1樓：銘刻
火鍋麻醬大多是調製過的，而自己買的麻醬一般較純。。吃火鍋離開不蘸料，蘸料我最喜歡麻醬。
2樓：保定印記
火鍋店的麻醬是經過再次加工的，會加入一些其他的調理品的，而家庭一般就是用水來稀釋，所以味道不然商家的好。
3樓：阿qi棄
麻醬也就是芝麻醬，是用芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等等一系列工序製作出來的。我個人覺得在北方好像人們吃的比較多，尤其是老北京銅鍋涮肉、爆肚之類的吃食裡是一定要有的。
4樓：斷翼天使
自己從超市買來的麻醬都是「半成品」，所以味道難吃。火鍋店的麻醬都是秘製的，所以味道香美。
5樓：以心
其實如果在家裡吃就是簡單的蠔油花生醬芝麻醬，火鍋裡邊的芝麻醬都配有花生醬，這樣就都很好吃了。
6樓：寶68980輝忱
自己買來的麻醬，沒有調製是不好吃的，太稠了且微苦。我在飯店做過廚師，經常接觸過，還是比較清楚的。像買來的麻醬都是要經過加工調製，目的調濃稀度適中，還有經過調製的麻醬才濃香，更加符合客人的口味，這樣才能上餐桌。
採用的是「二八醬」調製的，什麼是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例2：8，進行兌和。
首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。
7樓：蕭紅棉
麻醬味碟最特殊的是要取芝麻醬的香氣，市場上的芝麻醬要麼很粗，要麼太濃稠，所以買回來的芝麻醬通常要自己調配。
8樓：能依婷
其實芝麻醬是需要進行調製的啊。而且買回來的芝麻醬可能因為長時間的靜置，會有些分層的現象，其中的油脂會飄在上面，底部形成較硬的沉澱，這樣不管口感還是味道都差很多，所以我們至少需要進行最簡單的攪拌和調配。
9樓：一簡單小姐
火鍋店的醬料往往是火鍋店的招牌。下了功夫研究的。
為什麼超市買的麻醬沒有火鍋店的麻醬好吃？
10樓：莫甘娜
火鍋店的麻醬是按一定比例的花生醬跟芝麻醬還有各種調料調和出來的，還有許多配料，我們自己買的是純芝麻醬，比較苦。沒有經過調製的話，口感上肯定是不如火鍋店的味道好。所以你要拿回家需要二次加工
我原來做火鍋店的時候基本上不會放花生醬，因為花生醬偏甜，好多顧客不喜歡吃甜口味的，影響口感，吃涮肉火鍋，還有蘸料的時候，就要吃這種純芝麻醬的味道。我告訴你怎麼調芝麻醬。首先調製時候有兩種調製方法，一種用油，一種是用水。
我提倡用水調，調芝麻醬用的水一定要用涼白開水。
為什麼自己買來的麻醬沒有火鍋店的好吃？
11樓：手機使用者
芝麻醬是用芝麻研磨而成的調料，在日常生活中比較常見，尤其是吃火鍋、麻辣燙或冷盤的時候，來點芝麻醬味道就變的相當香了。那麼，芝麻醬怎麼做好吃呢?一起來看下吧。
芝麻醬是芝麻炒熟以後用磨子磨出來的，加水調和以後它的幹稀和濃度更適合於拌菜。芝麻醬調和的濃度要根據不同的菜品進行調節。
芝麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
一般火鍋麻醬碗料：先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。
另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
濃香麻醬碗料：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。
麻醬的調製方法有三種，一種是用「料水」調稀，一種是加「香油」調稀，最後一種是「混合」法。
第一種：料水法。採用的是「二八醬」調製的，什麼是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例2：8，進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。
接下來慢慢加入「料水」，用筷子朝著乙個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。（料水的製作：用八角、香葉、桂皮、小茴香，加水煮開，小火熬製三分鐘而成的。
）相比一般人用溫開水調稀的方法，更為醇香。
第二種：香油法。也可以以「二八醬」的比例調製，也可以加入腐乳搗成泥，三種混合的話，味道更上一層樓。
然後加入芝麻油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。
混合法。這種沒有統一的表準，麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。
芝麻的成本不便宜，所以市面上大部分麻醬中都摻有價廉的花生醬。而且花生醬的油量大，你買回家久置幾天，看到那層析出的浮油就知道了。真正的新鮮純芝麻醬浮油甚少，是明顯的區別之一。
可惜很多人吃劣質芝麻醬太多，舌頭已麻木，反而覺得純芝麻醬帶一丁丁的苦味。
為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？
12樓：聽風說往事
