山楂燒的就太粘了！
8樓：樓掌櫃樓生活
需要用山楂提味，就跟炒菜放白糖為了提味一樣，不在放多少。
9樓：白色健康達人
燉肉的時候加入山楂，可以讓肉燉得更快。
10樓：眼花了眼花了
肉易爛，易吸收，消化。
煮肉放山楂有什麼好處
11樓：匿名使用者
做肉類食物時放一些山楂是有益身體健康的。山楂可以健脾開胃、消食化滯，煮肉時放點可以解油膩，使肉更容易被人體消化；山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，搭配肉類可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。每100克山楂含維生素c高達89毫克，吃肉菜時搭配山楂還可促進鐵的吸收。
山楂燉肉，是民間一道家常菜，製作原料主要有山楂、五花肉等。
12樓：匿名使用者
山楂可以健脾開胃、消食化滯，煮肉時放點可以解油膩，使肉更容易被人體消化；山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，搭配肉類可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥羶味，還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。
13樓：網友
答：煮肉放山楂有很多好處，乙個是可以讓肉熟的更快，另乙個是可以去除一些異味。山楂具有養顏**，它含有維生素c、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體免疫力，有防衰老、抗癌的作用，女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效。
14樓：庫幻竹
山楂是日常生活中一種藥食兩用的藥材 ，具有活血化瘀，健胃消食的作用 。山楂對於肉類消化功能比較強大 ，所以日常生活中在煮肉的時候會放山楂一起煮，不但容易煮熟 ，這味道比較鮮美 。具有改善血液迴圈，降血脂 ，降血壓等功效 。
15樓：帳號已登出
煮肉放山楂是為了讓肉爛的快，因為酸性的會促使肉加速的軟爛，而且不影響原本的口感。
16樓：來自木蘭山羽扇綸巾 的橄欖石
一般都是燉羊肉放山楂片或者是山楂，能夠起到，快速燉爛肉的作用，如果在燉肉的時候沒有山楂，可以放一點山楂片，這樣羊肉可以很快燉得酥爛。還能除去羊羶味。使一些不習慣羶味的人，能夠接受羊肉，能夠省時省事，但是不要同時放鹽，放鹽早容易導致肉死。
17樓：網友
煮肉時放山楂有利於豬肉熟爛程度，更容易煮爛。
18樓：圭錦
煮肉放山楂是。有很大好處的。這樣放上肉會爛的很快，味道非常的鮮美。
19樓：來自植物園談笑風生 的兔子
山楂，是健脾消胃的東西，也有助於肉食的軟化。
20樓：方面麵渣
山楂可以消除肉食積滯，但是一般都是吃肉多了，腹脹時候，可以吃山楂的，煮肉時候放不會酸嗎？
21樓：驀然回首共此時
滷肉的時候放山楂可以使肉不那麼肥膩。而且容易熟爛 味道更加好吃 。
22樓：追凨
煮肉放山楂。
有降火開胃的功效。
山楂本身就有開胃降火的功效，其次可以改善口感。
23樓：黃一家
肉時加適量山楂，能使肉快速燉熟。
24樓：夜風來襲丶
煮肉放山楂，有什麼好處？煮肉放山楂嗯肉容易酥爛，還不油膩。
25樓：哈蜓蜻過路
豬肉呃用山楂主要就是山楂，有豬肉的油膩太大，加上山楂對你吃肉的笑話有你有很大的幫助。
26樓：網友
在煮肉的時候放進酸渣肉，容易成熟的快，嗯，還有就是助消化的作用。在一般煮豬肉的時候會放煮牛肉的時候會放茶葉，煮羊肉的時候會放蘿蔔。
27樓：網友
我家是賣牛羊肉的，因為牛肉比較硬，所以會告訴顧客可以放一點山楂，這樣燉牛肉就會熟的快一些。也會更加爛一些。
28樓：網友
放山楂肉容易爛，好吃。
燉肉放山楂起什麼作用
29樓：jq左
山楂眾所周知有降血脂活淤血以及開胃的功效。山楂裡的酸性物質還起著消食的作用。燉肉時放上幾顆山楂，不僅去油解膩，而且口感更豐富哦~山楂放多少全憑個人喜好，但要注意的是不要放太早，在肉燉熟了之後放就可以啦~
30樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
燉肉的時候放山楂，一方面可以使肉燉的更加軟爛，另一方面能夠加快肉質食品的成熟時間。
燒肉放山楂起什麼作用
31樓：南邕
煮肉放山楂有兩個好處，乙個是可以讓肉熟的更快，乙個是可以去除一些異味。
山楂燒肉。原料：五花肉 500克 幹山楂片50克 冰糖50克 大蔥5段 姜5片 花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克） 八角2顆 香葉2片 桂皮1塊 草寇1顆 老抽2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）
