1樓：公子思無邪
糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。糖蒜是一款美味菜譜，醬缸中的糖蒜。
醬缸中的糖蒜(2張)
主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、**感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1配料：
大蒜（整顆） 10個，鹽 1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。
做法：糖蒜。
糖蒜(3張)
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起。
瀝乾水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可儲存1～2個月。
做法2選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗釐公尺，剝去1-2層外皮，洗淨。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。
入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。
從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。
壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3糖蒜。
糖蒜。蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2釐公尺左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。
泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖製。
一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。
40天後即可食用。
製作糖蒜最好用紫皮蒜。
2樓：全球美食節
醃製糖蒜，糖和醋是少不了的，但很少有人放撈汁，撈汁是調製好的糖醋汁，有一種鮮味，醃製出來的糖蒜格外好吃。
為什麼吃火鍋的時候要配上糖蒜呢?
3樓：席澤旭
吃糖蒜是為了防止因食物的變質或衛生問題，而引起的輕微食物中毒。
如下幾種原因：
1.糖蒜爽口，可以開胃，解膩 ，可以讓客人多點些菜。
2.糖蒜可以消毒，可以防止因食物的輕微變質或衛生等而引起的輕微食物中毒（比如拉肚子等），可以避免顧客因此來找麻煩。
3.糖蒜可以降火，吃火鍋的人容易上火。
4.糖蒜對身體很多好處，有的人覺得味道也不錯，很多人吃火鍋的時候，都喜歡吃。
糖蒜的醃製方法：
1. 選擇比較嫩一點兒的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2. 剝去外層的老皮，剪去一截蒜把兒，切去底座比較髒的一截，清洗乾淨；
3.用淡鹽水浸泡24小時以上，中間換兩到三次水；
4.浸泡後的大蒜，頭朝下控乾水分；
5.整個碼進玻璃密封瓶或瓦罐內，瓶子裡會有很多的空間，用掰開的蒜瓣填滿，掰開的蒜瓣也要帶皮；
6.加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大約一頭大蒜一小勺糖；
7.倒進公尺醋，沒過大蒜即可（還可以加入少許鹽，不加也可以，沒有太大區別）；
8.如果想要吃白色的，就用白醋（當然是釀造白醋）；
9.密封儲存，不用晃動，讓糖慢慢自己融化就行。三到四周就可以吃了！
醃製糖蒜好吃的配方是什麼？
4樓：教育知識之家
醃製糖蒜，首先白醋和糖的比例要1比1，新鮮大蒜剝掉皮，剪掉根部清理乾淨冷開水加鹽攪拌均勻浸泡一天然後把水倒掉，放在乙個乾淨的容器裡就可以了。
5樓：十八歲給我個姑娘
醃製糖蒜需要用新鮮的大蒜，冰糖和公尺醋，大蒜清洗乾淨，在水裡泡2到4個小時，晾乾水分，放入提前準備好的罐子裡，加入適量冰糖，倒入公尺醋公尺醋，要把大蒜沒過去，然後封口，十天到半個月就可以吃了。
6樓：唯愛
在糖蒜成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。適量放點鹽能提高甜度，老話常說，「若要甜，加點鹽」，就是這個道理。
怎樣做糖蒜簡單又好吃
7樓：海綿健康
用料主料蒜10頭。
調料冰糖。50克白醋。
500毫公升。
蜂蜜40毫公升水適量。
糖蒜的做法。
1.新鮮大蒜逐個剝去外層的乾皮，留下最後1-2層，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。
2.先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。
3.頭朝上，放置8-10小時瀝乾水分。
4.在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
5.取乾淨乾燥的泡菜壇子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
6.密封，乙個月後可食用，用乾淨筷子撈。
8樓：大臉貓美食
正宗糖蒜你會醃製嗎？配方和比例告訴你，酸甜脆爽，7天就能吃。
正宗糖醋蒜怎麼做好吃
9樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、公尺醋60千克、開水20千克的比例備料。
②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋乙隻小碟，平壇口封泥。等泥稍乾時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹滷，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入公尺醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
10樓：煥煥
糖醋蒜的簡易制法的做法步驟：
1.、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部；
2、取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控乾；
3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入公尺醋沒過新蒜即可。
擴充套件資料。營養價值。
大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。
這麼好的東西吃法也相當多，切片生吃，烤著吃，大蒜油等等，糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色，口味爽脆酸甜．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿公尺巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。
還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養**的美容作用。
11樓：一網情深的阿慧
1、新鮮蒜頭1500g、薑汁醋400ml、鹽30g、白糖300g。
2、大蒜剝去表皮，把底下的蒜蒂用刀削去。
3、處理過的蒜頭用清水浸泡半天。
4、鍋中加入薑汁醋。
5、加入鹽。
6、在加入白糖。
7、中小火慢慢攪拌。
8、直到糖全部融化關火冷涼備用。
9、浸泡洗淨的大蒜頭瀝乾水分。
10、可用廚房擦拭紙把大蒜擦乾淨。
11、所有蒜頭放入保鮮盒中。
12、再把冷涼的糖醋汁澆入。
13、密封好放在背光陰涼的地方醃製20天即可食用。
12樓：城凝遠
糖醋蒜材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜與糖、醋，可按此比例調整）
製作：1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮；
2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；
3、.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；
4、.將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿乙個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）；
6、.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；
13樓：小王子精選**
準備材料：蒜 750克、食鹽 100克、紅糖 300克、香醋 50克、水 800克。
一、將大蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持乾淨。
二、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開，如下圖所示。
三、將剝好皮的蒜放入鹽水裡，放置一旁泡3天，如下圖所示。
四、然後往鍋裡加水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開，如下圖所示。
五、玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，放入蒜，如下圖所示。
六、待煮好的糖醋水涼後倒入，蓋好蓋子，壇沿裡倒入純淨水密封好。
七、等待兩個月，即可把罈子開啟，這樣糖醋蒜就已經做好了。
14樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
15樓：網友
糖醋蒜最正宗的做法，全程無技巧無難度，比買的都好吃。
16樓：妙招姐
教你糖醋蒜的詳細醃法。
17樓：網友
糖醋蒜，這樣做可以放一年不壞。
醃糖醋蒜時，除了加醋和糖，還應該加什麼東西？
18樓：小小凸凸
還需要加入適量的公尺酒。準備新鮮的大蒜，去皮洗乾淨晾乾，所用的瓶子要做到無水無油，將適量的白糖、白醋和公尺酒倒入瓶中，加入準備好的大蒜，攪拌均勻、密封一週即可食。
19樓：匿名使用者
醃糖醋蒜的時候，除了加醋和糖，我們還需要加入一些配料，就是薑蒜這些東西，然後這樣的話可以使他更加的入味，然後味道也會更加的美味。
20樓：小樣愛美食
醃糖醋蒜，加醋和糖外還要加白開水，最好是把水煮開加醋和糖一起在鍋裡煮開，等水變涼在倒入裝蒜的容器裡，這樣醃的糖醋蒜不變色，還好吃。
21樓：匿名使用者
可添些少許鹽與醬油在其中，讓醃的糖醋蒜的成色更好。也可讓它的風味更不錯。另外，因各家的口味有所不同，可適當選擇。
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