自己買來的麻醬為什麼那麼難吃，火鍋店的卻那麼香，原來是這樣啊 自己買來的麻醬，沒有調製是不好吃的，太稠了且微苦。我在飯店做過廚師，經常接觸過，還是比較清楚的。像買來的麻醬都是要經過加工調製，目的調濃稀度適中，還有經過調製的麻醬才濃香，更加符合客人的口味，這樣才能上餐桌。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。
食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
芝麻醬營養素豐富：芝麻醬富含蛋白質，鈣量較多。芝麻醬有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。
芝麻醬：芝麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
一般火鍋麻醬碗料：先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。
另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。濃香麻醬碗料：
用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。 自己買來的麻醬為什麼那麼難吃，火鍋店的卻那麼香，原來是這樣啊
13樓：冷事百科
為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？
14樓：
因為人家有自己的獨門配方啊，不然也不敢開店啊
15樓：木青
因為火鍋店的麻將，麻將都是他們自己調的呀，所以才那麼好吃
16樓：
因為火鍋店的是現場製作的，而且配方比較特別，所以香。
17樓：榷予
可能我們買的品種和火鍋店的不一樣吧！買的時候一定要看好
18樓：樾玥越躍
因為火鍋店是用了特殊的材料和方法來配製的，所以肯定要好吃很多。
19樓：否羑澤丶亦良
可能是火鍋店裡在麻將還放了其他的一些配料吧。
20樓：饅頭饃饃餅
這個我總是覺得火鍋店的一切配料真的都很好吃的吧
21樓：
我覺得可能是因為火鍋店裡的麻醬是被後來加工過的，所以才會很好吃的。
22樓：雪
我覺得這個是因為火鍋店還加了點水啊。所以你的太濃了。
為什麼火鍋店裡的「麻醬」那麼好吃？
23樓：聽飄雪絮語
芝麻醬也是我們生活當中常用的一種調料，在拌冷盤的時候，裡面都會放一些芝麻醬，是涼拌菜更加的好吃。而且我們在去火鍋店吃火鍋的時候，準備醬料的時候，更會往碗裡面放一些芝麻醬，讓食材的味道變得更加的好吃。但是經常吃火鍋的人就能發現，在火鍋店裡面吃的芝麻醬非常的香，為什麼自己在外面買的芝麻醬就不怎麼好吃？
我有乙個在火鍋店裡面做大廚的朋友，在有一次去他家玩的時候，詢問了他，他解釋了給我聽，並且還說出了芝麻醬的配方。
我們在外面買的芝麻醬，基本上都是純芝麻醬的原漿，這種芝麻醬味道並不怎麼好吃，而且還帶一點點苦澀。說到這裡，大家肯定都知道了，為什麼火鍋店裡的芝麻醬那麼香了？因為這火鍋店裡面的芝麻醬都是經過他們調配過的，並不是純芝麻醬，所以做出來才會那麼的好吃，而且這位大廚他給小編說了他們用的配方。
他們調配的芝麻醬是用「二八醬」的調製，什麼叫二八醬的？就是用花生醬和芝麻醬一起調配，比例是2:8，就是用2份的花生醬，再加上8份的芝麻醬進行調配，然後在裡面加上「料水」進行攪拌。
裡面的料水配方是用：桂皮、香葉、大回、小茴香，然後再把這些調料用水煮開，煮開之後再煮個幾分鐘就可以。
再把煮好的調料，把裡面的大料給挑出來，把調料水放冷。再倒入調配好的二八醬裡面，攪拌的時候一定要按照乙個方向攪拌，然後攪拌到讓自己滿意的稀稠度就行。這樣做出來的芝麻醬，聞起來味道會很香，也會更加的好吃。
而自己做的話，在不需要火鍋店裡面再麻煩，只需要在二八醬的基礎上面，在裡面加上少許的香油、溫水、蠔油，攪拌均勻就可以，而且也可以在裡面放一些加辣椒油，味道也會更加的好吃。
說的這兩個方法都比較簡單，很多的大廚都知道，但是每一家火鍋店裡面都有自己獨特的配方，調配的味道都不一樣。有些火鍋店調配的芝麻醬配方有點非常的複雜，除了這種二八醬的做法，在裡面還會放上許多的調料，比如說放耗油、生抽、蒜泥、碎花生、香菜末等等，做出來的味道各有不同，味道也比較獨特，吃起來也非常的好吃。
24樓：我是老魚
為什麼火鍋店裡的芝麻醬那麼好吃，我把配料比例告訴你，趕緊收藏
25樓：悅樾躍鑰
因為那都是通過配置的，確實是很香的，所以配火鍋會很好吃。
26樓：你罵我我吃虧
因為火鍋店會把這些調料進行優化，所以這些麻醬肯定是比較好吃的。
27樓：否羑澤丶亦良
可能它裡面還加了一些獨特的香料吧，味道就是特別香。
28樓：
這個主要是北方人會喜歡吧，南方人還是喜歡油碟一些
29樓：蠟筆小新快樂
這個應該是裡面新增了許多的材料的吧，味道會很不錯的
30樓：
因為火鍋店都是有一些特製的醬料的，所以他們的醬料非常的美味。
31樓：資深辰老師
可能是因為他們的麻將裡加了不同的東西吧，所以會香一點
32樓：木青
這個東西跟他們自己的東西不一樣有著直接的關係的啊
火鍋店的麻醬為什麼那麼香？
33樓：34155灰儼