製作方法。1）用小火加熱平底鍋，放入肉塊，繼續用小火加熱，將肉塊正反面煎至表面變色（不要焦黃）後撈出。平底鍋中煎出的油，棄之不用。
2）另用乙個炒鍋，將煎好的五花肉塊倒入鍋中，加入冷水沒過肉塊表面，蓋上蓋子，大火加熱。
3）鍋內的水開後，用勺子撇去浮沫。放入蔥段，薑片，山楂片，調料盒和醬油，攪拌均勻後，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。（在燉煮期間，留意鍋中的湯汁，不夠時一定要新增開水）
4）肉熟後，鍋內還剩少許湯汁，倒入冰糖，用勺子攪拌至融化，略微收乾湯汁即可。
小貼士：**放入幹山楂片燒這道菜，酸甜的口味可以降低五花肉的油膩感。如果沒有，也可以不放。
**將五花肉先煎後燉，可以去除多餘油份，吃起來香而不膩。但在煎的過程中，不要讓表面煎成焦黃，否則燉好後的肉不夠軟爛。
**燉肉的香料，可以根據自己的喜好選擇，多一樣少一樣，都無所謂。
32樓：中草藥植物花卉情感
凡以消食化積、促進消化為主要作用的藥物稱為消食藥，山楂就是消食藥中的一種，從中醫這一塊來講，其性味歸經屬於酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經，功效主治方面有消食化積，是肉食積滯的要藥。肉食積滯所表現的腹部脹滿、噯氣吞酸、腹痛、腹瀉，可以與萊菔子、神曲同用，就是常說的焦三仙，也可以行氣散瘀，用於**氣滯血瘀所致的痛經、閉經、產後腹痛、惡露不盡等病症，常與川芎、桃仁、紅花同用。現在藥理研究，山楂服用後能增加胃中酶類，促進消化，有明顯的降脂作用。
還有降壓、抗菌作用，對於痢疾桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌等都有抗菌的作用，還有抗癌、抗心律失常、抗動脈硬化、強心、擴張血管、收縮子宮等作用。
33樓：逝水流年
燉肉的時候放山楂，主要的作用是利用山楂裡的果酸分解肉類的肌肉組織，讓肉類可以更快更好的燉爛，另外，山楂果的果味還能去腥去膩。
34樓：油菜花之家
山楂可以去掉肉裡的腥味。
為什麼煮肉要放山渣，放了為什麼就容易爛？
35樓：乞力馬扎羅的彩虹
煮肉放山楂的主要原因是放山楂肉會煮的更軟爛一些，因為山楂本身的酸性導致肉會更容易軟爛。
36樓：匿名使用者
為什麼煮肉要放山渣，放了為什麼就容易爛？
山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。
山楂中脂肪酶可促進脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪 因此燉的肉更容易熟。
37樓：熊珈藍佑
因為放了山楂肉煮的很爛，因為山楂含有酸性物質。
38樓：定鉞
因為山楂本身有消除肉食的作用，人吃山楂有助於消化，慢慢繞裡面放，山楂也容易吃肉變慢。
39樓：情感諮詢
這個也沒必要 主要的時候必須放上山楂 但是放上山楂之後就是讓任務更好吃一些。
40樓：生活**解惑
像煮肉的時候放入山楂，你也可以放入一些小蘇打在裡面，這樣在煮的過程中，可以讓它更爛，可以延長她的主持時間。
41樓：依畫實
漲肉放山渣容易爛是因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的肉更爛、易熟。
42樓：有電發光的路燈
煮肉要放山楂，放山楂會容易爛一些，因為山楂湯能起到氧化的作用。
43樓：匿名使用者
你好，煮肉的時候放一點山楂的話，這樣子比較容易熟哦，你可以稍微小火煮一下就可以。
44樓：帳號已登出
因為山楂的話，裡面是有酸的呀，可以讓肉更容易煮爛，而且味道的話也是非常的不錯的。
45樓：小安的仰望
放山楂的話，主要就是促進它的營養吸收，而且主要就是裡面含有酸性物質。
46樓：勾音
因為山楂裡面的物質可以。
讓肉爛的更快啊。
47樓：牧曉絲
我們煮肉的時候放山楂，為了是酸渣裡頭的酸味，更能促進肉的熟爛。
山楂加槐花泡喝有什麼作用，幹山楂片和玫瑰花一齊泡水喝有什麼功效
可起到開胃和敗火的作用。山渣可消肉除油，降低膽固醇和血脂肪，避免消化不良。槐花可以預防因生活不規律，熬夜後引起的火氣上升或痔瘡發作。也用於預防中風，有較強的涼血止血功效，收斂，消炎，鎮痛，降血壓，強化血管作用。味美香甜的槐花會讓你大開吃戒，但每次一定要嚴格控制攝入量，千萬別吃過多。同時在處理槐花的時...
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