1樓：匿名使用者
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選擇低筋粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分麵粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持麵粉沒有疙瘩時才能使用，或者在麵粉中加入少許玉公尺澱粉拌勻以降低麵團的筋性。
製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質量下降。
海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：
1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。
與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
2樓：匿名使用者
蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對複雜，其投料順序對蛋糕品質更是至關重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩台攪拌機，一台攪打蛋白，?
另一台攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一台攪打蛋黃與糖，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最後加入麵粉拌和均勻，製成麵糊。在操作的過程中，為了解決吃口較乾燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
海綿蛋糕海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
蛋糕的由來或來歷
4樓：匿名使用者
蛋糕起源於13世紀左右。
生日蛋糕的由來。
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
滿月蛋糕的由來。
寶寶滿月，免不了求神祭祖，然後剃胎發，大人總希望小寶寶快快長大。在滿月當天，外公外婆要送小寶寶許多滿月蛋糕，希望外孫(女)能中狀元，終生圓圓滿滿。
隨著時代的進步，滿月送蛋糕表示「蓬髮」的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。
婚禮蛋糕的由來。
古代時富家子弟舉辦婚禮時，都要做乙隻特製的蛋糕，不僅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也請來賀喜的客人們吃蛋糕。客人們期望自己也能分享新婚夫婦的幸福。因此，那時蛋糕是放在新娘頭上被切開的。
5樓：月似當時
起源最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著**往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。
等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
6樓：荷花湯圓醬
蛋糕是用忌廉，柑橘，甜醬等弄成的乙個蛋糕，吃起來又香軟又糯甜，可用於驅災避邪，至今還吃這種軟磨香甜的蛋糕。
蛋糕最早是什麼時候在中國出現的? 5
蛋糕的樣式由來
拿破崙蛋糕名字的由來是什麼？
蛋糕的有關資料
為什麼叫戚風蛋糕
7樓：淡浩初
氣風蛋糕其實就是老式的無水蛋糕，只不過是換了乙個名稱。
8樓：江湖的孩子
戚風蛋糕就是這個蛋糕是多放一些黑色巧克力，這樣做出來會非常好看。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
食材雞蛋 5個。
低筋麵粉 100克。
牛奶 75克。
糖（加入蛋黃） 30克。
玉公尺澱粉 10克。
玉公尺油 60克。
糖（加入蛋白） 60克。
檸檬汁 3克。
方法/步驟。
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉公尺油60克、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤製45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具。
你覺得蛋糕的由來是什麼？
歐洲是西點的主要發源地。西點製作在英國 法國 西班牙 德國 義大利 奧地利 俄羅斯等國家已有相當長的歷史，並在發展中取得了顯著的成就。據史料記載，古代埃及 希臘和羅馬已經開始了最早的麵包和蛋糕製作。古埃及的一幅繪畫，展示了西元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場面。從畫中可以看出幾種麵包和蛋糕的製作情景...
心形海綿小蛋糕的做法，心形海綿小蛋糕怎麼做
用料中號雞蛋 4只 黃油 35克 黃油 35克 白糖 72克 檸檬汁 10克 半個檸檬的皮屑 半個 低筋麵粉 93克 香草精 可選 適量 樂葵心形8連模 1個 心形海綿小蛋糕的做法 將麵粉過篩。黃油切塊小火融化放涼備用。雞蛋與糖一起，隔水小火加熱，同時用電動打蛋器中速攪打至溫度達到觸感微溫，離火。繼...
海綿蛋糕的配方誰有呀
櫻桃海綿蛋糕 原料 糖漬櫻桃120g 雞蛋570g 白糖270g 低筋粉300g 生菜油60g 脫脂牛奶適量。用具 粉碎機或斬刀 攪拌桶 篩子 量杯 墊紙 蛋糕圈 蛋糕板。制法 1 預熱烤箱至175 或上火170 下火160 在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。2 將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末...