我們最熟悉的涮羊肉，和北京街頭最流行的小吃爆肚，少不了蘸一蘸麻醬，有些老北京對這碗調料嗜好的程度，甚至超過羊肉和爆肚本身。武漢人「過早」首選的熱乾麵，我來得個喜歡。熱乾麵的靈魂，正是麻醬。
武漢人「過早」首選的熱乾麵，很受大眾歡迎。熱乾麵的靈魂，正是麻醬。做冷盤時，麻醬更是可拌一切的百搭。
切大量白菜絲，或者撕幾條蒸茄子，淋勺麻醬，是家庭主婦的快手菜。特別是吃火鍋時，那一碟麻醬總是讓人欲罷不能！
經常有朋友問為什麼火鍋店的麻醬那麼香，買來的麻醬那麼難吃？這是因為火鍋店的麻醬是按一定比例的芝麻醬還有各種調料調和出來的，還有許多配料，我們自己買的是純芝麻醬，比較苦。沒有經過調製的話，口感上肯定是不如火鍋店的味道好。
所以，要想做出媲美火鍋店的麻醬味碟，你要拿回家需要二次加工。
麻醬味碟最特殊的是要取芝麻醬的香氣，市場上的芝麻醬要麼很粗，要麼太濃稠，所以買回來的芝麻醬通常要自己調配。首先調製時候有兩種調製方法，一種用油，一種是用水，把麻醬化開，使之濃度變稀。這樣的話，在做蘸料或者調料時，能更加均勻的附著在食物表面。
我提倡用水調，只有這樣怎麼樣才容易儲存，第二天不會變質。
這個調製的過程說著容易，但操作還是有點技巧的，別以為只是加點水那麼簡單！不能用開水化開，這樣就會把麻醬弄「熟」，水、醬分層；也不能用涼水化開，這樣麻醬即使散開，也不會產生那種芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次稍加一些，勻速攪打，等水與麻醬充分融合後，再稍加一些水繼續攪打，只到達到你想要的稀稠程度，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更佳。
自己在家做，雖然麻煩，但是感覺真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家裡一起吃火鍋??一般火鍋麻醬碗料：
先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
濃香麻醬碗料：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。如果想好吃一點可以試試一下方法：
原料：芝麻醬花生醬紅腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用）花椒油韭菜花醬芝麻香油啤酒骨頭湯雞精味精薑汁蒜水鹽 白糖香菜末蔥花蠔油熟白芝麻
製作：1、芝麻醬、花生醬（3:1）加啤酒（少量）及少許冷鮮湯調勻成濃糊狀（稠度根據個人喜好來調，建議不要太稠）；
2、紅豆腐乳壓成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，這是調製麻醬味碟非常重要的調料）；
5、撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。
這種麻醬味碟引自涮羊肉，在肥牛店中應用也非常廣泛。其中容易缺失的調料：花生醬，如不加，香味不夠，細膩程度也不夠；有的忘記放蠔油，鮮度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鮮味，又可增加鹹度。
薑汁、蒜水是調味的關鍵，如果缺失效果也不太好。
一般來說，好的芝麻原料、傳統工藝做出的麻醬就香。芝麻的成本不便宜，所以市面上大部分麻醬中都摻有價廉的花生醬。而且花生醬的油量大，你買回家久置幾天，看到那層析出的浮油就知道了。
真正的新鮮純芝麻醬浮油甚少，是明顯的區別之一。可惜很多人吃劣質芝麻醬太多，舌頭已麻木，反而覺得純芝麻醬帶一丁丁的苦味。現在有些無良商家在相對便宜的花生醬中新增香味劑，冒充麻醬，這個比較普遍。
所以大家還是要睜大眼睛自己鑑別。
火鍋店裡麻醬調料的配製方法是什麼
用麻醬，腐乳，韭菜花和蝦醬放在一起，放點鹽和味精，再用水調稀就可以了 麻醬，韭花醬，腐乳，蝦醬魚露，鹽和味精 鍋裡放油 菜油 豬油 牛油都可以 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然後迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節 ...
開一般的火鍋店需要具備些什麼，開火鍋店要具備哪些知識
1.開店前的心理準備要做好長期吃苦受累的準備 不少想開店的人只看到了 現金流量好，回報較理想 的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。2.做好 走出關係誤區 的準備 部份投資者抱著 我關係多 朋友多 我和我的朋友一年在外面要吃多少多少 等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關係只能錦上添花...
潮正和牛肉火鍋店多人消費，好的原因是什麼
實惠，又能容下很多人，同時場合比較熱鬧，不死板！因為潮正和擁有完善的營銷系統，線上營銷結合線下銷售，從而提高店鋪的客流。合適，店面位置好，量大 潮正和牛肉火鍋店創始人是？對於潮正和牛肉火鍋店的湯汁和配料都是祖傳秘方，總部直接配送。潮正和牛肉火鍋是屬於廣州和順餐飲企業管理公司，創於1982年。具體可以...